当我学习做饭时，美国滚动销只有一种风格：一种木销，在两端都有手柄。而且，当然，它具有其优势。通过握住手柄，您可以在切菜板上在面团上鞭打面团，或者用坚硬的肉切成磅，或者使双手远离接触可能粘的成分。但是手柄和销之间的缝隙总是困扰着我。
而且我再也找不到带有手柄的滚动销。这并不是因为缺乏选择：我的母亲在抽屉里有几个大小的销钉，其中包括一些带有浮雕的正方形，用于制作Springerles，德国圣诞节曲奇。但是，这些手柄总是会变得松散并感到摇摆，这是您试图掌握面团时想要的最后一件事。
然后，当我去年十年去巴黎去巴黎度过一个千载难逢的一周Patricia Wells，我的滚动销世界发生了变化。
威尔斯告诉我们，法国面包师通常使用没有手柄的长木制滚动销。它们只是木头的光滑圆柱，有时在末端有些锥形。我们班上的每个人都在法国滚动别针上大叫，我们都赶往著名的烹饪设备商店，E. Dehillerin，买它们。我的时间长20英寸，但幸运的是，它适合我的手提箱，我一回到家就将其付诸实践。
有了法式滚动销，您会感觉更接近动作。您的手成为滚动销的一部分，而平滑面团会成为一种更具感觉的体验。您仍然可以通过抓住末端而不是手柄来将其用作嫩化器，并且特别适合压碎干草。它也更容易清洁。您可以在其周围包裹湿纸巾或抹布，然后将其延伸到整个长度上。
当然，就像杰克·伯杰（Jack Berger）故事中的扑克牌一样欲望都市，一旦我看到法国滚动别针，我就开始到处看到它们。
许多美国顶级面包师已经被打开了一件式滚动别针，包括Dorie Greenspan。（（Hers is made out of nylon, instead of wood, which isn’t an avenue I’ve gone down yet.) While you might still have to search a little to find them, they’ve become a standard alternative to the old-fashioned American kind.
但是直到我参加另一个名为“粘手指：早餐面包”的烹饪班亚瑟国王面粉烘焙学校在诺里奇，佛蒙特州，我意识到我已经成为了多少convert依。
当我们到达工作站开始制作粘发的面包和肉桂卷时，讲师为我们提供了带有手柄的老式卷销。有一些关注的外观，尽管班上没有人会很粗鲁地大声说话。那不是新英格兰的方式。
我认为我只需要与美国别针结束。但是，如果没有直接在我的手指下方流动的销钉，我发现我无法轻易管理面团。当我试图抓住手柄时，我的节奏被打断了。
讲师必须读过我们的思想，因为在我们的咖啡休息后，他们带来了一堆法国别针。是的，我是急于前进的家庭面包师之一。
如果您要考虑是否要购买，则应记住，这些销钉有时比传统的厨房抽屉更长，尤其是在没有设计师厨房的较旧房屋中。在我居住的一所房子里，厨房柜台和橱柜底部之间没有足够的间隙，因此我可以将其存放在烹饪用具中。我不得不将其倾斜到一个抽屉中，这使我感到炫耀的乐趣。
但这是我现在居住的前部和中心：我已经在crock中感到骄傲。每当我看到它时，我都会记得我的巴黎烹饪班，我迫不及待想再次使用它。