在2020年夏季，冠状病毒大流行已经使所有乐趣都放在了所有乐趣之后，一直倒塌。第24届年度Berea Spoonbread节，来自邻近州的大约40,000名肯塔基州居民和饥饿的小屋将在活动的同名参赛者中涂黄油，蜂蜜和高粱，定于本月晚些时候举行。相反，是6月取消由于安全问题，组织者是由组织者组成的。
对于初学者来说，Spoonbread是一种潮湿，天生的甜味，有时是咸的玉米蛋奶酥，在砂砾和玉米面包之间具有质地。It’s a dish that “sits atop the food pyramid as the richest and most delectable result of the corn bread art,” according to the Southern food writer Joseph E. Dabney, and its most well-prepared versions are described loftily by John Egerton in his classic南方食品作为“人类完美的证词”。斯坦·伍德沃德（Stan Woodward）的1978年纪录片这是粗糙的厨师皮埃尔·弗雷尼（Pierre Franey）的评论得名，他自豪地回想起与简单的《美国汤饼》（Simple American Spoonbread）版本的纽约晚餐派对上的联合国贵宾印象深刻。肯塔基州哈罗德斯堡的历史悠久的博蒙特酒店（Beaumont Inn）距离Berea不远，每天都提供它的经典版本。
在家庭厨师中也受到了钟爱。伯里亚·斯波德（Berea Spoonbread）节日董事会成员和10年的厨房志愿者琳达·范温克尔（Linda Vanwinkle）说：“您希望它会炙手可热。”“我更喜欢额外的黄油。”
这款南方经典既可以作为配菜，也可以用作甜点，并撒上糖粉和焦糖，就像在爱德华·李（Edward Lee）的那样烟与泡菜：新南方厨房的食谱和故事，或在保罗·费里巴赫（Paul Fehribach）的大琼斯食谱：品尝南部烹饪遗产的食谱。
这道菜的食谱可以追溯到阿巴拉契亚，弗吉尼亚州和卡罗来纳州，一直到玛丽·兰道夫（Mary Randolph）的1824年纲要弗吉尼亚家庭妻子，被认为是第一本南方食谱。从那时起，Spoonbread的变体几乎与南方食谱一样，其名称为标题的一部分。但是，如果有一个共同的话题，那就是1847年收藏中莎拉·鲁特里奇的食谱的引用卡罗来纳州家庭主妇。甚至该食谱也称为“ Owenda”，也暗示了该菜的前乳头前殖民版本。查尔斯顿，南卡罗来纳州的谷物和安森·米尔斯（Anson Mills）创始人格伦·罗伯茨（Glenn Roberts）澄清说：“我们所在地区没有'spoonbread'之类的东西。...这是我家中的'awendaw'，”他的母亲是由新鲜鸭蛋制成的。“每个人都忘记这是一种本地食物，在任何欧洲定居者来之前就在这里。”
罗伯茨说，最空灵的制剂是用最粗糙的玉米颗粒制成的。“当天的传统是粗砂，因为您想要大的，非常柔软的玉米碎片是玉米味的爆发。”Hominy Grits或Nixtamal效果很好，尽管家庭厨师更有可能在杂货店找到石头白色粗砂和餐点。
官方的Berea Spoonbread音乐节食谱，可用这里，是一种简单，直接的待遇。对于不介意更多参与方法的家庭厨师，我强烈建议您Fehribach的版本从大琼斯食谱，使用两种不同的玉米表达以及牛奶和酪乳。Fehribach说：“您可以使用任何类型的Hominy Grit，尽管您可以在该特定应用中使用白色玉米面甚至玉米粥。”
无论您能够接触到什么样的地面内核，自制的Spoonbread都是一种蓬松，decade废的夏季味道，在农民市场营销冬季的商店很久以后就可以享用。
大琼斯·斯波德布雷德（Jones Spoonbread）
服务4至6
准备时间：2小时
需要设备：2夸脱的铸铁或搪瓷砂锅，1夸脱锅，电线搅拌，电线网眼撇渣器或开槽汤匙，4夸脱搅拌碗
- 1¾杯全牛奶
- ½茶匙。辣椒
- 2茶匙。犹太盐
- ½杯石头Hominy Grits
- ½杯（1棒）无盐黄油，切成碎片
- ½杯锋利的切达干酪，切碎
- 4个大鸡蛋
- 1½杯低脂酪乳
- ⅓杯精细的石头玉米面
- 1茶匙发酵粉
- ½杯切成薄片的绿洋葱，可选188bet casino
- 1杯crack，可选（注意：在家庭厨房里进行crack啪声类似于制作猪油，因此请考虑在当地的屠夫商店捡起一些已经炸了一些。）
预热烤箱至350华氏度。彻底给重物2夸脱的铸铁或搪瓷砂锅涂黄油。
将牛奶，辣椒和盐放在1夸脱的平底锅中，用中火加热，煮沸，偶尔搅拌以防止灼热。将砂砾撒在热牛奶中，然后搅拌。停顿，让菌和谷壳升至顶部。用撇渣器或开槽的勺子脱身。恢复搅拌并继续，直到牛奶厚约3至5分钟。
将热量降低至低沸点，并继续定期搅拌以防止粘附和灼热。沙粒将需要大约40分钟的时间才能烹饪：当较大的砂砾对它们咬一口但没有硬淀粉的中心时，它们就完成了，整体混合物又重且奶油。用黄油和奶酪搅拌直至完全掺入和奶油。从火上移开并立即进入面糊。
在一个四夸脱的搅拌碗中，将鸡蛋搅拌直至泡沫，然后跳入酪乳。将玉米面和发酵粉混合在一个小菜中，然后撒在酪乳上并搅拌。不断搅拌，慢慢将热的砂砾倒入酪乳中，然后搅拌直至光滑。加入可选的绿色洋葱和crack啪作响，然后将面188bet casino糊倒入黄油砂锅中。在烤箱的顶部架子上烘烤，直到轻巧蓬松，但固定在中心，呈褐色，约50至60分钟。您会知道，当Spoonbread轻轻摇动时，Spoonbread摇摆不定。如果它在中心造成液体波，则需要更多的时间。上面搭配黄油，并与果酱或高粱糖蜜一起食用。
食谱转载大琼斯食谱：品尝区域南方烹饪遗产的食谱在保罗·费里巴赫（Paul Fehribach）的许可下。