坦白说，我并不总是喜欢烘烤。当我召集Moxie做到这一点时，我总是很喜欢这个结果，尤其是因为我在专业的十多年里专业烘焙了十年，而且确实非常非常擅长。当烘焙开始成为一项工作时，它就不再是一种快乐了。生活如此残酷。
所有这些痛苦的例外是与面团合作，我对这些苦难永远不会死。Instructions on the page will only get you so far when making and rolling out dough, because the process is entirely reactive: You must listen to what the dough is telling you through the way it looks as it’s coming together, the way it feels when you cradle it in your hands, the way it moves when you roll and shape it. It’s an intimate process that you can only learn through practice, one that becomes meditative the better you get at it. And if you mess up while you’re learning,谁在乎？仅仅因为它并不完美并不意味着它的味道不好。没有理由为错误而感到羞耻可口的错误。
在开发此食谱之前，尽管我如此爱它们，但我从未尝试过制作葡萄牙蛋t。直到我开始研究时，我才意识到我从未有过真实的葡萄牙蛋t，那是因为面团：尽管它被称为泡芙糕点，但它是不是我长期以来一直习惯的泡芙糕点，它的冷黄油和不稳定的温度控制以及哦，压力很大。这款葡萄牙粉扑具有完全不同的技术，我向您发誓，这个面团非常有趣，以至于我本周已经三遍了，只是为了踢球。我的冰箱正在慢慢填充这些东西，这是一件好事，因为我预计会吃很多在我在地球上的剩余时间里，这些蛋t。它们是一种可以使您看到上帝并使生活值得生活的糕点。
面粉，面粉，水和盐就足够开始。它是粘的，有可能造成麻烦。这是一种野生的种马，秘密地希望被驯服。在羊皮纸上推出它将解决所有问题，使您无法在过多的额外面粉上撒上灰尘，或者在尝试将其从滚动表面剥离时，它的存在。黄油是室温，鞭打直至光明。您不必担心击败冰冷的黄油块，祈祷它不会太软。如果一点黄油从侧面渗出，您可以用一堆面粉覆盖它，它将和新面粉一样好；对于烤时无非是杰作的面团，这是非常宽容的。您没有与这个面团交战 - 您彼此了解并建立一种关系，该关系会产生一个美丽，美味的婴儿，这将使您充满您认为只有在童话中存在的爱的类型。
制作这些蛋t的棘手部分不是面团，也不是卡仕达酱。是烤箱。传统上，蛋art以疯狂的热面包店烤箱烹制，这种蛋糕达到温度，只有在没有辅助的情况下才能梦dream以求。为了获得所需的温度，请将烤箱预热至500度，内部有吸热表面以休息蛋art。这可能是披萨石，铸铁烤架，或者在我家中烘焙钢（我有他们的烤肉，这很昂贵，但是我向您保证，每一分钱都值得）。如果您没有这些东西，那么坚固的烤盘就会做。
即使您不是面包师，也要帮自己一个忙，并试图做这些蛋art。这是我开发的最非凡的食谱之一，我在一千多个时期写得很好。即使第一次是灾难，您也需要再次尝试他们。然后再次。然后再次。说真的，我不能停止吃它们，也无意尽快停止。
柔和de nata（eninglés：葡萄牙蛋t）
制作12个单独的蛋
对于糕点：
- 1 3/4杯通行面粉
- 3/4杯（1 1/2杆）无盐黄油
- 3/4茶匙。犹太盐
- 1/2-3/4杯冷水
对于蛋ust：
- 1个小柠檬
- 1/2杯水
- 3/4杯糖
- 1个小肉豆蔻或1个肉桂棒
- 1 1/2杯全牛奶
- 1/2茶匙。犹太盐
- 1/2杯通用面粉
- 2个蛋
- 4个蛋黄
首先，做糕点
将面粉和盐加入与桨叶附件固定的立式搅拌机的碗中，并以中低速打开。一次慢慢倒几汤匙，直到制成蓬松的面团，您可能不需要所有的水，因此请密切注意！当您确定面团中不再有干燥的面粉，请将速度转至中高，然后搅拌直至面团干净地从碗的侧面拉开，这只需一两分钟即可。
在柜台上放一块大块保鲜膜，然后将面团插入中心。用手将其拍打成大约1英寸厚的矩形；请注意，面团会有点粘，因此，如果您发现它粘在至少15分钟以使面筋放松。
接下来，将黄油加入搅拌机碗中（无需先洗碗）。使用桨，将贝耶苏从中高，直到光滑和奶油状为止。您希望黄油要超大，这是一致性的一致性，非常适合在一块面包上进行训练。我们将做一个很多schmearing。
在台面上放一张大羊皮纸；在羊皮纸上滚出面团可以更容易折叠，尤其是因为这是一个粘稠的面团，您不想用面粉疯狂地撒上灰尘。不过，请给您的滚动销轻粉，然后开始工作，将面团滚动成某种矩形形状，均匀约为1/8英寸。
