即使在烹饪行业的摇滚明星中，斯蒂芬妮·伊扎德（Stephanie Izard）也像顶级厨师的顶级厨师。她是詹姆斯·比尔德获奖者。她是第一个赢得Bravo的女人顶级厨师，在第四季。她在那个赛季还赢得了“粉丝的最爱”，到目前为止，她是唯一这样做的顶级厨师。去年，她击败了厨师Michael Symon和Masaharu Morimoto，成为Food Network的铁厨师铁厨师手套。
当她不在电视上踢屁股时，伊扎德（Izard）忙于经营自己的三家屡获殊荣的芝加哥餐厅：女孩和山羊，，，，小山羊， 和鸭山羊。她最近发布了她2011年食谱的后续聚集与放牧：120种最喜欢的食谱，可美味的美好时光。她和她的丈夫加里（Gary）是一名啤酒顾问，在家里有一个2岁的厄尼（Ernie）以及他们的狗伯特（Dog Burt）。
尽管她很忙，伊扎德花了一些时间坐下来188betios下载并告诉我们如何像烹饪大师一样对我们的朋友和家人赞叹不已。聚集和放牧专注于如何将Izard的食物转化为您自己的餐桌。She favors unexpected meats like goat neck, for example (Girl & The Goat’s menu has a whole goat section), vegetables like fish-sauced green beans and smoky broccoli, as well as fearless combinations like pickled rhubarb with a sour cream ice cream, or adding rice crisps or even Cheez-Its in unexpected places (her own wedding cake featured a combination of Cheez-Its and Strawberry Nesquik). So we asked Izard for her own shortcuts to help make our own dinners and dinner parties gourmet-worthy, with a bit of her creative edge.
提示＃1：选择需要它们的快捷方式
伊扎德毫不犹豫地说，她使用商店购买的蛋黄酱来快速穿衣，三明治schmears和腌料，经常将其与储藏室中的其他调味品混合在一起。“我会看我的调味品区域，我会拿一点蛋黄酱和一些烧烤酱和一些A-1 ...我将它们全部混合在一起，然后将其制成腌料。混合调味品腌料非常有趣。”
我问伊扎德（Izard）她是否有最喜欢的准备调味品对决。“我认为有点蛋黄酱 - 我喜欢牧场，烧烤和一点鱼露。我最多用鸡肉或猪肉。但是，在其中有一点点牧场或蛋黄酱有助于它粘在肉上，而且真的很美味。”
她通过使用商店购买的物品并使用其他口味“增强”节省了时间，例如使用一罐面食酱，但添加新鲜的洋葱，大蒜和碎牛肉。188bet casino她继续说：“如果您烤并将其分成碎片，然后将其煮熟，然后将其煮熟，然后将其煮熟，您可以用商店购买的意大利面条制成美味的东西。您可以用库存而不是水烹饪，然后从炒洋葱开始，然后放入破碎的意大利面食，然后您一次添加一点库存（即使是鸡肉库存），我们可以在餐馆188bet casino使用虾库存。面食本身只是吸收了所有美味的味道。这就是他们在西班牙烹饪意大利面的方式。真的很棒。”
提示2：以富有想象力的方式重新使用食物
说到蛋黄酱，另一件事聚集和放牧建议将剩余的腌料，与蛋黄酱混合，制成酱汁或三明治酱。伊扎德（Izard）在家中有一个2岁的孩子，就是要重新利用。
“当您有孩子时，我们最终会一直在所有这些食物中吃掉所有这些食物，但是我们确实试图在重塑剩菜方面更具战略性。就像剩下的煎饼一样 - 我们做了融化的巧克力甘纳果酱和煎饼层蛋糕 - 它本身就是美味的。
“实际上有一块汤，我在小山羊上的一个厨师让我使用了一些剩下的Masa薯条。如果您做了一堆，而您的朋友不吃所有东西，则可以在第二天使用它们来汤。或者这里有一个烤胡萝卜食谱。And when you have four grilled carrots left over, you’re probably going to pitch them, because you’re like, ‘What are we going to do with these grilled carrots?’ But turning them into a vinaigrette—there’s just things you can do with little bits of food.
“哦，”她继续翻阅这本书，“这将是一件好事，秋天……只是考虑羊角面包和库存的想法，是最好的土耳其肉汁。”
“好吧，”我说，“你怎么想到那？透明
“我试图想出一天的新汤，我们总是在Little Goat上有这些剩余的羊角面包，所以我把它们放在一些鸡肉中，将其煮熟并煮熟，我们都咬了一口，，，，[in hushed tones] ‘This is the best turkey gravy I’ve ever had.’ So in the winter, we have mashed potatoes and gravy on the menu at Little Goat all the time and instead of making a roux and doing that whole thing—there’s a lot of ways to get that messed up and not be consistent—we just started to make croissant gravy. It was the same every time and it was delicious.”
