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我真的需要买一袋蛋糕粉做蛋糕吗？我知道它应该使它变得更柔软，但是我没有厨房橱柜里第二袋面粉的空间。通用面粉还可以吗，还是我会弄乱整个食谱？
在烘烤中进行配料替代可能会很奇怪，但这里有个好消息：您几乎可以互换使用通用面粉和蛋糕粉。两者之间的区别在于它们的蛋白质含量：AP粉的蛋白质水平徘徊在10-12％之间，而蛋糕粉的范围为6-8％。为什么这对蛋糕很重要？因为当面粉与液体混合并搅拌（如在混合器中）时，这些单独的蛋白质开始捆绑在一起，形成一种称为Uber蛋白麸质。当混合物被击败或揉捏时，所有这些麸质链开始链接起来，以创建一个弹性的弹性网络，该网络提供带有结构的烘焙食品。（认为它是胶水，因为，好吧，那是什么）
将面筋锻炼成酸是制作像面包这样的坚固烘焙食品的好处，但是不是对于像蛋糕这样的精致蛋糕，它也从鸡蛋中获得了一些结构。由于蛋糕粉是通过低蛋白（或“软”）小麦磨碎的，因此即使您略微吹牛也会导致更嫩的蛋糕。这是用通用面粉代替蛋糕粉的关键：不要过分挑战蛋糕面糊。实际上，如果您使用的是搅拌机，故意低调蛋糕，然后用手混合，直到面糊光滑且同质。一旦面粉进入方程式，就不再需要像疯子那样殴打，如果这样做，您就会伤害蛋糕。什么样的怪物想伤害蛋糕？
因此，在需要蛋糕粉的食谱中使用AP面粉就可以了。但是，如果您不相信自己不要过度搅拌蛋糕面糊，并且宁愿使用带有故障安全的面粉，那么您可以在食谱中近似蛋糕粉。只需用非粘液淀粉（例如马铃薯，木薯或玉米淀粉）代替全能面粉的六分之一即可。例如：
1杯通用面粉= 150克（大约）
150克 / 6 = 25克
125克全能面粉 + 25克淀粉= 1杯蛋糕粉
（如果您希望使用体积测量而不是重量烘烤：对于每杯通用面粉，请用淀粉替换2汤匙。）
