当我注意到我附近的杂货店的板球面粉时，潮流开始如此温和。板球恰恰是那样 - 一种无麸质蛋白粉末的替代品，带有泥土板的泥土余味，可用于烘烤饼干，松饼等。
近年来，昆虫与食品杂志已从恐惧因素对新颖性的挑战。您可能仍然不会沉迷于“巧克力chirp饼干”（正如一些板球culinarians所说），但在我看来，它不再感到粗俗和怪异。我们仍然是从超市捡起烤肉店蜜蜂幼虫的问题，但事实是一些餐馆将其美食脚趾浸入昆虫水域中说明了我们的思想如何改变饮食。（话虽这么说，美国墨西哥餐馆一直在为少年的教堂服务（Grasshoppers）。一直从蚱hoppers出售）
Phaidon的关于吃昆虫：散文，故事和食谱可能是探索昆虫的科学，伦理，文化以及日益流行的美食的最权威的书。这本书从研究北欧食品实验室，非营利组织由诺玛主厨RenéRedzepi负责人，这是一次引人入胜的麻烦旅程，从秘鲁到乌干达到泰国及其他地区。我们与该书的一位合着者乔什·埃文斯（Josh Evans）谈了最美味（也最不错的）昆虫，以及如何最好地将它们纳入我们的饮食。
188betios下载外卖：在消费者开始吃昆虫的所有论点中，您最令人信服的原因是您的原因是什么？
乔什·埃文斯（Josh Evans）：首先，我不一定认为我们都应该。我们希望对这本书做的一件事是让我们退后一步，说：“如果我们做认为我们应该开始吃昆虫，为什么会这样？这些不同的论点有多好？”但是要回答您的问题，我的主要原因是食品多样性。这与昆虫本身有关，而是重新思考我们如何学会重新减少饮食，在许多情况下，这些饮食已经变得非常单调。由于各种原因，这是危险的 - taste，饮食和健康，生态学。因此，我认为多样性实际上就是它的意义。
到：一种文化，例如美国，要集体改变对食用昆虫的想法的想法？
JE：这将需要很多时间，但我们还应该注意，没有任何文化是同质的！我们进行实地考察的每个国家，都有某些昆虫正常的地区和社区，而其他地区则没有。因此，鉴于这一点，美国作为一种整体文化的不可能完全改变主意。
但是通常，它在不同层面上采取许多不同类型的动作。例如，在欧洲，我一直在这个项目中大部分的项目中，许多不同的人（厨师，消费者，激进主义者）采用了许多不同种类的方法，基层的运动越来越不断增长。目前最大的障碍之一是立法层面。越来越多的人说：“我们想获得这种食物”，要么在这个合法的灰色区域中，要么被过时的立法所涵盖，这对时代的变化方式没有反应。
但是可能最大的可能是味道。这就是本书和项目旨在更深入的研究。It’s all very well to pursue these arguments around sustainability and health, and they are powerful, but when we look at other examples when there have been attempts to change human eating behaviors at a large scale, all those arguments are really not worth much unless there’s also this element of pleasure. There needs to be attention to how we can make new foods delicious and enjoyable for people and in culturally appropriate ways.
到：您谈论转向昆虫新移民的“美味潜力”。那么它的美味潜力是什么？
JE：这确实取决于昆虫。那里有很多口味和质地。在丹麦，有这些红木蚂蚁，它们很小，具有非常有效的酸味，因为它们会产生甲酸作为防御。除了有酸味的味道外，它们还产生不同的香气，就像您在烤架上煮过柠檬皮一样。那些我们主要用作香料。
另一方面，有蜜蜂的幼虫，我们在哥本哈根实验室的实验中使用了很多东西，因为它们确实具有通用性。它们是50％的蛋白质，脂肪为20％。它们真的很甜美，柔软，可以油炸，直到酥脆，蓬松，混合并用来制作鼠尾草或蛋奶。他们可以偷猎，因此像鱼子酱一样饱满。这种多样性确实是我们想以许多不同方式庆祝，使用和使昆虫成为相关食品的东西。
到：在读这本书之前，我假定昆虫的大小是昆虫的，而不是零食和调味，而不是满足的。您发现这是错误的。
JE：令人兴奋的一部分是他们可以同时做。根据它们具有哪种化学成分，香气或口味，它们可用于不同的烹饪目的。我们遇到的许多昆虫确实在填充，因为许多昆虫要么富含蛋白质或脂肪或两者兼而有之，因此它们通常具有非常丰富的风味，而且通常意味着您不能吃大量的，因为您会被满足。
到：像牛牛肉一样。您吃了10口牙，您已经吃饱了。
JE：我们在乌干达和秘鲁发现的昆虫之一是棕榈象鼻虫幼虫。这是一种将鸡蛋放在棕榈树上的甲虫，孵化后，幼虫会吃掉整个棕榈树的内部，它们变得非常肥胖。他们中的许多很容易比我的拇指更大。您可以烹饪它们的最美味的方法之一是您将它们肠道，然后在大锅中炖[它们]。他们的脂肪呈现，糖开始在锅中焦糖，它变成了焦糖培根。他们真的很美味，但是您不能吃很多东西。好吧，您可以，因为它们是如此美味，但即使只有一些也很令人满意。
