就在墨西哥本身，塔玛尔食谱因地区而异，而在家庭食谱方面也更加不同。对于我的家人来说，与许多其他墨西哥家庭一样，玉米粉蒸肉是一种特殊的场合，尽管我想认为我的家人是唯一重要的塔玛勒人，但事实是，许多其他拉丁裔文化都以略有不同的成分或方法来制作自己的版本。在讨论玉米粉蒸肉时，您可能默认要想象墨西哥塔玛尔由于其在美国境内的悠久历史：这道菜于1893年首次在这里流行。芝加哥世界博览会。
因为玉米粉蒸肉的历史根源源于我们现在认识到墨西哥的地理区域，所以墨西哥玉米粉蒸肉是大多数人的想法，这并不奇怪。但是，重要的是要突出不同拉丁裔国家的塔马莱群岛及其众多名称。
百科全书大不列颠描述塔玛尔作为一个小蒸面团的小蛋糕。将面团制成浓稠的糊状物，该糊状物散布在叶子或果壳上，然后填充。面团用果壳包裹在馅料上，然后蒸直到煮熟。
这个裸露的描述只是刮擦了制作玉米粉蒸肉所需的表面。相信我，这个过程更加参与和耗时。他们是一个特殊的时刻，是爱的菜。长大后，我只知道自己的家庭制作玉米粉蒸肉的方式，但是多年来，我尝试了其他食谱和方法，并学会了欣赏可变性。
像美国的许多美食史（无论是北部，中央还是南方）一样，这道菜的起源可以追溯到高大的金色茎玉米。在中美洲文明中，玉米受到了高度重视。它不仅是阿兹台克人的主食和印加营养，但实际上是基于人类创造的种子考古证据和那个时期的图像。实际上，一些最古老的已知作品玛雅艺术描绘玉米的神和一碗神圣的玉米粉饼。
克劳迪娅·阿拉尔科恩（ClaudiaAlarcón）是一位专门从事美食和食品之道的作家，在所有形式上都分享了我对玉米粉的尊重。阿拉尔科（Alarcón）花了多年的时间来抽样并收集来自拉丁美洲的玉米粉蒸肉的传统食谱，目前正在撰写一本关于玉米粉蒸肉的历史和多样性的书，其中还包括一系列食谱。
“如果它是用玉米或玉米masa制成的，并且被包裹在某物中并蒸，那几乎是塔玛尔，“ 她说。“尽管每个地方都有自己的名字，但称其为塔玛尔几乎是公平的游戏。”
因此，让我们在拉丁美洲的塔马莱群岛（Tamales）进行一些旅行。第一站：墨西哥。
墨西哥
塔玛尔的变化墨西哥的食谱无止境，但是有一些基本元素仍然相当一致。猪肉或鸡肉玉米粉蒸肉很常见，通常是基于用来制造它们的辣椒类型的红色或绿色品种。两种类型通常都包裹在玉米壳中，除非在更沿海地区。
“当您去沿海地区，南部和中美洲时，到处都是香蕉叶，”Alarcón解释说。“它们在人们的院子里生长，所以比干玉米壳更可用。”
Tamales de dulce许多人也喜欢甜玉米粉蒸肉。它们在整个墨西哥都很流行，可以用山核桃，巧克力，香草或“任何泥制成打填充物。“当它们用新鲜的热带水果制成时，它们是如此美味。”
传统的甜点塔玛尔由Masa（面团），糖，葡萄干和肉桂制成。MASA添加了粉红色，可以将它们与美味的对应物区分开。
危地马拉
在危地马拉，您会发现另外一系列的玉米粉蒸肉，包括塔玛勒斯科罗拉多州，塔玛勒斯·黑人和chuchitos。塔玛勒斯科罗拉多州是更多受欢迎的含有深红色咸味酱，绿橄榄以及鸡肉，猪肉或牛肉的类型。塔玛勒斯·内格罗斯（Tamales Negros），通常在圣诞节期间提供，是由葡萄干，肉（火鸡，鸡肉或猪肉）和黑暗的甜摩尔酱制成的。危地马拉玉米粉蒸肉中最独特的是chuchito：它较小，仅装满鸡肉和简单的番茄酱，并且填充物周围有一层较厚的Masa。这是您可能会发现街头小贩出售的那种。
波多黎各
对于波多黎各人，有些人认为一种塔玛尔实际上被称为粉彩。这些不是由玉米基面团制成的。取而代之的是，粉彩是由土豆泥的面团制成的，绿色的香蕉，车前草以及根植物尤卡和Yautia。粉彩随后用调味的肉或海鲜以及橄榄，葡萄干或鹰嘴豆，然后用香蕉叶包裹并煮沸。多米尼加共和国也喜欢这种方式。
尼加拉瓜
尼加拉瓜将他们的菜称为纳卡塔梅尔。这些香蕉叶包裹的捆绑包绝非零食，YaraSimón写道Remezcla。纳卡塔梅尔（Nacatamales）挤满了米饭，猪肉，番茄，橄榄，土豆和葡萄干，并包裹在车前草叶中。
尽管这个名字听起来可能针对尼加拉瓜，但洪都拉斯的人们也喜欢这种类型的MASA待遇。Alarcón指出，沿海地区受益于带来各种成分的港口地点，这解释了葡萄干之类的东西如何进入传统食谱。
委内瑞拉
委内瑞拉的塔玛勒斯再次以另一个名字称为哈拉卡斯。是什么使这些与其他塔玛尔区分开Simón指出，变化是鲜艳的Masa。颜色是橙红色的色调，来自面团中的Annatto种子。哈拉卡斯充满了炖肉，红铃辣椒，橄榄，杏仁，葡萄干和洋葱。188bet casino
在几个世纪和大陆上，这种包裹着的小菜已经以无数的方式发展。Alarcón将这种丰富的差异归功于许多不同成分的地理可用性，当然还有家庭传统。她说，区域食谱和区域成分主要是驱动塔玛尔存在的多样性的原因制作。
“这是一件美丽的事情，”阿拉尔科恩说。“任何人都可以用他们在院子或市场上的任何可用的东西来制作玉米粉蒸肉。”