作为一个颂歌的妈妈，我几乎从未离开杂货店，而没有至少一磅的瘦肉牛肉覆盖着塑料包裹。知道我没有计划晚餐会有几天的时间，那个小包装是我去诸如草率乔斯，炸玉米饼，辣椒，肉饼等简单晚餐的门票。但是，随着我忙碌的日子过去，有时我会忘记那个包裹，直到我再次将其拔出，并且已经从健康的红色变成了棕色的颜色。还可以吃吗？
I can’t even tell you how many times I’ve looked this question up online, usually to discover disparate viewpoints (from “Don’t even look at it! Throw it away!” to “Eh, it’s probably fine.”) Out of desperation/hunger/lack of time, I usually veer toward the latter, and so far no one has gotten sick. Sure I smell the beef to make sure it’s not spoiled (seems to be fine) and touch it (not slimy). Still, am I doing the right thing? Or am I both lucky and dumb?
我家人的地面成瘾（和Crockpot季节临近）一无所知，我决定对我燃烧的厨房问题得到确定的答案。我通过电子邮件发送了北美肉类学院，这给我回信说：“颜色仅基于接触氧气，与安全无关”，并将我引向以下视频。
这USDA网站同意，说：“仅颜色的变化并不意味着产品被宠坏了。新鲜产品的颜色变化是正常的。随着变质的颜色可能会发生变化，通常会褪色或变暗。”除了颜色外，“肉或家禽将有淡淡的气味，触摸粘稠或俗气，或者可能是粘稠的。如果肉类发展了这些特征，则不应使用它。
但是有关更多信息，肉类研究所还将我带到了一个名为的博客妈妈在肉柜台。自2011年以来，阿肯色大学的肉科学家Janeal Wyn Yancey专注于肉类颜色和质量问题。她有博士学位在肉科学中 - 谁知道有这样的事情？知识渊博的肉科学家耐心而艰苦地试图向科学挑战的（我）解释为什么我仍然可以吃那只肉，即使它是完全不同的颜色。
她告诉我“棕色是由氧化引起的”。有一种称为肌红蛋白的蛋白质负责持续的氧气。即使在动物死亡之后，该蛋白质仍然固定在尸体后肌肉中的氧气上。扬西（Yancey）描述，蛋白质“具有我们看到肉时所期望的鲜红色。这就是我们习惯的新鲜肉。”
但这不会保持这种状态。红肉最终会变成棕色，“就像苹果接触到空气时可以氧化并变成棕色，” Yancey说。Because—and here’s where all your high school science classes come into play—the iron in that protein loses an electron when it’s exposed to oxygen, which causes the protein to change its shape, which in turn changes the way it reflects light, “and that’s what causes it to turn brown.” Honestly, I think I have my kids’ science fair project this year all wrapped up.
因此，尽管棕色的肉可能不那么漂亮，但它并不有害，但是。“问题是，如果您将其呈棕色太久，所有这些氧化色素都会导致脂肪氧化，这将导致一些风味问题。”风味问题不是任何人在地面牛肉中想要的东西。
作为一名认证的肉科学家，Yancey有一些有用的暗示，可对地面贝里夫（Guilty）（有罪）：
1）“看日期。而且，如果您在日期之内，您可能会很好。如果您没有滥用温度，那么如果您还没有将其放在汽车上或将其放在柜台上，那么您可能状况良好。”
2）闻到它。“如果有变质的细菌，它会闻起来很香，”那是当您扔掉它而不回头的时候。即使您保留肉，Yancey也会强调：“您总是想将碎牛肉煮至160度。无论新鲜，你的肉有多漂亮，你都想煮160。”抱歉，没有稀有的肉饼。
我感觉好多了，知道我一直没有毒害我的家人！由于我的生活通常会发生混乱的方式（随着学校的开始阶段），我的冰箱中未来的棕色地面牛肉包装只是不可避免的。至少现在我知道我不必害怕它们 - 至少不要立即。