鲜味的问题是外卖188betios下载的探索烹饪食物，带有丰富，美味，神秘的味觉被称为鲜味。
As much as I love ripe mangoes, I find myself often turning to their green, unripe brethren during mango season in Southeast Asia for a very important reason: peeled and sliced into strips, they’re the perfect, mouthwateringly sour vessels for shrimp paste, the pungent, pinkish-grey ingredient that is the very definition of rasa laut—“sea taste” in Malay.
由干和发酵的虾制成（尽管有时与鱼混合在一起），是那些很好地融入该地区菜肴的成分之一，以至于该地区以外的许多人没有意识到它在那里。它在东南亚的许多名称中都知道，其存在为炖菜，咖喱和调味料提供了丰富的活力。If you enjoy Southeast Asian cuisine, there’s a chance you’ve already eaten it in one form or another since shrimp paste’s briny, umami-dense flavor is deeply ingrained in Southeast Asian cooking, and it’s impossible to imagine the national dishes of several countries without it.
在东南亚和湄公河沿线的海事地区享受据信，虾酱可以追溯到八世纪，当时居住在泰国南部的人们使用它。一批虾与盐混合并发酵，取决于品种，要么干燥并压成块，要么以湿糊状而出售。商业版本可在东南亚的超市购买，但大多数人仍然从湿市场的本地独立生产商那里购买糊状物，其中一些人以其虾酱的质量和味道而闻名，例如曼谷的虾酱Kapi Wan Mae Sali餐厅。
尽管虾糊具有强烈，独特的气味和味道，但它的用途广泛。在泰国被称为卡皮的泰国，它与辣椒，棕榈糖和柠檬汁混合在一起，制成蘸酱（Kapi Wan）。该食谱类似于老挝和柬埔寨中使用的食谱（实际上，对于大多数东南亚）。它非常适合像绿色芒果这样的水果，尽管我也喜欢奶奶史密斯苹果，还有一个朋友的孩子喜欢香蕉，但显然他的口感很高。您可以将这种混合物用作沙拉调味料，然后将其与压碎的大蒜，花生，长豆，绿色木瓜和西红柿一起扔在一起 - 也许会加入一些虾和pomelo碎片。这是适合国王的沙拉，实际上，在泰国历史上的某个时刻，只允许贵族吃虾糊。
虾糊通常与其他成分混合在一起，以创建用于烹饪或酱汁的基础调味品。泰国酱南普里克·卡皮（Nam Prik Kapi）和新加坡/马来西亚/印度尼西亚桑巴尔（Sambal）与虾糊（Bahasa in Bahasa的Sambal Terasi和Malay的Sambal Belachan）相结合，用于淡化普通的米饭，煎蛋卷，煎蛋卷，鱼类和蔬菜。Nam Prik Kapi和Sambal Belanchan/Terasi在线上有很多食谱，您会发现其中大多数正在尝试在所有现有口味之间达到这种神奇的平衡：辣，咸，酸，甜，鲜味。
在菲律宾，虽然有些人享受纯净的虾糊（Bagoong Alamang）的绿色芒果，但烹饪虾酱带来了惊人的深度。Dollops of paste are sautéed with onions, garlic, chilies, tomatoes, vinegar, and sugar to create a mixture that’s not only heavenly with green mangoes, but also pairs with cooked vegetables like okra and eggplant or plain rice, and is also eaten with stews such as the peanut-based kare-kare oxtail stew.
在将虾糊添加到咖喱或炖菜中时，可以将其视为添加anch酱糊，而不是酱油或盐，以使菜肴更深入。这种味道的复杂性使虾糊成为搅拌时添加到肉类和蔬菜中的绝佳选择。在整个东南亚，用虾糊制成的最简单的菜肴是最好的：猪肉或鸡肉是用大蒜，洋葱和辣椒烹制的，以及其他调味品和香料，例如醋和黑胡椒，然后再涂上虾糊。188bet casino我最喜欢的炸鸡翼食谱之一将虾酱作为腌料的一部分。
蔬菜特别受益于虾酱的味道，例如中国豆瓣，无与伦比的大蒜炒菜和一团时髦的虾糊。在菲律宾，有一种蔬菜和猪肉菜，称为pinakbet，其各种蔬菜成分（如南瓜，丁豆，苦瓜，苦瓜和茄子）被虾酱固定在一起，就像手镯上的魅力一样。
如果这让您兴奋地尝试在家中尝试虾酱，那么到最近的亚洲杂货店旅行应该让您入门，尽管您需要知道一些特定于国家 /地区的差异。例如，商业中文和泰国虾糊通常以瓶装出售，从水性到质地糊状。商业菲律宾的小舞通常还以瓶装预先煮熟的价格出售，除了光滑的糊状品种外，您通常还会发现矮胖的虾酱和一块虾。另一方面，商业马来西亚贝拉汉和印度尼西亚Terasi是用砖头出售的，通常与日本咖喱立方体或鸡肉库存块相近。
在烹饪之前，大多数人会用箔纸包裹一块Belachan和Terasi，并在开放的火焰上烤它以散发出风味。像我的朋友一样，一些小牛会像棉花糖一样烤一块，声称与火焰的直接接触使它的味道更好，但我认为这没有什么不同。但是，您想烤虾酱，您可能想在外面或至少在非常非常通风良好的地区，因为烤的贝拉汉（Belachan）和特拉西（Terasi）将使附近的每个人都知道他们的存在。
花一些时间尝试来自不同国家的不同品牌；那里有一种虾糊，可以满足您在风味，咸味和质地方面的偏爱。一旦找到了生命的虾糊，请珍惜它，将其保持凉爽干燥，并给自己一些绿色芒果。