When I was a kid, Rosh Hashanah meant big family dinners at my grandparents’ house, or my aunt’s house, or our house, where we’d eat our ancestral soul food: brisket and chopped liver and tzimmes and matzo ball soup, while someone reminisced about Great-Grandma Dora’s鱼丸并想知道她是否会让我们每个人都有食谱。
多年来，桌子周围的小组减少了。年龄较大的人死了，年轻的人搬走了。Dora奶奶确实在她去世前几个月释放了她的鱼类食谱，但是我妈妈停止了这样做，因为养活这么少的人不值得劳动。然后，今年，我们终于只剩下两个人 - 我的妈妈和我。
让我坦白：除了发酵粉汤外，我从来没有真正喜欢任何食物。有一阵子，我以为这使我成为一个坏犹太人。更有可能，它标志着我长大的时间和地点的产物：80年代和90年代的美国，土地热狗还有冰淇淋以及偶尔的憎恶，例如脱脂牛奶和低胆固醇假鸡蛋。
莉亚·科尼格（Leah Koenig）的杂志新食谱，犹太食谱，提醒人们，所有犹太人都是他们时代和地点的产品。有一个原因，当它第一次越过我的桌子时，我不认识大多数菜肴。这本书是我见过的最清楚的提醒犹太人来自任何地方，我确实到处都是。科尼格（Koenig）包括也门，乌干达，印度，乌兹别克斯坦和突尼斯以及西班牙，意大利以及中东以及东欧，东欧和中欧的食谱，总共有400多种食谱。
每个食谱都有一个友好而有益的头条，可以解释这道菜的来源，传统食用的何时以及使食用它更令人愉悦的建议（将酸奶油放在这菜上，将其放在野餐上，然后这个一个是您在寒冷的冬天之夜需要的。没有什么可以太复杂了，即使是需要五天的酸菜食谱。但是，如果您想复杂，Koenig邀请了男人像迈克尔·索洛莫诺夫（Michael Solomonov）和Yotam Ottolenghi在经典菜肴上提供自己的厨师曲折。还有朱莉娅·图尚（Julia Turshen）的介绍喂食电阻，其中包含一个关于她祖母和犹太食物哲学的精彩故事。
我和我妈妈决定，我们不尝试重现失去的家庭晚餐，而是将我们从未尝试过的东西拼凑在一起。因此，我们翻阅了食谱，并决定将最初来自北非的辣番茄酱制成Chraime，荷包粉鱼片。作为一方面，我们选择了奶酪菜，可追溯到中世纪意大利的甜煎饼。传统上，Chraime是在光明节上在逾越节和奶酪Latkes（或Kaese Latkes）食用的，但节日是一个节日。
但是，在此之前，我开始尝试对我看上去很有趣的食谱。我从酵母的南瓜面包（下面的食谱）开始，我称之为南瓜香料鸡蛋面包，因为，是的，我是时间和地点的产物。科尼格（Koenig）写道，在16世纪，犹太商人在散布南瓜（当时是令人兴奋的新世界美味佳肴）周围发挥了作用。西班牙犹太人称之为Pan de calabaza。
我按照书面的方式遵循食谱，面包烘烤了可爱的橙色。它很甜，就像普通的鸡蛋面包一样，还有肉桂，生姜和豆蔻的痕迹。我带了一些参加晚宴。主人在烤架上加热了它，然后我们吃了咸黄油，很高兴。几天后，我们发现剩菜变得很棒法式吐司。
当食谱中的食谱按应有的方式工作时，总是一个令人惊讶的惊喜。几天后，我做了鸡肉沙瓦玛。科尼格（Koenig）写道，如果没有吐口水，就不可能做出正宗的沙瓦玛（Shawarma），但是她腌制和烤的适应性，在煎锅中酥脆，做出了出色的替代。我让皮塔（Pita）和它一起去 - 有很多口袋，令我惊讶的是 - 辛辣番茄和黄瓜沙拉以及一种蒜味的芝麻酱酱。只要剩菜剩下，我就感到骄傲，甚至在推特上感到厌烦，尽管老实说，任何准备工作都没有异常复杂。
几天后，我的一些朋友聚集在一起坐在周围吃奶酪，喝酒和诅咒男人，所以我带来了一个匈牙利李子蛋糕，用精致的面包屑（像咖啡蛋糕）一起烤了与普通的旧肉桂相比，香料阵列要复杂得多。在标头表中，科尼格（Koenig）承诺，在顶部刷过的杏子或樱桃果片将使其真正与众不同。我和樱桃一起去了，每个人都停止诅咒一分钟，同意她是对的。