提示＃3：实验意外的连击
伊扎德（Izard）的书以及她的餐厅菜单充满了意想不到的搭配。例如，她的巧克力慕斯与黑橄榄焦糖。伊扎德（Izard）解释说：“我实际上是在我27岁那年第一次在我的第一家餐厅中制作的焦糖橄榄，所以它是15年前。我配上金枪鱼，所以它更加贴上甜美的东西。And then my pastry chef at Girl & The Goat—we were talking about a chocolate dessert—I made him the olive caramel and he was like, ‘Love it.’ He likes making bleu cheese caramels and cashew caramel and different flavored caramels, so we made the olive caramel together, and it just tasted so great with chocolate, because you’re getting the sweetness, but you’re getting sort of that earthiness.
“对我来说，这一切都是关于始终考虑味蕾的不同部分并满足这些部分。因此，即使是咸味菜，也有些辣。但这就是水果进入我很多美味的烹饪的地方，因为它增加了一些甜蜜和酸度，否则会缺少。”您会注意到，例如，伊扎德（Izard）的山羊山羊沙拉（Goat-o Goat-o）与胡萝卜一起有一点点油桃。“一旦您了解了成分的目的是在菜肴中的目的，您就可以在某些不同的事情上取消，并开始尝试以类似的方式创建。”
提示＃4：不要忘记纹理
经过伊扎德（Izard）的书时，很明显的一件事是她对质地的关心程度。她几次就变得太“ goopopy”，并在从沙拉到甜点的所有食物中添加了各种质地。她解释了稻米克里斯皮·布罗科利（Krispie-Broccoli）组合背后的起源：“我们在Girl＆The Goat上放了一段烤的西兰花一段时间，我们过去曾在顶部做脆皮的炸洋葱。188bet casinoSo we were at these people’s house cooking and I didn’t want to set up a fryer in their house just to fry the topping, and we were in Florida, and I was thinking it might be really hard to get things crunchy in a humid place. So we went to the store and were just walking around, and I was like, ‘Rice Krispies! Let’s just get those.’ We cooked them with a spice mix in the butter, and they were delicious. When you sauté them in butter, people usually just want to put it on everything.”
提示＃5：在压力下保持冷静
像许多餐馆一样，伊扎德（Izard）的开放式布局（Open-Kitchen Layout）具有开放性的布局，使访问的食客可以真正看到他们的食物如何制作。我们想知道188betios下载外卖，不过：这不仅使厨师不仅要经过众多的食品票，而且还必须在杂草中遇到扑克面孔吗？Izard confirms, “I think Girl & The Goat is a great way to force yourself to learn—it took a couple of years of being very stressed out—and I’m still very stressed out—but in the restaurant, in that setting during service, to have so many different things happening and to be able to not freak out.”
为了提醒自己，伊扎德（Izard）从烹饪灾难中保留了一个关键的纪念品。“我们曾经在Girl＆The Goat的地下室悬挂着这种炒锅，它的底部被一个孔烧毁。有一天，我试图一次训练所有这些新朋友...我正要抽肉，所以我在锅里放了一些木屑，上面的炉子上的炉子上放了一些水，然后我下楼。大约一个小时后：‘哦，不，我忘了木屑。’我从未见过这种情况 - 铝锅的整个底部刚刚燃烧。因此，我挂了它，以使自己想起这一天，所以当我度过压力后的一天时，我可以看一下，然后说：“嗯，至少不是那天。”
提示＃6：您可以做到这一点！
就我个人而言，让人们吃一顿饭的前景似乎有些艰巨：不知何故，拥有我著名的烹饪餐厅之一似乎没有什么比这更尴尬了。在其他人面前。因此，我很高兴能撕毁伊扎德（Izard）的书，尤其是在农民的市场季节中，并开始练习。她非常令人鼓舞，尤其是对像我这样的业余家庭厨师来说：“你可以自己做！而且，不要害怕 - 尤其是如果您做了曾经做过的事情 - 只是考虑尝试将其稍微改变一点。
听到伊扎德（Izard）自己的声音，她所创造的一切都会自动壮观，即使在家里也是如此。“当我试图在家做饭时，有时我会尝试对此感到冷淡，然后我做的东西，‘这不是很好。我应该付出一些努力。’我今天早上只是对我的丈夫说，因为他对烹饪晚餐发表了评论。我当时想，“我是有史以来最糟糕的家庭厨师。”
显然是不正确的。但是，为了帮助我们所有人提高家庭烹饪游戏，伊扎德（Izard）从她的新书中分享了她的豆腐面条沙拉食谱。点击在这里检查一下。