马可·皮埃尔·怀特（Marco Pierre White），如果您从未听说过这个名字，那就是O.G.坏男孩英国厨师，一个臭名昭著的男人打破了年轻的戈登·拉姆齐（Gordon Ramsay），使他流泪。像拉姆齐（Ramsay）一样，怀特（White）以火热的举止而闻名，但也被称为英格兰最伟大的厨师之一：1994年，怀特（White）是第一位赢得三位米其林明星的英国厨师，这是拉姆齐（Ramsay）本人在2001年加纳（Ramsay）。
怀特已经从餐馆做饭退休，现在主要出现在电视上，作为食品个性，也是英国食品公司的品牌大使。最近，我在YouTube上遇到了White的一部烹饪视频，供牛排Au Poivre，这是经典的法国小酒馆的胡椒牛排。视频中途，我意识到这是鸡肉鸡肉群的广告：
尽管没有那么微妙的产品放置，但我还是很感兴趣鸡肉布隆立方体如何集成到牛排食谱中。而不是用盐和胡椒粉调味牛肉，白色碎的bouillon立方体，混合在橄榄油中，并用这种咸味的糊状牛排。首先脸红听起来很奇怪，但是我对此想得越多，那是确切地我可能会在家里吃饭的方式。
使怀特的牛排au poivre非常简单。似乎太好了，无法实现，但是它奏效了。布洛隆（Bouillon）调味的牛排很快被烤，锅酱与三种成分一起扔了，在不到10分钟的时间内将两晚的晚餐铺满了。这部视频最有趣的是，这是对厨师不用严格食谱而是直觉的厨师的一个有趣的见解。“为什么感觉不到？”怀特说。当他在伍斯特郡酱汁的锅中添加浓奶油时，他的指示是：“当我喜欢它的颜色时，就准备好了。”这个应该是我们所有人做饭的方式。我们应该在烹饪时不断品尝，并进行相应的调整。假设我们在厨房里有一些敏锐度，则通常可以避开肠道和眼球的精确食谱。
这并不是准备牛排的全部方式，但烹饪令人难以置信。我将总结一下怀特的方法，并添加一些我自己的建议：购买您可以找到的最薄的肋骨。对于调味料，我使用了Bouillon粉，而不是立方体，这使得腌料放在少量混乱中。我还用牛肉bouillon代替鸡肉，只是为了放大最后一道菜的啤酒。
灼热时，我建议使用铸铁煎锅或不锈钢锅。因为我的牛排太瘦了，我想要好的褐色，所以我用低火（黄油燃烧过于燃烧）每侧用菜籽油煮熟了两分钟。我避免用牛肉坐立不安，因此它可以达到最大的颜色而不会过度烹饪。
两分钟后，我将牛排取出到盘子上（它会在休息时继续烹饪）。我倒了油，在热锅中加了很多伍斯特郡酱汁，然后将热量调低。伍斯特郡酱汁起泡并减少后，我添加了浓奶油和绿色胡椒（您会发现绿色胡椒粉泡起泡和刺痛）。就像怀特说的那样：“当我喜欢它的颜色时，就准备好了。”我将牛排添加到锅中，用酱汁浸透，将其镀上，破裂了很多黑胡椒，然后立即开始进食。