旋钮和脂肪，带有骨髓的突出圆盘，牛尾牛会关闭许多家庭厨师，然后再看一次。但是进一步，您最喜欢的秋季炖菜就在这里。
首先要超越名称。是牛。还有尾巴？这里有美丽的肉，就像短肋骨一样，但炖时甚至更柔滑，更嫩。我用牛尾多年的汤中，长炖蔬菜和丰满的大麦。您的平均炖肉无法与牛尾竞争，以获取风味和身体，以提供寒冷的天气蔬菜汤。但是这个食谱是一个启示。下面的方法生产出多年来我一生中最美味的菜肴之一，而且令人震惊的简单。其他食谱可能会让您用红酒和牛肉汤炖，并用切碎的mirepoix和一个加尼花束。这个？自由季节，加两个贝叶，加上伍斯特郡酱汁，然后将其扔进烤箱。让牛尾，它美丽的胶原蛋白，加热起作用。
牛尾不难找到 - 开始在常规超市寻找它。我还在墨西哥杂货店发现了大包。Whole Foods将其冷冻，如果您记得在计划烹饪前三天购买它，那就太好了。
因此，请改善您的秋季牛肉炖菜，然后跳过那些昂贵的短肋骨。牛尾将使您每磅8-10美元。的确，没有很多肉，但是有什么富裕和豪华的东西，您会对它的数量不满意。这是神圣的土豆泥，鸡蛋面，米饭，玉米粥。
最简单，最伟大的炖牛尾
- 2-3磅。牛尾
- 2个海湾叶子
- 伍斯特郡酱或酱油
- 犹太盐
- 新鲜的黑胡椒
加热烤箱至350华氏度。将牛尾放入浅烤盘中（理想情况下是浅圆砂锅，但13 x 9英寸的烤盘也很好）。可以将肉聚集在一起，不会影响烹饪。摇晃几个大的伍斯特郡或酱油。撒上犹太盐和新鲜的黑胡椒。将月叶撒在顶部，然后倒入水中，在肉上倒入1/4的1/4道。用箔纸紧紧盖住盘子 - 稍微将其固定，因此箔没有接触肉。
在烤箱中烘烤至少两个小时，然后检查肉。叉嫩还不足以容纳牛尾。用手指按肉 - 如果没有弹性。三个小时后，肉应该被黑暗的古铜色和屈服，甚至粘在触摸上，这是胶原蛋白融化的一个好兆头。非常大的牛尾片可能需要长达四个小时，但是我鼓励您在三个小时后取出小块。
您可以将肉拉到玉米粥，土豆泥或奶油帕玛森烩饭的顶部。侧面有明亮而胡椒的绿色沙拉会很好。或者，您可以像贪婪的农民一样吃一碗，像我丈夫一样从骨头上吮吸肉，然后说“还有更多吗？”
如果您不将所有脂肪全部湿润，请保存剩下的脂肪。您可以在油炸或烘烤之前将其扔掉土豆。或胡萝卜和欧洲防风草。或在早晨在燕麦片上淋上它。每个人都喜欢牛肉脂肪。