当我在丹佛参加为期三天的饮酒马拉松时，被称为伟大的美国啤酒节，啤酒和食物比他们的常见更为（如果可能的话）。具体来说，我更加注意特定啤酒可以绘制菜的口味的方式，或者某种叮咬可以在以新方式唱歌之前制作啤酒的方式。我还在浴室线上饮用者时，我还吃了一个干燥的塑料包裹的火腿三明治朦胧的IPA在我的品尝玻璃杯中，所以我可以肯定地说，并非所有食品啤酒搭配都是赢家。
但是，在昨晚的配对活动中，节日中的一个小型活动致力于将啤酒厂与来自全国各地的厨师配对 - 我有一个真正的啤酒配对启示：互相制作的酸啤酒和丰富的海鲜。
由酸啤酒，我的意思是野生啤酒，混合发酵啤酒，或者您喜欢用来描述用一些“野生”酵母和细菌发酵啤酒的任何术语，这些啤酒会产生从时髦到酸到果味的各种风味。我昨晚吃的酸啤酒和海鲜搭配很美味，一个接一个：Funkwerks的Sauvin Reserve白葡萄酒桶式的Saison和Muscat Grape Juice是Hamachi Crudo的优雅，柔软的伴奏。Uinta的Alpenglow Oak时代的金色野生啤酒用烟熏鳟鱼Roe挥舞着箔纸。然后，夜晚的如此疯狂的搭配：铜水壶的金色金色酸味，以及脆脆的feuille糕点，里面塞满了decade废的海胆慕斯。热该死。
那么，为什么这些酸啤酒加上海鲜对决有效呢？
首先，酸啤酒中不同程度的酸度在菜肴的酸性部分中发挥作用。您将柠檬挤在螃蟹蛋糕上是有原因的：这种亮度是对黄油富裕度的必要反击。其次，一种用Brettanomyces酵母发酵的啤酒（就像大多数野生啤酒一样）会有一些“放克”，我倾向于将其视为一种朴实的味道海鲜固有的洁净。一口泥土啤酒和一口海水布莱恩海鲜井打井，海鲜海鲜的方式对我来说是很新的。
我问了爱荷华州索伦的Big Grove Brewery的厨师Benjamin Smart，以及海胆菜的创建者，为什么他会特别想出它与黄金酸啤酒一起食用：对海胆的恩典。我用一些重鞭奶油丰富了海胆，所以它的口感比平常更丰富，所以我认为啤酒的酸度会很好地削减，并提供一些柔软的味道，并在吃海鲜时所期望的那个柠檬味。”
我正在捡起他的放下。(Literally, I went back for seconds on the sea urchin.) Throughout the Paired event, not only did I stuff my face with all sorts of seafood delicacies—special shoutout to The Lost Abbey’s tequila barrel-aged wild ale paired with a deconstructed smoked salmon lox-and-bagel—but I learned how to pair one of my favorite styles of beer with a whole new category of food. I look forward to trying this in my own kitchen，也许灼伤一些扇贝，然后弹出一些我的大窖橡木时代的酸啤酒。尽管我确实保证了我的肝脏，但我会花一个星期的时间从GABF恢复。