每隔几天，我在社交媒体上关注的人就会介绍安德里亚·恩吉恩（Andrea Nguyen）的乌玛米大蒜面条食谱。我拥有她的新食谱的副本，越南食物每天，我终于在上周找到了一个夜晚来烹饪食谱。看着这些食材，我已经被迷住了：黄油，蘑菇，鱼露， 蚝油，味精。哦，是的，我们正乘坐前往Savorytown的快车。
该方法很简单，但是味道是分层的。鱼和牡蛎酱与黄油结合起来，可制成浓郁的虾scampi式酱汁，制成奶油和粘稠的玉米淀粉，紧贴浓稠，令人满意的面条 - 我使用了乌冬面，但Nguyen注意到Ramen也可以正常工作。我搭配一面沙拉，但是如果我手头上有Bok Choy或Baby Kale，我会把它们和面条一起扔进酱汁中。
我不会称其为精致或令人耳目一新的面条菜；它是朴实，豪华和朴素的，我的上帝，我可能不到一周后才能再做一次。您也应该尝试。
鲜大蒜面条和shiitake蘑菇
来自Andrea Nguyen的食谱越南食物每天。服务4，大约需要40分钟。
- 4个大蒜丁香，被压碎或穿过
- 10盎司。干的中国小麦面条或日本拉面
- 细海盐
- 1汤匙。蚝油
- 2茶匙。鱼露
- 1茶匙玉米淀粉
- 1/2茶匙。味精，1/2茶匙。鸡肉库存基础，或2汤匙。营养酵母薄片
- 1/2茶匙。糖
- 4汤匙。咸的欧洲式黄油
- 8个新鲜的shiitake蘑菇或Crimini蘑菇，切成1/8至1/4英寸厚，包括茎
- 现磨黑胡椒
- 1汤匙。切碎的葱
用四夸脱的水填充一个大锅，煮沸。
同时，将大蒜放入一个小杯子或盘中，然后加入约一汤匙水以仅盖上盖子。放在一边，期望大蒜吸收大部分水；稍后再添加之前，无需沥干。
锅煮沸后，加入面条和两茶匙盐。将面条煮沸，直到只有耐嚼霜为止；他们以后会更软。将3/4杯烹饪液体脱落。将面条排在漏勺中，用冷水冲洗，放在一旁。在一个小碗中，将牡蛎酱，鱼露，玉米淀粉，味精，糖和预留的烹饪水搅拌在一起。搁置。
如果您煮过的面条的锅足够宽，可以舒适地炒蘑菇，将其放在中火上，并融化两汤匙黄油。如果没有，请使用大煎锅。加入蘑菇，用2或3个捏盐和胡椒粉调味，煮2至3分钟，直到蘑菇开始变成褐色。关闭热量，然后将蘑菇转移到盘子或碗中。
将锅放回热燃烧器。为了防止灼热，请在添加剩余的两个汤匙黄油，葱和大蒜时保持热量。当黄油融化和嘶嘶声时，将热量转换为中低，然后煮2至3分钟，直到大蒜变香，有些碎片是金色的。加入调味的烹饪水和蘑菇，搅拌并稍微增加热量。
当酱汁开始冒泡时，添加面条。用钳子和勺子将面条混合并涂上酱汁。如果这道菜看起来太厚或味道太咸，请加入一小滴水。关闭热量，静置一分钟。
将面条放在各个面食碗中。
笔记：香料部分的口音是MSG的流行品牌。您可以在健康商店中找到营养酵母。对于素食版，请用两茶匙酱油和两茶匙Bragg Liquid Aminos（或Maggi调味酱）代替牡蛎酱和鱼酱。
经许可转载越南食物每天。版权所有©2019 by Andrea Nguyen。由Ten Speed Press出版，这是企鹅兰登书屋的烙印。