居住在巴黎或夏威夷的白日梦，通常在周日早晨暂时占用，其中梦想着漂流，女王;圣加布里埃尔山谷;或不列颠哥伦比亚省里士满。星期天是点心琼斯悄悄地爬到最前沿 - 与虾饺子和烧烤猪肉小圆面包跳舞，如astaire和rogers - 那些城镇是无可否认的北美的点心首都。如果你住在那里，请知道我嫉妒地沸腾了。
作为一个粤语，我可以说点心是我们文化的骄傲传统之一。这是中国早午餐当量的小吃，其中一个人可以点，从中醒来的分类（50次）的小菜。这是一种美食的类型，其中美食可能是审议的景象 - 喧嚣，喧嚣，狭窄的宿舍，集体低喊道彼此大喊大叫。“感官的盛宴”是艰难的，但有了点心，也许没有陈词滥调更合适。
多年来，我经历了许多点心阶段。生活中早些时候我痴迷于鸡脚，这是一个令人厌恶的鸡肉，但本质上是鸡皮，脂肪，肌腱和酱油的可贪污载体。(It’s also slippery and gooey, a food texture that Westerners find revolting but the Chinese revere.) In my teenage years I loved shiu mai, the steamed pork and shrimp dumpling ensconced in egg wrappers, and exhibit A of that delightfully springy texture we Chinese also love.
But for the last few years, as I’ve grown to appreciate food not just for its taste but also on a critical and cerebral level, I’ve come to believe the most underrated and under-ordered dim sum dish is wu gok (芋角), a fried taro croquette, which when prepared correctly, is a miracle of culinary science.
吴哥，据点心现场指南Carolyn Phillips可能起源于中国南方广西，蒸汽气候是生长热带根菜等芋头的理想选择。我向西方人卖给西方人的方式是想象一个油炸的土豆球塞满了肉类，除了地面芋头根作为淀粉。用芋头，它是一个甜蜜的鲜明，含糊不清，就像一个十六份山药的土豆。
吴哥在点心佳能中有什么独特的武器是你在一口中获得三个不同的纹理。从中心向外：猪肉，虾和蘑菇馅，牙齿和嫩，渗出一个只能阐明的美味酱品尝像中文。这被乳脂状的芋头包围形状像足球一样。最后，还有外观，总是有纽布斯：易碎，不可能轻微的油炸脆弱。您很少在西式烹饪中遇到这样的纹理;吴戈克外部的紧密类似物可能是猪肉外皮，嘴里只有更多的爆炸性。我对此背后的科学并不清楚，但是当小麦淀粉（炸丸子的粘合剂）和芋头滴入热油中时，表面吹入清脆的蜂窝状格子。
与竹子蒸汽一起煎炸是Savory Dim Sum Dishes的两种主要烹饪方法。中国厨房的熟练程度通常可以通过吴哥国等盘子的Fry工作来判断。这是钉子的彩色东西。定时和温度控制确保炸丸子在整个过程中保持无油腻。在手中不太有能力中，底部变得潮湿，透明度与油 - 它是油温过低的标志，或者在服务前坐满太长。它不应该感到油腻，当你踩下牙齿时，应该理想地发出清洁，高调的清晰声音。
点心业余人员很少订购菜单上称为“油炸的芋头饺子”的东西，当他们看到它类似于鸟巢或海绵时，他们会选择蛋卷。但是吴哥 - 至少是右图所做的 - 更有价值，更有趣，更美味，让你看起来像周日粤语早午餐的经验丰富的专业人士。