如果您试图在隔离期间至少烘烤一次面包，您的下一个项目需要是Babka。很像我的酵母菌食谱摩拉维亚糖蛋糕，Babka是在一天中的任何时候都可以吃的面包之一，从您的早晨咖啡到午夜小吃。Babka是有点屁股上的痛苦很大（另请参阅：我的棕色黄油肉桂面包）, because the ever messy steps of rolling, splitting, and twisting the dough are enough to shake even the most competent of bakers—I’ve been baking for over 25 years, and babka will occasionally coax a string of four-letter words out of my mouth. If you’ve ever seen pictures of a beautiful, perfect babka, it’s very easy to get in your own head while twisting the dough, fretting that it’ll end up looking less like something from Pinterest and more like something从地狱。
也许您会像鱼一样去Babka去Babka，或者您可能是那种Babka的行为就像是野生马匹，疯狂地抵抗了任何被驯服的尝试。我在这里告诉你没有人在乎你的巴巴的样子。如果这是吃丑陋的babka或根本不吃babka的选择，那么，您知道正确的决定是什么。花点时间，轻松自在，并允许自己去学习。此外，如果您的Babka最终看起来也好，您只是对切入它感到难过，对吗？
这个Babka基于我最近对蓝莓咖啡蛋糕的渴望。首先，我制作了红糖streusel，单独烘烤，因此可以将其崩溃并用作填充冷冻的蓝莓。如果您没有感觉到蓝莓填充物，请随时更改它！您可以将很多东西推入Babka：巧克力片，烤坚果，干果，优质的果酱，Dulce de Leche，Nutella，Nutella-经验您所拥有的。重要的是遵循制作面团的规则，并使用即时阅读的温度计来确定何时完成。
蓝莓babka
对于咖啡蛋糕崩溃：
- 1/3杯红糖
- 1/2茶匙。肉桂
- 1/4茶匙。犹太盐
- 4汤匙。（1/2棒）黄油，融化
- 1/2杯通用面粉
对于babka：
- 4杯通用面粉
- 1/3杯糖
- 1 1/2茶匙。犹太盐
- 1/2杯酸奶油
- 1/2杯牛奶，室温
- 1个数据包（2 1/4茶匙）酵母
- 2个蛋
- 8汤匙。（1棒）黄油，切成小块并冷藏直到冷
- 1 1/2杯冷冻蓝莓
- 一个柠檬的皮
- 咖啡蛋糕崩溃
首先，让咖啡蛋糕崩溃
将烤箱预热至350度，并用一张羊皮纸将锅盘排成一盘。将红糖，肉桂和盐搅拌在碗中，然后搅拌融化的黄油，然后搅拌面粉。散布在羊皮纸上，烘烤10分钟，然后完全冷却。使用食品加工机或滚动销，将碎屑分解成卵石大小的碎片并放在一旁。
然后，制作Babka面团
将酵母和牛奶混合在一起；搁置。
将面粉，糖和盐加到带有桨附件的立式搅拌机的碗中，并设置为中低速。加入鸡蛋和酸奶油，然后加入牛奶。混合后，停止混合器并刮下碗的底部和侧面，以确保任何东西都不会卡住，然后将搅拌机变成中等速度约2分钟，直到面团在桨叶附件周围形成固体质量。一次开始添加几块冷黄油，等待它们消失，然后再添加更多。继续敲打面团，直到光滑而有光泽（约5分钟），然后从搅拌机上取下碗，用塑料盖住，放置在温暖的地方以证明两个小时，直到加倍。（我喜欢将碗藏在一个带有灯的冷烤箱中，这使烤箱温暖到足以证明面团的理想选择。）
Plop the doubled dough onto a lightly floured surface and smoosh into a rectangular shape, then roll out with a rolling pin until the dough is about 1/2-inch thick and its dimensions are roughly 24" by 14" (it doesn’t have to be perfect).
将冷冻的蓝莓，咖啡蛋糕碎，柠檬皮和柠檬皮一起扔在一起，然后在面团上散布到边缘，轻轻压下一点。从最接近您的边缘开始，像果冻卷一样卷起Babka，在您去时稍微smo以确保没有被困在里面的空气口袋。这可能会变得凌乱，这是完全正常的。全部卷起后，用塑料包裹Babka，然后将其放在冰箱中约30分钟以使其牢固。
轻轻润滑邦特或天使食品蛋糕盘。拆开Babka，然后将其分为一半。保持切割的侧面朝向上，将两个Babka互相扭转，然后移到锅中，根据需要伸展，将边缘牢固地夹在一起以创建和不间断的圆圈。散布所有可能从上面徘徊的馅料，上面放着保鲜膜，放在温暖的地方升起两个小时。
将烤箱预热至375度。在烤箱的中心架上烘烤Babka 45分钟，然后通过将数字温度计粘贴到Babka的最肥胖部分来开始对其进行监视。当温度达到185度时，将Babka从烤箱中取出，并在拆卸之前完全冷却（至少30分钟）。