即使是最开放的，冒险的食客也有他们的烹饪阿喀琉斯的脚跟。直到这个周末，我的茄子。我不喜欢它的气味，不喜欢它的质地，如果我不得不允许它放在盘子上，就会在盘子里挑选它。我认为这是西葫芦和厨房海绵的糊状，无味的产卵。但是，一个食谱使我进入了奥伯根欣赏协会：两次煮熟的茄子蘸酱。
此食谱的背景故事如下：我想喜欢茄子。这几乎是我在夏季后院花园中不种植的唯一蔬菜。它很漂亮，可能是唯一的哥特蔬菜。我需要一个可以发挥茄子柔软质地的食谱……也许是蘸酱？
我谦卑地转向费城著名以色列餐厅的厨师迈克尔·索洛莫诺夫（Michael Solomonov）扎哈夫。我恳求他制作茄子食谱，甚至可以转化最持怀疑态度的人，他向他的两次煮熟的茄子浸出了枪：“希望我们改变您的茄子上的主意。”我也希望如此。
我按照他的指示在烹饪之前将茄子切片腌制，以便它们排出一些液体。当它们在我的锅中变黑时，茄子切片似乎几乎焦糖化，随着我翻转它们，它们变得泥土，甜和香气。希望在我体内闪烁。
浸入完成后，我退后一步。它是棕色和块状的，并没有真正赢得任何选美比赛。但是，像所有伟大的蘸酱一样，美学所缺乏的比弥补了风味。茄子是泥土的，但是像煮熟的蘑菇一样甜。欧芹，柠檬汁和雪利酒醋提供了亮度和唐。香菜和甜辣椒粉提供了一些温暖，舒适的香料。
天哪，伙计们，我喜欢这个茄子。我朋友聚会上的人群喜欢这个茄子。我敢打赌，你也会。
迈克尔·索洛莫诺夫（Michael Solomonov）两次煮熟的茄子蘸酱
制作5杯
- 2个中茄子，切成厚的圆
- 2汤匙。犹太盐
- 约6汤匙。橄榄油
- 1杯切碎的红铃辣椒
- 1杯切碎的洋葱188bet casino
- 1汤匙。地面香菜
- 1茶匙甜椒
- 1/4杯雪利酒醋
- 1/2杯切碎的新鲜欧芹
- 1汤匙。柠檬汁
在茄子片上撒上盐，在纸巾或饼干架上静置30分钟。
用油填充大型不粘锅的底部，并用中高温。当油闪闪发光但不吸烟，并在必要时分批工作以避免拥挤，请在单层中添加茄子切片。煮至第一侧几乎是黑色的，大约10分钟。转弯并重复在另一侧，根据需要添加更多的油。将煮熟的茄子移到盘子上。
加入2汤匙橄榄油，红辣椒，洋葱，香菜和辣椒粉。188bet casino煮，偶尔搅拌，直到蔬菜非常柔软，但不棕色，大约12分钟。将茄子和醋加入锅中，将茄子分解，并用木勺或土豆捣碎器粗糙地捣碎，直到混合在一起。煮至醋蒸发，大约8分钟。放火，加入欧芹和柠檬汁。在温暖或在室温下烘烤的皮塔饼。