如果您被蛋黄酱挤出来，请考虑一下您的触发警告：蛋黄酱前方。但是，那些热爱蛋黄酱的人知道它的奶油能力可以将所有东西从三明治转变为炸薯条，再到烤奶酪。随着野餐季节，我们求助于厨师，以获取他们最好的基于蛋黄酱的技巧和作品。仇恨者，走到一边。
迈尔斯·汤普森（Miles Thompson），执行厨师迈克尔的圣塔莫尼卡在加利福尼亚州圣塔莫尼卡
我从头开始制作蛋黄酱的主要技巧是鞭打所有湿食物（醋，柠檬汁，水，蛋黄和盐），在加入脂肪之前将油除外一分钟。这样，脂肪和水分子之间有更多的空气空间，从而使脂肪更容易乳化。另外，每个大蛋黄都不超过八个液体的脂肪。
大卫·波西（David Posey），厨师/所有者埃尔斯克在芝加哥
我认为，涂抹蛋黄酱的最佳方法是在蛋黄酱中添加鸡蛋粉，作为鸡肉沙拉或鸡蛋的调味料。结果是这里真正的鸡肉和鸡蛋氛围。您也可以将蛋黄酱与kosho调味料混合在一起，这是一种辛辣的柑橘调味品，可以振作起来，或者在蛋黄酱中添加一些味精以增强味道。
杰米·扬（Jamie Young），执行厨师/合伙人周日在布鲁克林在纽约
现在，在餐厅，我们正在为汉堡制作伍斯特郡的aioli。它比普通的蛋黄酱更好，因为它带来了类似牛排屋的风味。一起搅拌1个蛋黄，2汤匙柠檬汁，2汤匙水，2大汤匙伍斯特郡酱，1个丁香非常细碎的大蒜，盐和胡椒粉品尝，保持搅拌，搅拌并缓慢加入2杯葵花籽油直至组合在一起。
马克·洛德（Mark Lord），执行厨师乔的海鲜，主要牛排和石蟹在拉斯维加斯
我喜欢使用渲染的培根脂肪以及植物油制作培根蛋黄酱。将其与切碎的培根混合，并将其用作土豆沙拉的调味料。
Maiko Kyogoku，所有者贝苏在纽约
蛋黄酱是日本美食中最受欢迎的调味品，几乎可以加香料。我们喜欢添加夏威夷的传统也门香料混合物，然后将咖喱咖喱添加到蛋黄酱中，以搭配烤土豆或三明治上的咸味蘸酱。
克里斯托弗·柯林斯（Christopher Collins），厨师/所有者扭曲的树林在亚利桑那州的凤凰城和斯科茨代尔
虽然普遍使用的橄榄油通常使用，葡萄籽油因其中性风味概况而引起了很多关注，但我喜欢用鳄梨油制作自制的蛋黄酱。鳄梨油很健康，可产生丰富，浓稠且味道温和的蛋黄酱。旁注：使用海盐代替犹太盐，以稍微柔软。
Stanley Michalski，执行厨师燕尾在纽约
我是Wasabi Mayo的吸盘：Fresh Wasabi，Coriander，Lime和Scallion。这就是要走的路 - 将其放在任何炸鱼上。
Donny Farrell，行政总厨牡蛎bah在芝加哥
在我的第一份工作中，我们为薯条提供了一种名为samurai酱的酱汁，基本上是辣蛋黄酱，配以香槟醋，大蒜，全谷物芥末和我们在内部制造的辣椒酱。如果您从头开始制作蛋黄酱，就是使用芥末 - 它有助于稳定乳液，因为它自然含有卵磷脂。
Shane McBride，行政总厨米斯维尔在纽约
可以肯定的是，因为我还是个孩子，所以蛋黄酱是我最喜欢的调味品，但必须是杜克的梅奥。那么添加可能是无尽的。我真的很喜欢使用酪乳，不同的辣酱和泡菜汁作为我的基本口味。我的通用汉堡或三明治蛋黄酱是杜克的蛋黄酱，莳萝泡菜汁，大蒜和芥末粉，弗兰克的红霍特酱，盐和胡椒粉的混合物。薯条也很棒。