如果您曾经花过任何时间在线阅读烧烤讨论论坛，那么您可能已经注意到，人们对什么构成真正的烧烤有如此强烈的看法，以至于很难不被整个潜在客户吓倒。这是一种如此受人尊敬的烹饪传统，我很犹豫自己尝试。我觉得我无法履行烧烤恋者的标准。
在20多岁的时候，我有一个电动吸烟者，在混蛋偷了它之前，我能够精确使用两次。城市生活很有趣，我告诉你。之后，我放弃了。
但是最近，我收到了罗德尼·斯科特（Rodney Scott）的新书的副本罗德尼·斯科特（Rodney Scott）的烧烤世界，令人鼓舞的是，我决定给后院烧烤另一枪。老实说？值得一游。我最初的计划是只购买一些食物，然后在朋友的房子里抽烟，可能是在喝啤酒和赶上的时候，但是营厨师很友善地给我送一个颗粒吸烟者（别忘了抽你的奶油奶酪），所以我能够自己解决该项目。
斯科特（Scott）是来自南卡罗来纳州的詹姆斯·比尔德（James Beard）屡获殊荣的烧烤厨师，专门研究整个猪烧烤。整个猪烹饪已经是一个令人印象深刻的壮举：需要耐心和奉献精神才能抚养肉和大火。实时火灾烹饪是挑剔的，每个烹饪会议都不同（正如我在我的烹饪几年木制的披萨），所以我尊重这种工艺的细微差别。
但是，用烧烤建立业务是另一个挑战。斯科特（Scott）的食谱中约有一半不仅是关于食物的个人论文，而且还讲述了他如何通过餐厅业务本身以及与他现在遭受的父亲的艰难关系。这些故事可以帮助您认识斯科特，并使您觉得他可以直接成为您的朋友。例如，有一章关于他对汽车的热爱（尤其是他的GMC Denali HD 2500），而另一章关于他过去讨厌假期的程度，因为不可避免地会随身携带。感觉就像他正在与您交谈。
斯科特（Scott）与一群非常支持的朋友和厨师一起走上了成功的道路，包括尼克·尼克（Jim'N Nick）的Bar-B-Q餐厅的创始人尼克·皮哈基斯（Nick Pihakis），最终成为他的商业伙伴。听起来皮哈基斯是斯科特大部分动力和最终稳定性背后的力量。在他的帮助下，斯科特建立了自己的餐厅连锁店罗德尼·斯科特（Rodney Scott）的《整个猪烧烤》（Rodney Scott）的整个猪烧烤，该烧烤位置在三个城市：南卡罗来纳州查尔斯顿（Charleston）；阿拉巴马州伯明翰；和佐治亚州亚特兰大。
但是，当然，没有食谱，这不是一本食谱。这不是一本与他们密集的书，但其中包含的书非常出色并且易于浏览。
我马上说，这里有一个大问题：我认为我永远不会烧烤自己的整个猪。您需要空间，时间，肌肉（以多人的形式），理想情况下，有经验的人。我没有任何东西。我也不认为我的房东（或我的邻居）不会在我的小后院开始一个坑。虽然我很喜欢。
但是好消息是，您不需要烧烤坑甚至吸烟者就可以通过这本书做饭。除了烤架，肉类温度计和其他可以测量烧烤炉环境热量的温度计之外，您根本不需要任何其他特殊设备。对于低湿的东西，您需要将烤架保持在225-250华氏度之间的温度。您的大部分温度控制都可以通过燃油来源和气流进行，并进入烧烤架；克莱尔（Claire）从中降低救生员有在这里为您提供一些伟大的基础知识，另外，您可以阅读有关她通过她烧烤的蛇方法猪肩指南。斯科特（Scott）在书中也有一点奔跑，这应该使您前进。
就在大门时，我简单地开始了烟熏鸡。幸运的是，对于这里没有经验的先生，营地厨师吸烟者建立了肉类探针，以评估您吸烟的温度。有一个电话应用程序，还可以监视烹饪的多个方面。（我发誓，这不是作弊。）
您可以从上面的照片中看到，颗粒吸烟者不会将鸡皮变成肉上深褐色的虫胶，但是请相信我，烟熏味存在（我使用了营地厨师的预制颗粒木混合物）。之后，我在书中搭配白色烧烤酱食谱，上面有一个隐藏的山谷牧场敷料，与我见过的其他食谱不同，这些食谱是基于蛋黄酱的，带有许多破裂的黑胡椒。这是对肉的丰富补充。
我在斯科特的鸡肉沙拉食谱中使用了一些剩菜鸡。真是太好了，我只是把它从碗里分配出来，无需面包。我很高兴尝试一下鸡肉辣椒，一种丰盛的米饭和烟熏鸡肉，看起来像一顿美餐。
我最喜欢的关于斯科特烹饪的部分之一是他不会回避味精。实际上，这是他的肋骨擦的非常重要的组成部分，尽管它的名字却被用来调味他的许多食谱。一位厨师曾经警告过他，仅仅在厨房里就永远不应该提及MSG的存在，因此最终，斯科特的商业伙伴的儿子尼古拉斯·皮哈基斯（Nicholas Pihakis）开玩笑，开始称其为“耶稣的眼泪”。代码名称卡住。（顺便说一句，Hidden Valley Ranch也有味精，这是它非常适合在内的成分花名册的原因之一罗德尼·斯科特（Rodney Scott）的烧烤世界）
我用Scott的肋骨摩擦配方制作了一些婴儿后肋骨，它们结果出色。（食谱是用于备用肋骨，这也是我的偏爱，但是有一个购买二在我们的杂货店的婴儿后架上交易，所以我怎么能抗拒？尽管书中没有猪肉肩部的秘诀，但我用肋骨擦了擦一些，然后将其拉动，然后用斯科特的基于醋的酱汁（称为Rodney's Sauce）穿好衣服。该食谱的产量足以用切割，略带辣的酸踢来覆盖丰富的肉。
在这本书的配菜中，玉米玉米的食谱引起了我的注意。它被称为国王街玉米，它是Elotes上的即兴演奏（墨西哥街道上的玉米玉米，在蛋黄酱中泥浆，撒上帕尔玛奶酪和细香葱），但斯科特（Scott）使它变得更加ncade废，使其更加decade废。结果令人愉悦，但精致，使一个令人印象深刻的地狱。一定要迅速食用，因为裂纹会很快潮湿。幸运的是，快速吃它并不难。
斯科特（Scott）包括其他标准方面的食谱，包括凉拌卷心菜，马铃薯沙拉和Collard Greens（Scott谦虚地承认他从未喜欢过）。还有一些甜点，例如苹果手派和鸡尾酒，其中一种含有少量的罗德尼酱。
除了烧烤整个猪之外，我认为对家庭厨师来说太具有挑战性了，而且在食谱方面，我很容易将其推荐给任何人。
既然我们一直在七月，吸烟季节开始有些消失，您可能会想知道是否值得投资一本新的烧烤食谱。这是。我将在这件事中做饭，坦率地说，您也应该做饭。