有人可能会说，美国最受欢迎的鸡翅膀是在波特兰东南部的一颗照烧摊中搅动的。
每周，从厨师安迪·里克（Andy Ricker）的A框架All-About Wings Shack的深处，每周都会有成千上万的翅膀涂泡，油炸和釉面，以使辣甜味完美。这对pok pok帝国，可以说是美国最著名的泰国餐厅，其大部分成功可能直接归因于这些令人上瘾的越南人翅膀。
那些酥脆，耐嚼的鲜味炸弹 - 辣，焦糖大蒜和辛辣烤辣椒糊的南prik pao，自十多年前降落在菜单上以来就一直是主食。他们的成功在很大程度上要归功于Flavortown市长居住的Guy Fieri，始于很少有西方家庭厨师甚至听说过鱼露，并帮助在波特兰和布鲁克林开设了六家以上的餐厅。
15年前在越南旅行时，里克（Ricker）在西贡（Saigon）的一场野烟（Bia Hoi）或新鲜的啤酒摊上首次遇到了翅膀。小型的侧街关节用投手倒了温和的小桶啤酒，并为食客提供了一个简短的英语菜单，可以在迷你塑料凳子上放松身心。里克说，不记得其他菜，而是鱼酱翅膀粘在他身上。他们是他在整个中国和东南亚旅行中吃掉的最好的东西之一。
他在笔记本上涂了关于他们的笔记，并知道他回到家时必须做它们。
两年后，朗·洛斯（Long Lost）的注意，里克（Ricker）站在后来成为pok pok的地下室，然后是一个以前的寿司棚，努力将那些鱼酱翅膀的记忆恢复活力。他的版本缺乏他记得在越南那个摊位品尝的甜蜜，大蒜般的拳头。直到他问当时和唯一的雇员，我是否知道里克（Ricker）试图重现的是什么。
特鲁恩（Truong）以前曾在他的房屋绘画公司与里克（Ricker）合作，要求提供两磅的鸡翅，并在30分钟内复活了那些无糖和更多糖和至关重要的鸡翅：大蒜水。此后，对食谱进行了调整，以扩大规模，以满足数千磅的翅膀Pok Pok出售的需求。如今，波特兰餐厅在夏季的月份中每周经历三吨以上的鱼类翅膀。
他们上瘾的秘诀，ricker般的谦虚，正确地说，无论是自己还是用轻啤酒追逐，它们都是完美的。
里克告诉他说：“这是盐，脂肪，糖，蛋白质，热量和大量的热量。”188betios下载。“这是人类，至少是西方人的一种事情，似乎真的很渴望。有点像甜甜圈。您不会在甜甜圈上咬人，而是粉碎它。它很美味，咸，甜美，胖，面团和该死。这些翅膀是啤酒，甜甜圈要喝咖啡。”
“上瘾”一词在描述食物方面已变得过度使用，但是这些翅膀确实没有更好的描述。由于米饭和天妇罗粉的淡淡挖掘，它们基本上是米饭和天妇罗粉，它们基本上是鱼酱焦糖，它们粘稠而粘稠。那种焦糖 - 它是甜美而时髦的，但绝不以一种吓到大多数鱼酱新手的方式。
十年前，鱼酱 - 东南亚烹饪的琥珀柱，是用盐涂的鱼发酵的，是亚洲或特色杂货店外部很少发现的调味品。如今，这实际上是美国的甜心，保证可以加大番茄酱，血腥玛丽或任何需要美味的酱汁的秘密成分。现在可以在您的附近杂货店购买。
没有证据证明Pok Pok的翅膀有助于在当今的烹饪白话中确立了鱼酱的位置，但它们当然也没有伤害。可以说，里克（Ricker）是美国最早普及调味品，闪耀其潜力的灯光，并在以前难以捉摸的东南亚美食世界上窗帘的灯光。尽管它已经在亚洲国家使用了几个世纪，但它花了瑞克（Ricker）和应得的地方，吉伊·费里（Guy Fieri）弹出鱼酱和那些翅膀，进入主流。
他说：“当时，尚未发生美食娱乐的兴起，所以人们意识到与现在不同文化的食物的人更少。”“游客会出现，并为食客，开车和潜水不是时髦。那个家伙看起来像个傻瓜一样受到很多热情，但是我会告诉你，我们从每天卖30-40订单到几乎在一夜之间出售140张订单，从那里开始销售140个。”
