“如果你问任何食物安全的人，'你不会吃的食物是什么？'原来的豆芽总是在列表中。”
这是一个由Douge Powell口碑，这是一位食品安全和出版商的第一个句子之一Barflog.是一个经常更新的网站，发布了关于食品安全的基于证据的意见。
我曾问过对豆芽的食物安全恐惧 - 那些在沙拉或三明治中的那些微小的，嘎吱嘎吱的尖锐 - 成立。他告诉我公众对他们不够担心。
“风险是产品的本质所固有的，这就是为什么沃尔玛和哥斯科摆脱他们，”他说。（Kroger也停止了卖豆芽2012年。）“这不是一个新问题。几十年来一直在发生。“
根据一篇论文他和三位同事在杂志上发表食物控制2012年，豆芽在过去的二十年中，至少有55名记录的食物中爆发，影响超过15,000人的爆发。食品和药物管理部门的概率46在1996年至2016年间，美国爆发了美国的食物中疾病爆发，涉及2,474次疾病，187名住院治疗和三名死亡。努力减少这些爆发，2017年的FDA来自美国的825个豆芽样本;其中14个测试大肠杆菌，李斯特菌或沙门氏菌的阳性。
萌芽的第一个原因 -是否苜蓿或绿豆或萝卜或其他品种 -可以携带E.COLI或沙门氏菌细菌与豆芽如何产生。导致种子豆芽的条件是导致细菌种植的相同条件：温暖，潮湿的空气。
“萌芽由发芽种子制成，种子本身可能是污染的来源。当你发芽种子并生长萌芽时，您正在为细菌增长提供理想的萌芽增长，“明尼苏达大学公共卫生学院。“这是一个经过孵化器的情况的产品。”
第二个原因与我们大多数人消耗豆芽的原因有关：RAW。因为我们重视豆芽的紧缩，我们很少在将它们添加到菜之前烹饪。鲍威尔指出，许多东南亚国家的人们都会削弱在与他们烹饪之前他们的萌芽，但西方往往会消耗它们。
第三个原因萌芽可能会造成风险是因为甚至漂洗它们通常不会去除足够的细菌以使受感染的芽使一个人生病。海德伯格说甚至龙叶莴苣，最近与食源性疾病爆发有关，具有比豆芽更容易洗的表面积。
“种子可以被污染，因为它们的生长，所以污染可以是内部的，”鲍威尔告诉我。“所以你永远不会把它洗掉。”
虽然豆芽有他们的捍卫者笔记与非发芽颗粒和蔬菜相比，可溶性纤维，抗氧化剂，维生素和矿物生物利用度较高。营养和营养学院院校“一般来说，与生口味或轻微煮熟的豆芽品尝的健康益处超过了健康个体的风险。但是，如果您打算吃掉它们，请注意，如果您打算吃掉食物中毒风险。“
FDA推荐彻底烹饪萌芽以杀死细菌，并进一步建议老年人，儿童，怀孕的人，以及受损免疫系统的人根本不吃豆芽。为了进一步降低与豆芽相关的食物中疾病的风险，FDA表示消费者可以“要求未加入食品的原料甘蓝”。所以，底线，如果你关心 - 是的，只是不要吃它们。我们可以建议甜菜条或胡萝卜丝带吗？