一罐rillettes是一件很棒的事情。法国人在遗产中，这是一种经验丰富的肉，慢慢地用自己的脂肪煮熟，然后将其切碎并与足够的脂肪混合，以制成可在面包或饼干上散布的糊状物。哦是的。类似于帕特（Paté），但没有内脏，它可以是您下一个奶酪和熟食盘子的英雄。Rillettes（发音为Ree-Yett）击中了帕特（Paté）所做的那些不透明的笔记，但缺乏肝脏使其更具普遍吸引力。
许多食谱都需要大惊小怪的炉子，趋向于大桶沸腾的脂肪，但绝对最简单的方法是使rillettes（准备就绪）是在慢炖锅中。您可以在睡觉前弹出肉和脂肪，然后醒来煮熟的肉。食物加工机的快速造成的味道，加入调味料，扔进冰箱以冷却，这将是鸡尾酒小时滚动的完美设定。
可以用各种肉制成奶酪 - 此食谱要求猪肩部，但是您可以用鸭子和腿换成鸭子，或者用鸭脂肪或更多异国情调的肉类（例如兔子）换成鸡大腿。要上菜，请提前一个小时从冰箱中取出，然后升至室温。搭配薄片的硬皮面包或饼干，芥末酱，无花果酱，刺山柑或玉米面。
这个食谱的数量相当大，但是关于里莱特的最好的事情之一是，您实际上将肉保存在自己的脂肪中。如果将散布装在罐子中，并用一些液体脂肪将其密封，这些罐子可以在冰箱中持续一个月或最多六个月的冰箱。
隔夜慢炖锅
制作3-4杯
- 2 1/2磅。无骨猪肩，切成一英寸的立方体
- 1/4杯干白葡萄酒（或玫瑰或干苦艾酒）
- 4个丁香大蒜
- 1葱
- 1英寸块去皮的生姜
- 5个五香粉浆果
- 1茶匙香菜种子
- 10个黑胡椒
- 5个小树枝新鲜百里香
- 3叶叶
- 1夸脱猪油（最好是叶猪油，但常规的猪油）
在香料研磨机或砂浆和杵中磨碎五香粉，香菜，胡椒粉。用大蒜，葱，生姜和葡萄酒将地面香料添加到食品加工机中。脉冲直到有粘性糊。将猪肉大块用盐调味，然后放在Ziptop袋中。加入腌料，然后四处smo以涂上所有猪肉，然后很好地密封袋子，然后在6-24小时内放在冰箱中闲逛。
准备烹饪时，将猪油融化4 QT中的猪油。慢炖锅以低为直至液体，约30-45分钟。完全液体时，加入百里香小树枝和贝叶。从腌料中取出猪肉块，将尽可能多的液体留在袋子中。小心地将猪肉添加到融化的脂肪中，并确保至少3/4覆盖脂肪，即使不是完全淹没。用盖子稍微煮熟，稍微煮熟，因此不会发生6-8小时的凝结，直到肉融化嫩嫩并轻松裂开为止。将百里香和海湾钓鱼。取出肉，然后放入带有金属切碎刀片的食品加工机碗中。将脂肪和储备金过滤在玻璃量杯或脂肪分离器中，使任何果汁至少在底部沉降10-15分钟。
在食物加工机中将肉脉动6-8次，将肉分解成碎片。加入一杯脂肪，脉搏2-3次以结合，然后调味并调节盐和胡椒粉的味道。调味料在凉爽的室温下食用时要有些侵略性，而盐和胡椒粉炎热时会更加强烈。一旦瑞特斯（Rillettes）符合您的喜好，放入四个容器或罐子中，顶部留出1/2英寸的净空。小心翼翼地将脂肪涂在木制上，完全覆盖至少1/4英寸，没有肉在脂肪中露出肉。在室温下休息30-40分钟以冷却，然后用盖子紧紧盖住，然后在冰箱中储存长达一个月的脂肪帽，不受干扰（一周后，您突破了该密封件后一周），或在冰箱中以供起来到六个月。
要食用，让我们来到房间的温度约一个小时，然后小心地刮下脂肪帽以露出rillettes。
注意：所有果汁，所有果汁和鲍勃的紧张脂肪都可以通过衬有芝士塞的筛子来运行，并在冰箱中储存长达一个月，可用于烹饪（非常适合烤土豆或炸鸡蛋），或者在冰箱中使用最多六个月的时间批次。