在3月的第二周，大约在同一时间，冠状病毒大流行就关闭了我所在州的学校，我与一位在我家乡的邓肯（Dunkin）工作了十多年的女人进行了交谈。通常，我们城镇最受欢迎的进站站，当我进入时，它几乎是空的。当她倒咖啡时，她告诉我，在过去的几天里，她没有见过任何普通客户。当她听到前门打开时，她会抬头看到一个陌生人进入。将少数拉入批次的汽车对她不熟悉。这使她感觉像坐鸭。
作为附近一家餐厅的厨师，我希望她说业务很慢，就像我们对我们一样。但是我没想到，我们的短暂交流会插入深刻的脆弱性，即“坐鸭”的感觉，一旦我们的常客开始消失，就会感染了前后工人。即使在一年中最大的餐厅停滞期间（1月，2月，主要的假期和糟糕的风暴），无论如何，顾客都会出现。天真的，我以前还没有想到快餐系列（一种反应强调小费的副服务模型）可能与其他餐厅具有相同的深厚，建立了良好的关系。这位资深雇员的关注表明，她多年来服务的人定义了她的邓肯经历，并且由于他们已经消失了，所以她也可能会。
在过去的几周中，富裕的员工具有讽刺意味的是，在我们从未感到消耗的时候，我们是“必不可少的工人”。因为外出吃饭属于“娱乐”的宽松类别，所以突然感觉就像我们的工作 - 我们每天感到自豪 - 不必要。我工作的餐厅已转移到外卖模式。我的老板让每个人都在工作人员，但减少了一些内部工人的时间。有很多日子，我感到内gui，因为我知道这会很慢，而且我的存在的成本将超出价值。当我的朋友在我们的小组聊天中谈论在蓝色围裙餐中库存时，我内心的声音低语时，那我呢？我该怎么办？
常客和餐厅工作人员之间的关系非常特别，因为它可以提升我们提供的服务，从而使我们感觉不匿名和可分配。当某人成为常客时，它建立了他们与员工之间的隐性相互承诺，让人想起仆人与克劳利家族之间的纽带唐顿修道院。尽管背景和班级有所不同，但服务可以为亲密关系和连接创造空间。在这个空间中，有更大的诚实空间，最终还有更好的服务。客人可以自由地表达自己的喜好，并期望他们与生日，孩子的名字，音乐品味或其他选择分享的东西一起被记住。顾客的无声不满意是恐惧的，并且经常由内部和后方员工讨论，但是我们总是可以指望常规人来表达自己，无论是通过言语还是行动。在我目前的工作几周后，我与厨房过往的客人进行了眼神交流，这似乎显然很不舒服。最终，他进入厨房，道歉，因为他们没有早点向我介绍自己。在道歉中，有一个普通顾客的不言而喻的承诺，以及我去那里很长时间就在那里吃饭的人。
作为客户，我一直拒绝成为常规。如果我只能负担得起这么多的饭菜，我想充分利用自己的预算，并尽可能多地尝试。在休息的日子里，我通常会筋疲力尽，以至于社交似乎不知所措，而且我避开了可能遇到前同事和朋友的地方。即使我喜欢其中一些人，他们会大大打击我的订单，但互动使我在能量和情感上花费的要比我能付出的要多。实际上，直到最近，常客的动机对我来说还没有多大意义。
从客户的角度来看，稳定的出勤率可能意味着获得更多个性化的服务，以及要求特殊订单或替代的自由。但是，也有一种常规的责任感：在我们全州范围内订单的第一周，一位客户打电话给他解释他的缺席，向我们保证他还好。他问我们是否可以交付，当然我们说是的，尽管交货尚未属于我们的商业模式。由于病毒能够建立常规订单，老年顾客被困在家里。当他错过复活节晚餐的要素时，一位客人打电话给我们。
同时，餐馆从普通客户那里享受的优势一直很容易解析：一致的销售和提示。但是只有现在，我们才能看到这些连接能够运行的深度。随着冠状病毒的限制迫在眉睫，我们的一位顾客之一丢下了钱，因为她需要在可预见的未来限制访问。另一个提议通过预先支付固定器来帮助我们的现金流，我们可以从接下来的几个月中订购外卖时从中汲取灵感。有些甚至为我们的员工放下洗手液和口罩。
这些手势也存在于冠状病毒流行之前，尽管我的真正意义却没有引起人们的注意。一位常客带我们在最近一次狩猎之旅中杀死了他杀死的游戏鸟，但无法做饭，想知道我们是否可以使用它们。我记得一家繁忙的城市商店的一家屠夫告诉我，一个顾客会如此定期要求晦涩，不受欢迎的Pâté种类，以至于每隔几个月就开始大量屠夫。他会散布并冻结它，足以使客户每周购买。
就像那个晦涩的pâté的人一样，许多常客甚至可能不会这样。当我在一家繁华的市区餐厅面试时，一位厨师指出，一对坐在裸露厨房的酒吧座位上的争吵夫妇。他告诉我，他没有被邀请参加他们的婚礼，而是获得了离婚的主要视野。显然，他们每周都会来，每次晚餐结束时都爆发了争执。他还知道他们最常订购的菜肴。
这并不是要羞辱夫妇的公开论点，而是要建议我们的餐馆工作人员比您想象的更多的关注。我工作的厨师要求她在所有订单门票上都有顾客的名字，并试图记住各个食物的偏好。她通常知道仅根据订单而在饭厅里谁在饭厅里。
您当地的食客知道您想要鸡蛋三明治上的蛋黄吗？是否有一个服务员记住您的饮食限制？您与您有融洽关系的地方一定有一家咖啡师，或者一个昏暗的摊位，您几乎像想念家人一样想念的摊位。即使您认为您在任何地方都没有达到“常规”状态，也有一家餐厅在等待您回来。尽管这听起来可能令人沮丧，但事实是，随着这场祸害拆开餐饮业的结构，绑定我们的线程变得越来越明显。