到Rosh Hashanah滚来滚去时，我完全信任食谱。我前一天做了一个常规的面包鸡，把它带到了妈妈的家中。然后我制作了Chraime，她做了Latkes。我们很确定LaTkes的味道会很好，因为甜奶酪怎么会出错？但是，Chraime不在我们的烹饪参考框架之外。但是炒洋葱和大蒜的气味是普遍的，它恰好是我们最喜欢的188bet casino人之一。当我们做饭时，我们重述了家庭故事。
炸玉米饼花费的时间比我们预期的要长。但是最后，我们到达桌子上，点燃了蜡烛。我们从锅中偷偷摸摸地偷偷摸摸地偷偷摸摸地知道它们是如何品尝的（甜蜜的奶酪闪电，并在肉桂糖中提供了很好的帮助，也建议在头条中提到）。但是后来的Chraime。我们每个人都咬了一口。
我们俩都没有说一分钟。后来，我们想知道不再与我们在一起的家庭成员会想到什么。我们不确定；他们中的一些人的口味相当不可预测。但是我们知道我们喜欢它。这就是现在重要的。我们之所以吃那种旧食物，是因为这是我们的家庭传统，但是没有它们似乎是不正确的。因此，现在我们将吃其他犹太家庭的传统食物。
几乎一完成菜肴，我们就开始思考Yom Kippur会做什么。
酵母南瓜面包
准备时间：25分钟，加上上升
烹饪时间：35分钟
制作2条面包
传统上，塞帕迪犹太人在具有象征意义的时候，就可以在罗什·哈萨纳（Rosh Hashanah）上用南瓜和南瓜制成的食物。在哥伦布时期，犹太商人在将新世界葫芦散布在整个地中海方面也发挥了重要作用，而塞帕迪美食仍在今天的许多烘焙食品，果酱和其他菜肴中继续利用南瓜。这种温柔的五香面包，称为潘德卡拉巴萨（Pan de calabaza），可以在螺旋形的rosh hashanah螺旋形上形成，在面包盘中烤制，也可以形成卷成卷。但是，该食谱的日落颜色的鸡蛋面包式辫子（布拉特）特别漂亮。将其放在秋天的安息日或任何秋季餐中。剩菜剩下的鸡蛋面包吐司。
- 1包（¼盎司/7G）活性干酵母（2¼茶匙）
- ½杯（100 g）加1茶匙糖
- 1杯（240 mL/8 fl oz）温水（110°F/43°C）
- 4½–5杯（630–700 g）通用面粉（普通）面粉，以及更多用于揉捏的面粉
- ¾茶匙地面肉桂
- ½茶匙豆蔻
- ½茶匙地面生姜
- 2茶匙犹太盐
- ½杯（130 g）罐装未加糖的南瓜泥
- ¼杯（60 ml/2 fl oz）植物油，还有更多用于润滑碗的
- 2个蛋
在一个很大的碗中，将酵母，1茶匙糖和温水搅拌在一起。坐下直至泡沫，5-10分钟。
同时，在一个单独的大碗中，将4½杯（630 g）面粉，剩余的½杯（100 g）糖，肉桂，豆蔻，生姜和盐一起搅拌。
将南瓜泥，油和1个鸡蛋加入酵母混合物中，然后搅拌。加入面粉混合物，搅拌直至蓬松的面团开始形成。将面团倒入浅面粉的表面上，很好地揉成½杯（70 g）的面粉，一次，每次稍微稍微稍微稍微，直到需要柔软的，弹性的面团形成约10分钟。（揉捏也可以在带有面团钩的立式搅拌机中进行，5-7分钟。）将一个带有约1茶匙油的大碗润滑，加入面团，然后变成涂层。用保鲜膜（保鲜膜）或干净的茶巾盖上，然后坐在温暖的地方，直到大小翻倍，约2小时。
将大烤盘与羊皮纸铺成。用手的脚跟轻轻地将面团轻轻放置，然后将面团分为一半。将每个面团一半分成三分之一，然后将三分之一卷成一条长绳子。将3条绳子的顶部捏在一起，然后编织（辫子），在底部夹住以密封。将编织的面包放在准备好的烤盘上。用剩余的3条绳索重复该过程。
将烤箱预热至375°F（190°C/气体标记5）。
同时，将剩余的鸡蛋在一个小碗中搅拌，然后用一层鸡蛋洗净。（将剩余的鸡蛋洗净在冰箱中。）用浅油脂羊皮纸遮住面包，再上升30分钟。
揭开面包，并用第二层洗鸡蛋清洗。烘烤直至深金棕色并煮熟，或者直到插入30-35分钟的195°F（90°C）的面包中心的即时阅读温度计。切片前，将面包转移到电线架上冷却15分钟。通过在烤箱或烤面包（Mini）烤箱中简要加热剩菜来复兴剩菜。
经许可转载犹太食谱莉亚·科尼格（Phaidon）