阅读时母谷物：谷物革命的食谱，，，，贝克·罗克萨娜·贾拉帕特（Baker Roxana Jullapat）的新食谱，您想知道的第一件事是谷物开始革命时，然后是他们是否为您来的问题。阅读完读后，您会知道，是的，谷物即将到来，它们武装到了ills ...带有风味。
为了她的首张食谱，洛杉矶面包店的共同所有人Jullapat朋友和家人，已经为饼干，蛋糕，面包和其他美味的饼干编写了近100种食谱，这些食谱被放弃（或部分替代）全能面粉，以八粒“母亲”谷物的非常规面粉磨碎：大麦，荞麦，玉米，玉米，燕麦，燕麦，黑麦，高粱，当然还有小麦。(Not boring ol’ wheat, though—we’re talking fancy-pants wheat with pedigree and street cred.) Yes, these “ancient grains” are healthier than the white flour we all know and love, but this is not a health cookbook—doughnuts, croissants, and deep-dish pecan pie are all represented. This is a book that puts flavor first, an important part of the grain revolution. The grains of the world are uniting under the banners of butter, sugar, and boiling oil, and we have no choice but to show our support.
波斯风格的米粉
转载母谷物：谷物革命的食谱Roxana Jullapat（W。W. Norton＆Company，2021年）
制作2打油条
我第一次有这些甜美的油条是由我的伊朗美国朋友和厨师萨米尔·莫哈杰（Samir Mohajer）主持的诺夫或波斯新年庆祝活动。桌子上覆盖着可口的波斯菜，但在波尔西和阿拉伯语中被称为闪亮的糖浆覆盖的Zalabia，吸引了我的注意。Zalabia是一种流行的甜点，可以在整个中东地区找到。这些在洛杉矶的波斯甜点商店出售的人看起来像是细长的弯曲的手指，而在开罗的街头食品卖出的人更像是完美的甜甜圈孔，但是当人们在家里让它们在家时，它们往往会采取更多的异想天开的形状。我对盘子的看法略微偏离了原件。我没有将糖浆中的油条饱和，而是首先将它们扔进砂糖，然后用淡淡的糖浆淋上毛毛雨。我在糕点案例中见过扎拉比亚，在炸了很多小时后看起来很美味。它们保持良好，因此糖浆很有帮助。不过，我更喜欢吃新鲜和温暖。永远不要省略糖浆中的玫瑰水； it is what gives the fritters their defining Middle Eastern flavor. The rice flour adds a satisfying chew and uniquely crunchy exterior. The batter is loose in order to yield a light fritter, so it must be spooned directly into the hot oil. I like to make the batter ahead of time and fry shortly before serving when I entertain. I always find a couple of curious volunteers wanting to help. Since they’re basically finger food, I like to serve them for dessert on a platter at the center of the table and have guests pick them up with their hands. Zalabia always enliven a dinner party, sparking enlightening conversations about travel, food, and breaking bread with strangers in faraway lands.
对于糖浆
- 2杯（400克）糖
- ½柠檬汁
- ½杯（120毫升）水
- 2汤匙蜂蜜
- 2汤匙玫瑰水（请参阅第30页）
对于面糊
- ½杯加2汤匙（90克）米粉
- ¾杯（105 g）通用面粉
- ⅛茶匙小苏打
- ½茶匙发酵粉
- ⅛茶匙犹太盐
- ¼茶匙豆蔻
- 1个大鸡蛋
- ¼杯（50克）糖，以及涂层的额外
- ¼杯加3汤匙（105毫升）酪乳
- 2茶匙蜂蜜
- 1汤匙加1½茶匙玫瑰水
- 油炸植物油（约1夸脱）
对于糖浆，将糖，柠檬汁，水和蜂蜜混合在一个小锅中，用中火煮沸。将热量降低至小火煮，并短暂搅拌以帮助糖溶解。在数字温度计上煮2分钟或直到略微加厚，约220ºF。从火上取出，搅拌入玫瑰水。放置直到完全冷却。
为了制作面糊，将面粉，小苏打，发酵粉，盐和豆蔻放入搅拌碗中。用手在中心井中井。将鸡蛋，糖，酪乳，蜂蜜和玫瑰水搅拌在一起。将液体混合物倒入干成分的井中。使用中心慢慢混合，将干成分抽入湿成分。搅拌均匀，以解决任何团块。面糊应该类似于厚煎饼面糊。
用煎锅（例如菜籽油）深3英寸深，用中火加热，直到油在数字温度计上达到360°F。用纸巾将盘子衬上，并在附近有一个开槽的勺子。
用勺子将面糊勺成1盎司（28 g）的团块，直接掉入热油中。您可以使用第二个勺子帮助您轻松将肿块从另一个汤匙中移开。用开槽的勺子翻转油条，在每一侧煎1至2分钟。要测试巧妙性，请选择一个牺牲水手并切入中间，以衡量其他人是否需要或多或少需要煎炸时间。完成后，油条应该使甜甜圈的质地一路煮熟。一次分批工作四到五个油条，注意不要过度拥挤的锅。
用开槽的勺子去除金色油条，然后放在准备好的盘子上。让他们休息。当油条足够冷却以应对但仍然温暖时，将它们扔进糖中。淋上糖浆，立即食用。