像往常一样，在犹太高级假日桌子周围进行的最激烈的讨论将围绕政治。紧随其后的一秒钟（如果我的家人有任何迹象）将与Gefilte Fish有关。
许多犹太食品已经脱落了shtetl的根，并与主流无缝融合，但盖菲特鱼不是其中之一。这道菜被描述为“海洋的香肠”，或者是肉饼的pescatian替代品，是劳动密集型的准备，积极的味道，并且在从头开始煮熟时，有可能使您的房子变得僵硬，直到下一个普imm。即使在长大的人吃它的人中，吉菲特鱼也很难卖。
为了澄清，Gefilte不是鱼类。Gefilte Fish以最简单的形式是白菜鱼（通常是派克，白鱼或鲤鱼）的聚集体，并与鸡蛋，香料和蔬菜结合在一起，形成鱼糊。然后将这种混合物制成馅饼，或倒入地铁盘中煮熟。以最令人印象深刻的形式，将鱼类混合物重新插入鱼尸体（Gefilte的“填充”是意第绪的），烘烤的，并作为令人陶醉的开胃菜。
盖菲特·鱼（Gefilte Fish）由可怜的东欧犹太人梦dream以求，是一道检查许多盒子的菜。阿什肯纳兹犹太人定居在内陆，所以湖鱼贡献了很大一部分饮食。犹太人的宗教限制禁止犹太人在安息日放弃鱼，所以富有的犹太妇女想象的是一道无肉的菜，可以提前准备并冷酷。吉菲特·鱼（Gefilte Fish）忍受了，今天，鱼仍然是传统的逾越节塞德斯（Seders）和rosh hashanah晚餐的主食。
还值得注意的是，鱼被认为是一种壮阳药，在犹太文化中，在安息日发生性关系是一项好事。对于低收入的犹太父母来说，Gefilte Fish是一个两者：提供一种具有成本效益的方式来养活他们的大家庭，同时性激励他们继续繁殖。
“我喜欢Gefilte Fish，但我喜欢它自制的，我不喜欢很多糖，”著名的犹太食谱作者琼·内森（Joan Nathan）说，他最近出版了所罗门国王的桌子。就像其他涉及有争议的食物的一切一样，使吉菲特鱼的决定是分裂的。从地理上讲，来自波兰的犹太人喜欢这道菜的甜蜜解释，而来自立陶宛等北部地区的犹太人则更喜欢美味。
真正的Gefilte鱼类争端，也是如此多的犹太人被亲切地被称为“ Gefilte Fish Fish Baggage”的原因 - 食物的准备工作。“ [不良吉菲特鱼的第一个特征是它都在一个罐子里，”天地这是一种旨在庆祝Ashkenazi食品并将其暴露于新一代的食品运动。“吉菲特鱼一直是第一道攻击。如果我们可以改变Gefilte Fish周围的看法，我们可以做任何事情。”
Gefilte Fish需要更改的感知是因为秃头说的食物的大规模制造版本非常糟糕。当东欧犹太人开始移民到美国时，他们带着吉菲特鱼。第二次世界大战后不久，Manischewitz等公司开始生产预制的，Jarred Gefilte鱼类，并将其营销给过度劳累的犹太母亲，作为方便的替代品（它是Gefilte Fish，但没有所有的工作，大惊小怪和缠绵的鱼类气味！）
这些Gefilte鱼类制造商非常致力于复制原件，以至于1963年，两名纽约发明家获得了创建专利合成鱼凝胶旨在模仿自然在自制的gefilte鱼中发现的鱼粘。这就是我们当中有多少人（包括我自己）经历了吉菲特鱼：随着工业化的灰色鱼海绵漂浮在粘性凝胶中，直接从罐子里送出。毫不奇怪的是，我们许多长大的人吃了从犹太过道中采购的gefilte鱼，现在对食物产生了非常强烈的厌恶。
然而，当使用高质量的鱼并从头开始烤制时，吉菲特鱼具有美味的潜力。与寿司与芥末酱配对类似，Gefilte Fish通常与辣根餐厅一起食用，并用胡萝卜装饰（Nathan是倡导从头开始制作辣根的人；她为她的甜菜和充满活力的红色注入了她的辣妹颜色。）Gefilteria对食物提供了无麸质的食物，他们的食谱之一包括一丝鲑鱼烤到面包中，这是对菜肴的创造性和视觉上令人满意的改进。
For those who might be deterred by the lengthy preparation process, Yoskowitz says he and his Gefilteria co-founder Liz Alpern have a recipe that takes only 90 minutes to make (see below) and maintains the ideal gefilte fish texture while decreasing the dish’s intense fishiness. But for many, it is the arduous process of creating gefilte fish from scratch that makes it so appealing. Ultimately, cooking gefilte fish is a labor of love—and sometimes true love leaves your house smelling of fish.
香草吉菲特鱼
Jeffrey Yoskowitz和Liz Alpern的食谱
制作1个小terrine;服务8至10
1个小洋葱，切碎188bet casino
12盎司。白鱼鱼片，脱掉皮肤，切碎的肉
1 1/4汤匙。蔬菜或葡萄味油
1个大鸡蛋
2汤匙。切碎的淡紫菜（或菠菜）
2汤匙。切碎的新鲜莳萝
1茶匙犹太盐
1/8茶匙。新鲜的白胡椒
1汤匙。糖
商店购买的辣根美味
如果您的鱼片中剩下任何骨头，请手工卸下较大的骨头，但不要对较小的骨头碎裂，因为它们会在食物加工机中粉碎。您可以从鱼贩（通常是犹太鱼贩）中购买鱼，以确保清除所有骨头，但是那天尝试煮鱼，因为地面鱼会更快地失去新鲜度。
将洋葱放在大型食品加188bet casino工机的碗中，然后加工，直到磨碎并大部分液化为止。将鱼片与其他成分一起加入食品加工机，除了辣根。在食品加工机中脉冲，直到混合物均匀颜色且均匀地质地为止。sc入碗中，再搅拌，以确保所有成分均匀分布。
将烤箱预热至350华氏度。用羊皮纸将8乘3英寸的面包盘排成一盘，然后用鱼混合物填充锅。用刮刀平滑。
将面包盘放在烤箱中间架上的烤盘上，烘烤40至45分钟。当拐角和末端开始变成褐色时，磨损完成。面包会散发一些液体。冷却到室温，然后从锅中取出并切片。与辣根享用。
从书中摘录Gefilte宣言杰弗里·约斯科维茨（Jeffrey Yoskowitz）和利兹·阿尔珀（Liz Alpern）。版权所有©2016撰写的Gefilte宣言有限责任公司。经Flatiron Books的许可转载。版权所有。