当波特兰德人住在印度，泰国和以色列食品的泡沫中，里克说，对于许多国家来说，这仍然是异国情调的。当Pok Pok Wings首先流行时，鱼露可能并不是许多西方厨师在其橱柜里的东西。
里克说：“很多人甚至都没有鱼露，也不知道那是什么，这是一个优势。”“如果他们知道，那可能会吓坏了他们。”
pok pok翅膀（ike的越南鱼袋翅膀）
酱汁和腌料
- 1盎司。剥皮大蒜（约8个中丁香）
- 1茶匙犹太盐
- 1/4杯温水
- 1/2杯越南鱼露
- 1/2杯超精糖
- 2磅中型鸡翅（约12磅），在关节处分裂
炸并完成翅膀
- 油炸植物油
- 1杯白米粉（不是粘性米粉）
- 1/4杯天妇罗糊状混合物（最好是Gogi品牌）
- 1/4杯水
1.做酱汁并腌制翅膀
非常细微地切碎大蒜，撒上盐，然后将两者切成15秒钟左右。将混合物刮入小碗中，加入1/4杯温水，然后静置几分钟。
将细网滤器放在另一个碗上，将大蒜混合物倒入过滤器中（或在碗上挤压混合物），然后用勺子的背面搅拌并刺激大蒜，以尽可能多地提取液体。。保留大蒜。将鱼露和糖加入碗中，搅拌直至糖完全溶解。您应该有1杯液体。
将鸡翅放在一个大的搅拌碗中，加入1/2杯的鱼酱混合物，保留其余的，然后用手折腾。覆盖并冷藏至少4个小时，或一夜之间，每小时左右扔。
2.炸大蒜
同时，将足够的油倒入一个小锅中以达到3/4英寸左右的深度，并将其放在高火上直至闪烁。将细网滤器放在耐热碗上。测试油是否足够热：一旦将一块大蒜添加到油气泡中后，请加入其余的大蒜。将热量降低至中低（您不想用高温赶上这一过程），然后搅拌一两次。煮大蒜，直到它变成均匀的金黄色，大约5分钟。过滤大蒜，为另一个目的保留美味的油。轻轻摇动过滤器，然后将大蒜或多或少地将大蒜转移到纸巾中以排干和冷却。您应该有2汤匙炸大蒜。它在室温下保持密封的容器一两天。
3.炸翅膀
将翅膀转移到水槽中的漏勺上，偶尔摇动，以使它们在炸之前沥干水，至少15分钟。
将足够的油倒入炒锅，荷兰烤箱或宽锅中（甚至更好，使用台面深油炸锅）达到深度，该深度将完全淹没翅膀，约2英寸。将锅放在中火上，将油带到350华氏度（使用深油光计），小心地搅拌油以保持一致的温度，然后调节热量以保持温度。
在一个大的搅拌碗中，将米粉和天妇罗面糊搅拌在一起。
将翅膀分成两批。将面粉混合物中的一半翅膀扔到一半，以使其很好地涂上，并将其撞在碗的边缘，以便在将它们加入热油之前掉下来。将第一个批量加入油中并煮熟，刺激翅膀在4分钟左右的时间内将它们移动大约一点点，然后每隔几分钟，直到它们变成均匀的金黄色并完全煮熟，6至8分钟。将它们转移到纸巾上以排干，让油回到350度，然后对下一批做同样的事情。
4.完成翅膀
将1/4杯水加到剩余的鱼露混合物中，搅拌均匀，然后将其放在一旁。
分两批工作以完成翅膀（如果您的炒锅很大，一批将可以做到）。将1/4杯的鱼露混合物加入不粘锅中，将其放在高火上，然后煮沸。煮至混合物减少约一半，约45秒。加入一半的鸡翅，然后用钳子，炒锅或手腕巧妙地煮熟每15秒钟左右的液体中的翅膀，直到液体变成粘稠的焦糖釉料，以便大约1分钟。加入1汤匙保留的炸大蒜，拌匀，不断煮，不断扔，直到釉变成一两阴影，再变暗，大约30秒。
将机翼转移到服务板上。粘稠的涂层密封在热量中，因此在完成下一个翅膀时，这批翅膀应保持温暖。您也可以将第一批批进放在烤箱中以加热。
冲洗并擦拭炒锅，再用另外1/4杯液体，剩余的翅膀和剩下的汤匙炸大蒜。
经许可转载pok pok：泰国街道，房屋和路边餐厅的食物和故事由Andy Ricker与JJ Goode一起，版权所有©2013。