现在，Schmearing开始了！利用您的思想力量，可视化两条线在整个面团上水平运行，将其分为三个相等的部分。在底部的两个部分上砍掉一层薄薄的黄油。将其视为烤面包：您不想要太多的黄油，以至于您要吃脂肪的东西，但是您也不想太轻。尝试在面团解体的边缘保持1/2英寸的边界，但是如果您滑倒，那不是世界的尽头。
接下来，第一个折。使用羊皮纸提起未来的第三张，然后将其折叠在中间部分。然后，将底部的第三个提起，然后将其折叠在中间。将所有侧面捏住以密封，给它一些漂亮的拍拍，甚至整个东西，然后将面团旋转90度。
现在，再次执行所有操作：将其推入一个大的1/8英寸厚的矩形，将更多的黄油超过2/3，在顶部折叠，折叠在底部，捏和pat。
再一次，将面团稀薄地滚入矩形 - 尽可能稀薄，而不会吓到并猜测您的能力。将剩下的黄油塞在整个过程上；如果您的碗里有一点剩余的黄油，那就可以了。在顶部的1英寸截面上折叠，然后使用羊皮纸帮助您，将整个内容卷起，果冻风格，将其滚入日志中。
用少量的面粉将您的双手撒到您的手上，然后用手将面团轻轻滚动到柜台上，努力到边缘。还记得小时候用Play-Doh做蛇吗？您正在这样做，但是带有精美的层压葡萄牙面团。将其滚到大约20英寸长，然后在羊皮纸上卷起，然后将末端拧紧以像大型Tootsie卷一样密封。将面团冷藏至少两个小时，但理想情况下是过夜。
（（专家提示：没有什么可以阻止您一次制作多批层压面团，然后将它们存放在冰箱中，以便每当渴望蛋t敲击时。如果您要拉出搅拌机并弄乱，那么您可能会尽可能多地从整个过程中获得里程。面团紧紧包裹在保鲜膜中，并存放在一个大型的拉链冰柜袋中，该面团应保持至少六个月或更长时间。
许多小时后...
抓住12杯标准大小的松饼盘；用冰水装满一个小碗。从冰箱中取出面团，虽然冷，但切成12个相等的块。将碎片放入杯子的侧面，使黄油螺旋在锅的底部。将拇指浸入冰水中，然后将其牢固地压在每片面团的中央，将其向外拉伸以制成小杯形状。Then, dip all your fingers in the ice water, shake them off, and press the dough up the sides of the cup until you’ve created 12 thin pie shells that come up about 1/4" over the top. (If you end up a little bit short or a little bit tall, though, don’t worry—it’ll be fine.) If you need help visualizing the process,这段蛋t视频是在利布森著名的贝德斯·德·贝莱姆（PastéisdeBelém）制作的可能会有所帮助。完成后，将其粘在冰箱中以保持烤箱并制作蛋ust时保持冷。
准备烤箱
将烘焙钢，铸铁烤盘，比萨饼或厚的金属板锅放在烤箱的顶部架子上，并将其预热至500华氏度。
做蛋奶
用蔬菜剥皮剂切断一条厚的柠檬皮，然后将柠檬切成两半。将水倒入一个小锅中，加入一丝新鲜的柠檬汁，然后搅拌糖。在肉豆蔻小块/肉桂棒中插入，然后使用湿的糕点刷或纸巾擦拭锅侧的任何粗糖晶体。用高火煮直到煮沸，然后煮两分钟，然后从火上取出。放在炉子的背面。
用高火将牛奶和盐放入大锅中。在一个大碗中，将面粉，鸡蛋和蛋黄搅拌均匀，直到完全光滑。当牛奶开始煮熟时，请在搅拌时缓慢地将其慢慢倒入鸡蛋中。在糖浆中搅拌，将肉豆蔻和柠檬皮钓鱼，然后将混合物倒回锅中。将电线过滤器放在大碗上，然后将平底锅用中火放回炉子上。煮蛋ust，同时猛烈地搅拌直至变稠，然后将其倒入电线过滤器中，然后使用橡胶刮刀推动以确保光滑，无块状的蛋ust。
从冰箱上取下松饼锅。使用冰淇淋勺或四分之一杯的尺寸杯，将蛋ust均匀分配在12壳之间。将锅滑到预热的石头/锅/whatevs上，关闭门，然后走开16分钟。保证自己，您不会看内部窥视，甚至不会一次，因为如果您这样做，那就放开所有的热量，而您不想要。
当糕点变成金黄色时，将锅从烤箱中拉出锅，然后冷却几分钟，然后用黄油刀将蛋sumper掉。If you’d like the bottom of your tarts to be ultra crispy, once they’ve been unmolded you can use a metal spatula to slide them back into the oven directly onto the hot baking stone/sheet for about two minutes until they turn brown.
当吃热时，蛋art很棒，尽管尝试等待至少10分钟才能使它们冷却，以免灼伤舌头。它们可以在室温下存放并食用。在葡萄牙，巴斯特de nata通常撒上肉桂和/或糖粉，但就我个人而言，我喜欢我的平原。它们就像原样一样完美。