鲑鱼总是很美味，但是它的淡淡，粉红色的片状似乎是一年中的这个时候特别完美的，也许是用黄油煮的，或用一些照亮酱烤。但是，如果我们增加了果味味道怎么办？还是一些柑橘类腌料？为了扩大今年的鲑鱼调色板，我们求助于一些专家（和我们自己），以获取他们喜欢的方法来准备我们喜欢的鱼。
把事情简单化
我真的很喜欢鱼，尤其是鲑鱼。由于它是一条丰富而美味的鱼，所以我回避了丰富的制剂或过于复杂的口味。我真的更喜欢用盐，鸡皮胡椒和橄榄油烤，烤或炒。用一点柠檬，有时是刺山柑或龙龙来完成它！
- Shelley Young，芝加哥斩波街区的创始人/首席执行官
基于柑橘的腌料
我喜欢烤它，或者我用盐和芳香剂治愈它。或者，秘鲁的方式是仅在柑橘类腌料“ Leche de Tigre”中治愈切片。
- 埃曼纽尔·皮奎拉斯（Chef Emmanuel Piqueras），行政总厨兼圣地亚哥Pisco Rotisserie＆Cevicheria的合伙人
与甜菜
用甜菜食用熏鲑鱼是欺骗您的口感的好方法。感觉很富裕，尽管很轻。很多风味。
- 芝加哥Cafe Robey的Chef Kevin McAllister
自制的Gravlax
我写了关于你应该如何在家制作gravlax的文章，，，，which has two advantages: 1) It’s way cheaper, like a fraction of store-bought prices, and 2) It tastes better, because I’m able to control my salt levels (I tend to like my gravlax on the sweeter end). Learning to make homemade gravlax has been one of those啊！时刻 - 这是更好的方法。这比您想象的要容易得多。
- 主编Kevin Pang，188betios下载
不要移动！
在家里烹饪鲑鱼时，我喜欢在鲑鱼片片锅烤皮肤一侧使用皮肤。用鲑鱼的各个侧面自由盐，然后静置15分钟，然后用纸巾很好地干燥。在烹饪前重新季节。用中火加热炒锅，然后加入几汤匙鳄梨油，然后将鲑鱼放在皮肤一侧。小心地向下按下圆角二十秒钟左右，然后将热量减少到中等。不要移动鱼，让它在皮肤一侧的2/3煮熟，然后轻轻翻转以完成所需的浓度。为了衡量浓度，请观察不透明的线从鱼的底部爬到顶部。根据需要调整热量。
- 埃利奥特（Elliott）的牡蛎屋和西雅图56号咖啡馆的Chef Robert Spaulding
照烧
在我们的年度海滩度假中，我和我的朋友们每天晚上都会轮流做饭，而不是外出。一个鲑鱼食谱已成为如此巨大，我不得不请我的朋友珍妮（Jeanne）提供食谱。她说，这基本上是一个备受赞誉的食谱的版本Bon Appetit，酱料成分的量大幅度塑造。因此，她的完美腌料是：6汤匙。酱油，2汤匙。糖，1/4杯干苦艾酒，1茶匙。磨碎的生姜，1汤匙。石灰汁，1茶匙。芥末（可选）。结合然后将3/4磅的三文鱼切成2英寸的碎片，至少一个小时，然后再烧烤或炒烤。
- 格温·伊纳特（Gwen Ihnat），副执行编辑，188betios下载
烤它
一侧温和的烧焦（如果要留在皮肤上，烤皮肤一侧），然后慢慢煮另一侧。这样一来，您就可以在一侧得到一个很好的酥脆，另一侧获得了稀有的嫩介质。
- 芝加哥枫树和灰烬的芝加哥丹尼·格兰特
Costco启发的草药黄油
小时候，我的兄弟和我会求我妈妈要“制作”她的草药 - 炸了鲑鱼，实际上是从Costco开始烘烤的。不过，您可以DIY，但是我只是切碎花园中的任何草药（莳萝，欧芹和迷迭香效果很好），用一勺软黄油将它们搅拌掉，然后将其滚入球，然后将其放在鲑鱼顶上在将其滑入烤箱之前。热量将草药黄油融化成一条美味的毯子。
- 凯特·伯诺特（Kate Bernot），副编辑，188betios下载
犹太盐
我喜欢鲑鱼，作为经验法则，将鲑鱼煮11-12分钟每英寸（厚度而不是长度）。如果我烧烤，我确保烤架很热。我通常使用穿孔的锅进行鱼，然后将其放在烤架上加热。
我只用犹太盐调味鲑鱼。当我在烹饪学校时，我的一位教练在我用胡椒粉调味鲑鱼之前就阻止了我。他说：“不要使用胡椒……在海里有胡椒吗？”？如此有趣，但是真实。我从不在任何海鲜中添加胡椒粉。用犹太盐在鲑鱼上大方，然后将生鲑鱼放在锅上。煮约6分钟，然后将鲑鱼翻过来烤另一侧。再烤5-6分钟，立即取出。让鲑鱼休息并上菜。
如果我用烤箱煮三文鱼，我会在425度的烤烤中对烤烤约12分钟，然后在托盘或肉鸡锅中的肉架上进行约12分钟。煮熟后，取出并在上菜前休息几分钟。鲑鱼很美味。我是一个纯粹的调味师，因为我想品尝食物，而不是所有调味料。以下是桃莎莎酱的绝佳食谱，与鲑鱼搭配得很好：
桃玉米莎莎
- 1杯小切丁的桃子，新鲜或冷冻的（如果新鲜叶子桃子去除皮肤）
- 1/2杯冷冻或新鲜的玉米，用锅炒焦糖，放在一边冷却
- 1/2杯四分之一的葡萄番茄
- 1/2红铃辣椒，切碎
- 1/2烤poblano胡椒粉，切碎
- 2个绿色洋葱，切188bet casino成薄片
- 2汤匙。切碎的香菜
在添加敷料之前，请确保用盐和胡椒粉调味并折腾。
敷料
在添加莎莎酱之前，在一个单独的碗中搅拌。
- 1汤匙。蜂蜜
- 1汤匙。新鲜的挤压酸橙汁（1-石灰）
- 1/2茶匙。香醋
- 1汤匙。新鲜的薄荷
- 盐和胡椒粉调味
将所有成分混合在一起，盐和胡椒粉调味。将蜂蜜，柠檬汁，香醋以及盐和胡椒粉搅拌在一起。搅拌切碎的薄荷并品尝以进行调味。上菜前倒在莎莎酱。与鱼或猪肉一起食用。
- Chef Ann Nolan，惠而浦世界的烹饪训练厨师