鲜味的问题是外卖188betios下载的探索烹饪食物，带有丰富，美味，神秘的味觉被称为鲜味。
生活太短了，无法通过食谱工作，试图找到难以捉摸的淘汰食谱。我在家庭烹饪曲目中添加的最后几道菜直接来自餐馆 - 这些是我采样并发现如此美味的菜肴，我利用我作为食品作家的位置来礼貌地乞求厨师的食谱。
我最近参加了一次美食活动，并遇到了丽贝卡·威尔科姆（Rebecca Wilcomb）草药被视为新奥尔良最好的餐厅之一。威尔科姆（Wilcomb）提供了一种我从未有过的风味组合的菜肴：牛肉短肋骨，上面撒上橄榄醋醋汁，上面铺着anch虫圆角，并在室温下食用。
几天后，品尝了这个，我仍然在努力思考。它具有特色Puttanesca，但是真正使我陷入困境的是，脂肪牛肉不合时宜，搭配了咸味咸味的咸牛肉。而且我不记得上一次吃蛋白质在室温下送达蛋白质的菜 - 当口味不太热或冷时，味道似乎更为明显。
因此，我给Wilcomb打电话，他告诉我这道菜的灵感来自她几年前在西西里首都巴勒莫（Palermo）品尝的一道菜。在那里，她有一个金枪鱼，上面有西红柿，凤尾鱼，干牛至，土豆和橄榄油。
威尔科姆说：“金枪鱼是紧凑而肉的 - 我可能发誓是牛肉。”当她回到家时，她开始进行试验，很快她的版本带有短肋骨，出现在Herbsaint的菜单上。
当她告诉我牛肉只是用低而缓慢的水煮熟时，我感到很高兴。实际上，将短肋骨倒入锅中三个小时后，牛肉呈嫩的牛肉，丝毫有阻力。
完整的菜很奇怪，但很美味。感觉既有农民般的又是国际大都会，其成分与任何季节都没有附属。既不热也不酷。感觉不像是入门者，也不是主菜。牛肉和凤尾鱼的配对对于大多数口感来说都是陌生的。但是，一旦我将面包的面包拖到碎石盐和橄榄碎屑上，我就意识到这道菜甚至比最初记得的要好。
西西里牛肉和an鱼和橄榄
厨师丽贝卡·威尔科姆（Rebecca Wilcomb）的食谱草药在新奥尔良；为4-6个人服务
对于牛肉
- 3磅。短肋骨，全骨板或单独切割
- 4个小树枝迷迭香
- 1汤匙。全黑胡椒
- 2个海湾叶子
- 6个大蒜丁香，一半
- 1汤匙。犹太盐
对于醋
- 3汤匙。橄榄（Castelvetrano和Kalamata），纵向切成薄片
- 1汤匙。刺山柑
- 2个丁香大蒜
- 1/2茶匙。干牛至
- 1茶匙辣椒片
- 1茶匙柠檬皮
- 1/2茶匙。犹太盐
- 3汤匙。红酒醋
- 1/2杯特级初榨橄榄油
其他一切
- 3个大或6个育空金土豆
- 1 1/2杯樱桃番茄，一半
- 1锡在油中凤尾鱼（寻找西班牙的好罐头）
准备牛肉
将短肋骨放在足够大的锅中，以舒适地固定平板。加入迷迭香，黑胡椒，贝叶，大蒜。用冷水覆盖（短肋骨顶部上方约一英寸的水），然后煮沸。然后将热量变为非常低，因此水几乎不动。如果需要，请增加更多的水。煮约三个小时，或直到非常嫩。您知道，当将串插入牛肉中时，这是完成的。煮熟后，将短肋骨从肉汤中取出，然后放在盘子上冷却。一旦冷却就可以处理，请卸下骨头并丢弃。
准备土豆
将土豆切成一英寸的块。放在锅中，用冷水盖住。用高火煮沸，然后煮至慢火煮。煮至叉嫩，大约6-8分钟。排干土豆，将它们放在毛巾上均匀的层以干燥。
准备醋
将刺山柑冲洗，大致切碎，并将其放在碗中，以及所有成分，除了橄榄油和大蒜。用刀子将大蒜粉碎成糊状物，然后加入碗中。将橄榄油慢慢搅拌入碗中。调整调味料。
把这一切放在一起
此食谱的钥匙是在室温下服务。用短肋骨修剪骨头附着的任何结缔组织。不必太选择了，即使结缔组织和脂肪也会变软可口。将牛肉切成1 1/2英寸的块。将西红柿切成与牛肉相似的块。粉碎西红柿以释放果汁。将西红柿，土豆和牛肉撒在盘子上。在每块牛肉上放一个凤尾鱼，然后将醋汁倒在顶部。用欧芹叶装饰。