沿着墨西哥和美国边境存在着一种非常特殊的文化。居住在德克萨斯州的墨西哥裔美国人被称为Tejanos。就像德克萨斯州的几乎所有其他事物一样，与该国其他地区相比，生活和长大的墨西哥裔美国人都有独特的经验。Tejanos是Texmex的发起人，他们既利用他们从墨西哥那里知道的东西，又使用美国可用的东西来创造今天德克萨斯州内外都喜欢的舒适食物。美食体现了我本人和其他墨西哥裔美国人一生的个人斗争。“ Nideaquí，Ni deAllá”，这既不是从这里也不是在这里。平衡两种文化的斗争，同时感觉到您不完全属于任何一个文化，这是Texmex辩论的核心。
除了内部文化斗争外，我认为这也引起了Texmex的污名。对于墨西哥社区以外或不熟悉传统墨西哥烹饪的人来说，很容易将Texmex菜肴误认为是传统的墨西哥食品。我长大后知道墨西哥卷饼绝对不是正宗的墨西哥菜，而且我从来没有将玉米片与墨西哥食品联系起来，但是我已经了解到并非所有人都这样。当我上大学时，一个组织的成员是我的朋友，举行了“炸玉米饼之夜”作为慈善活动。他们提供的炸玉米饼充满了Carne Asada（裙子牛排），这是一种更传统的墨西哥风格。可用的浇头包括洋葱，香菜和莎莎。188bet casino我的哀悼中的一个女孩参加了活动，问：“起司？”我和其他许多墨西哥学生互相看着对方。
Texmex菜肴和传统的墨西哥盘子之间存在明显的差异，但这是否意味着一个菜肴比另一个“墨西哥人少”？JoséR。Ralat，Taco编辑德克萨斯州月度和作者美国炸玉米饼：历史和指南Texmex说是墨西哥食物，他愿意在那座山上死去。
起源
Texmex这个名字最初是对得克萨斯州和墨西哥铁路的简单缩写，于1875年被租用。历史频道。这个词演变成一种参考德克萨斯州墨西哥裔美国人的方式，后者成为了Tejanos，并最终降落为一种指称该地区美食Mezclada（混合美食）的方式。
尽管围绕Texmex的大多数讨论与其墨西哥起源有关，但其他文化影响了其创造。在西班牙殖民化之前，美洲原住民居住在现在已经是德克萨斯州的土地上了数千年。得克萨斯州和墨西哥都受到西班牙的控制，直到1821年墨西哥获得独立，然后在18岁时才45德克萨斯州成为美国的一部分。那些原始的“ tejanos”，甚至更是如此，他们的后代是第一个体验多元文化的“其他”的人。想象一下，渴望向西移动的土地殖民者，美国原住民与文化的白人作斗争的结合，以及由于新边界而被视为墨西哥人的人，但同时也不是殖民团体的一部分。这种殖民和土地争端的历史让位于建立Tejano文化和一系列食物相匹配的地方。
成分：面粉玉米饼，小茴香和奶酪
成分的接近性和可用性在Texmex菜肴的创建中起着驱动作用。“ Texmex不是一个限制的框。这是一种充满活力的美食，正在变化。它对市场供求，人口转移和贸易路线的反应总是发生了变化。”拉拉特说。可以在Texmex食品中使用面粉玉米饼的一个很好的例子。在墨西哥，玉米比在美国丰富的小麦粉更容易获得。
长大后，我喜欢面粉玉米饼，但我一直都知道玉米是真正正宗的玉米饼。回到大约10，000年，玉米在墨西哥南部被驯化。在Familia厨房, a website I contribute to that serves as an authentic treasury of Latino/a/x family recipes, Karina Corona writes, “Corn is so much a piece of Mexico that the Nahuatl speaking peoples of Mesoamerica referred to corn as ‘tlaolli.’ Translation: ‘our sustenance’.” This is not to say Mexican people do not make or enjoy flour tortillas, but that type of tortilla was introduced much later.休斯顿纪事指出，欧洲殖民者低头看着玉米，因此，引入了麦芽面粉（在里奥格兰德（Rio Grande）北部更容易获得）。
Cumin是Texmex菜肴的另一个钥匙，是一种从印度进口的成分，直到墨西哥食谱才进入墨西哥食谱西班牙的影响力把它放在那里根据斯坦福大学的研究。拉拉特（Ralat）将小茴香（Cumin）描述为“ Texmex中的定义香料”。
融化的黄色奶酪也在非墨西哥成分的名单中，这些成分使Texmex与其他区域食品区分开来。墨西哥有很多美味的白色奶酪，例如奇瓦瓦，科蒂亚，瓦哈卡，但是黄色的东西是超级美国人。
菜肴：组合板，智利Con Carne，玉米片
将这些墨西哥和非墨西哥食材混合在一起，导致当今全国享受的菜单项。首先，组合板是许多墨西哥（不仅仅是Texmex）餐厅的主食。该盘子包括一个米饭和豆类作为侧面的主菜，通常配以奶酪和/或酸奶油。奥蒂斯·法恩斯沃思（Otis Farnsworth），芝加哥本地人，被归功于作为组合板的发明者，在1900年代初在他的圣安东尼奥餐厅（San Antonio Restaurant）提供了产品。
尽管存在不止一个智利CON CARNE起源的故事，但最广泛接受的故事，如报道德克萨斯州月度，是德克萨斯州著名的辣椒皇后人普及了这道菜。辣椒拥有自己的长期历史，是这道菜的一部分，还有辣椒，包括香茴香在内的香料混合，并配以切碎的奶酪。辣椒皇后区在圣安东尼奥市广场上出售了这道菜，面包和水价低于10美分。
纳乔斯（Nachos），我从来没有以任何方式考虑过墨西哥人，但是关于如何创建纳乔斯（Nachos）将其定为在墨西哥边境一侧创建的故事。故事正如精神牙线所说的那样，这是一个名为Ignacio的Maîtred’，也称为Nacho，他为一些军事妻子即兴开胃。但是再次，黄色奶酪的掺入说明了这道菜的“美国”一面。
像拉拉特一样，我没有长大后吃Texmex，但是我对食物的代表表示了新的赞赏。尽管我不是烹饪专业人士，但我的观点是美食可以流畅。与其尝试创建僵化的标签来分类菜肴，不如承认和庆祝菜肴在文化历史中扮演的角色。
拉拉特（Ralat）对那些对Texmex作为墨西哥食品的优点的人说：“墨西哥人发明了Texmex和墨西哥人吃Texmex。墨西哥移民和墨西哥裔美国人开设了Texmex的地方，以便给孩子过上更好的生活。我认为这是一个非常重要的观点，因为人们被贬低被美国化或“混为一谈”墨西哥食品，而实际上墨西哥人与它的发展有很大关系。它使他们能够送孩子上学……上大学。这很重要。”