到：您是否认为西半球的人们在吃昆虫是不可避免的，还是永远不会完全抓住？
JE：很难说。正如我们所讨论的那样，这可能是两者。它可能会继续增长。从社会的某些部分中，也永远不会被视为值得吃的东西。那很好！如果地球上的每个人都吃任何食物，那将是奇怪的。
人们与寿司进行的一个共同比较。人们说：“好吧，看看寿司。几十年前，这完全很奇怪，现在您可以在火车站购买。”是的，这是事实，它说明食品文化可以改变的速度。但是以更具体的方式，它并不完全类似于昆虫。有了寿司，新颖的不是食物本身，而是食物是原始的。寿司是新的所有文化已经将鱼视为可食用的东西。他们很奇怪的是在不烹饪的情况下吃它。而使用昆虫，不仅是我们只有在烹饪的情况下才认为昆虫可以食用，而且对于我们许多人来说，我们根本不认为任何种类的昆虫是食物。因此，我认为寿司比较善意，但比这更复杂。
这样说：如果西方国家中有很大一部分人口开始吃昆虫并将其视为食物，那将是令人着迷的，但这本身不会解决我们要解决的问题。
到：这些问题是什么？
JE：许多政党说我们应该吃虫子的主要原因是所谓的食物短缺，饥饿，肉食过量以及所有这种环境影响，这种食品系统拥有。我不认为吃昆虫会解决这些问题的原因是因为这些问题是食品系统的问题，而不是一种有机体或另一种有机体的问题。一头牛本来就没有什么本质上的，但是如果您在一小片土地上筹集了数百万头母牛，那么您会遇到问题。同样，板球没有天生的可持续性 - 这是我们围绕这些生物体建立的系统，这些系统决定它们是否允许繁荣的生态或它们是否具有破坏性。
到：开始将昆虫纳入我的饮食中的最易于使用的方法是什么？
JE：现在最易于访问的方法可能是上网。有很多小到中等规模的农场，尤其是在美国，它们正在出售诸如板球或板球粉之类的东西。这可能是最简单的方法。在一些主要城市中，您可能会在砖和砂浆商店中找到类似的产品。
TO：我在Whole Foods之类的地方看到了板球。其他哪些昆虫将是一个好的门户虫？
JE：板球可能是最容易获得的，但我认为最好的起点之一可能是蜜蜂幼虫。我发现蜜蜂令人兴奋的一件事是，在许多地方，它们是养蜂的副产品。养蜂人一直在世界各地养蜂，许多人正在去除这些雄性蜜蜂幼虫或无人机育雏，以减少这种寄生虫的人口，称为瓦罗阿螨，许多科学家认为这是殖民地崩溃的因素之一紊乱。
起初，可能需要调查才能找到一名当地养蜂人，该养蜂人练习无人机去除，但如果这样做，这是一种非常美味的昆虫，在本地可用，已经是生态学的一部分，目前已经浪费了。像蜂蜜一样，它可以反映不同的口味，具体取决于世界上的位置，周围的事物，蜜蜂在季节的任何给定时间都在收获。本书中的许多食谱都集中在蜜蜂幼虫上，因为这是我们为使用而兴奋的东西。
到：这本书中最有趣的菜肴之一是蜂面包。
JE：我对蜂面包感到非常兴奋。除了这种昆虫的工作，当我在北欧食品实验室工作时，我的大部分工作都是发酵。蜜蜂面包令人着迷，因为这是昆虫和发酵的交集。蜜蜂从花中收集的花粉（它们的蛋白质来源），然后发酵它以保存。如果他们不这样做，因为它的蛋白质和水分很高，并且蜂巢的内部非常温暖，它会很快发霉。
为了解决这个问题，蜜蜂已经进化了这种实质来腌制它。当他们加工花粉时，他们将唾液打包到蜂窝状时。他们的唾液中有很多乳酸细菌，在酸菜和酸奶和酸性面包中是相同的细菌系列。因此，他们将花粉包装在一起，用一滴蜡将梳子密封，然后细菌发酵花粉并使其变酸，将pH降低到真菌无法生长的水平。它可以使花粉可行，可以用餐几周和几周。它以惊人的方式改变了风味。
蜜蜂面包的口味很大，因为它们正在从周围的各种花朵中收集花粉。像蜂蜜一样，您可以获得各种口味。我品尝了真正的轻便和花卉的品尝，味道像芒果，番石榴，百香果。我尝到了黑暗的鲜活，像栗色的蜂蜜。真的很棒。
到：当今昆虫的全球美食资本在哪里？
JE：很难说一个。有趣的是，在许多方面，西方国家是该规则的例外，因为我们不吃它们。对于世界上许多文化来说，这是完全正常的事情。泰国是一个热点。许多泰国人喜欢大量吃它们。同样，由于那里的旅游业，游客可以亲眼目睹这种文化。从野外耕种和收获的昆虫量巨大。但这很难说这是首都，因为如果您看着像墨西哥这样的地方，那么在墨西哥就有数百种不同的物种。与中国类似，它是巨大的，拥有许多不同的生态系统，并且已经有很多昆虫在那里食用。
到：您发现哪些昆虫味道最好和最坏？
JE：至于最美味的，我经常回来的是白蚁皇后。她完全是美味佳肴。她的白蚁量很大很多 - 她的腹部是这个极其脂肪的鸡蛋囊，我的同事曾经称之为“上帝的手工香肠”。当您烹饪她时，香气确实很坚果和美丽，煮熟时的质地就是这种柔软，海绵，豪华的东西。非常让人联想到甜面包和鹅肝。还有很多：墨西哥的escamoles，棕榈象鼻虫的幼虫，各种各样的蚂蚁等种类，例如澳大利亚的绿树蚂蚁，就像Kaffir Lime一样。
我想我品尝的大多数昆虫至少都是可食用的。但是我在野外工作中没有出现的少数几个，我的同事们说一点都不愉快，被称为awiwa，，，，在北部秘鲁。就像这个大型毛毛虫是红色和黑色条纹，显然很丰富。他们从一棵树那里得到了一大桶。他们说，不幸的是，它的味道像泥泞和停滞的池塘水。在某些方面，我很沮丧，我没有从研究的角度来品尝它们，但是从美食的角度来看，我没有。