当我们到达Monemvasia时，我们的公共汽车司机决定今晚是章鱼的美好夜晚，然后前往码头赶上酒店厨师。在过去的两个星期中，我的父母正在教书，在过去的两个星期中，Vagelis一直通过希腊驱赶我的家人和19名大学生。我们站在公共汽车上，他用钓鱼的长矛踩到透明的水中，在一堆岩石之间等着。突然，他撞上了冷潮流，将武器拉回，这是一种扭动的海洋生物，在长矛的尽头纠结了。我们看着瓦格里斯（Vagelis）迅速将章鱼带到脖子上，并将晚餐带回岸上。然后，在一个令人震惊且令人着迷的举动中，他开始将触角挥舞于码头的侧面（例如一头牛to），直到章鱼绝对是从所有毛孔中引起的。他回到酒店，一只手晃来晃去的li行的生物。
希腊人与章鱼的恋爱关系跨越了千年，在地中海海岸附近，章鱼渔民已经采用了他们祖先的技术和传统。小时候，我不仅目睹了瓦格里斯钓鱼，而且听到了我自己的pap虫的故事站在海岸线上的大乌尔夫（Juncle）握着他们的钓鱼长矛（他们的psarontoufeko），已经准备好前往大海并在第二天晚上吃晚饭。这是原始的景象。他们会整夜出门，在岩石之间闪耀手电筒，寻找触手的丝毫轻弹。到了早晨，章鱼会悬垂阳台 - 在凶猛的希腊阳光下散发。
尽管Vagelis在当天早些时候钓鱼，但大多数希腊渔民都选择在深夜前往赏金。当黑暗中的一束明亮的光线震惊时，章鱼更容易捕捉。白天，它们更加机敏，甚至稍微震惊时就会溜走。渔民经常会在清晨的新鲜鱼市场上出售章鱼，或将章鱼直接带到Taverna那天晚上吃晚饭。
David Nikolaos Schneider，芝加哥希腊餐厅的行政总厨兼所有者TAXIM，小时候，他的大部分夏天都在安德罗斯（Andros）和尤布阿（Euboea）的岛屿上度过。现在，他尽可能地与员工一起回去。“如果您有一家餐厅，您就会认识您的家伙，他们将章鱼带给您。您并没有真正参加鱼类市场。”施耐德说。“这些小酒馆背后有一个社区。不仅是我们想的“厨师”。有人在制作奶酪，有人制作ouzo和有人抓住章鱼。这些是家庭行动。”
在将其出售给厨师之前，必须将章鱼嫩化或殴打才能分解肉。这是传统和技术融合的地方。该生物全是肌肉，紧紧缠绕，难以置信的坚硬。大多数渔民会用切开的脖子杀死章鱼，oop露头，并开始将其击倒在海岸线岩石上。他们会把生物摇晃在大圈子上，然后thap！我的爸爸大叔叔会将手指缠绕到头部以获得更好的抓地力，然后专注于撞击较厚的肢体和肩膀。
“它需要可口。”施耐德谈到了招标过程。“根据厨师的不同，有时还会剩下嚼劲，但是足够的时间，章鱼被完全殴打。”
一旦嫩化并带到小酒馆，章鱼就必须悬挂着干燥。看到许多长长的软体动物悬在一条绳索或木梁上，整天吸收太阳并不是一件罕见的景象。这个过程并不能消除任何剩余的水，但是海水中的残留盐有助于保存章鱼并为其增添自然调味料。
“您只需添加一点盐，然后按原样烧烤。没有别的可以复制晒干的人。”Hellas餐厅在佛罗里达州的塔彭温泉（Tarpon Springs），是美国最大的希腊社区之一的所在地。Psomas已经捕捉和烹饪章鱼已有40多年了。“我们的做法与希腊的做法不同。我们没有将章鱼抨击任何海边。”
对于不在希腊海岸不营业的不幸餐厅，必须即兴创作。在某些餐馆，整个洗衣机致力于招标章鱼。对于其他人来说，例如Tarpon Springs的Hellas，沸腾是准备的首选方法。
“你陡峭的一段时间。我希望它足够柔软，可以用叉子切穿。”PSOMAS说：“如果您不这样做……您将在橡皮筋深处膝盖。”
当然，使用洗衣机或煮沸，使用现代技术损失了一些控制。
施耐德说：“当您采取传统方式时，您可以专注于章鱼的某些方面，而章鱼比其他部分更温柔。”“当您翻滚时，它都会是一个大嫩的肿块。您想击中触手的顶部。我的意思是有人鸽子抓住那个家伙。你想正确地做。”
我不记得那天晚上在莫纳姆瓦西亚烤的章鱼的味道，也不能说我更喜欢与嫩沸腾的晒干菜的稍微咀嚼。然而，我看到瓦格里斯一次又一次地从水中抢走。我看到我的长长的钓鱼杆和锋利的长矛在他哥哥的船附近，准备带回家他能捕捉的一切。至少对我而言，更大的损失是传统 -THAP在岩石上，海洋的气味和味道，希腊空气，狂欢和庆祝八达通的庆祝活动。怀旧也成为一种必不可少的味道。