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正宗的面食All’Amatriciana只有一个要求

下次您在菜单上看到Pasta All’Amatriciana(通常是Bucatini All’Amatriciana)时,请不要订购。我是认真的。有点儿。您最好自己做它,因此您可以看到它包含其最重要的成分。

看,我在新泽西州的各种BYOB关节上几次都爱上了这些东西(我的家乡对酒许可证非常小)。但是我心爱的人证明是一个完全的欺诈行为。而且,奇怪的是,直到几年前,我才在拉斯维加斯的一家高端餐厅里学到这一点。Pasta All’Amatriciana在菜单上,所以我订购了它,它比我有过的任何其他版本都要好。

服务员说:“那是吉西亚尔。”(请为我的无知减轻我的懈怠;在长期素食主义之后,我只吃一年才吃肉)。

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事实证明,数十年来,FDA的进口被FDA禁止使用,以及许多其他固化的意大利美食。帕尔马(Prosciutto de Parma)是免税的罕见美味佳肴。这并不意味着美国的供应商无法制作自己的吉西亚尔,但是在美国,这些版本的普遍性不足。

它仍然不是最容易找到的肉,但是它的可用性已扩大现在,人们在食谱中更加热衷于真实性。它也是用于制造的传统猪肉产品意粉培根蛋面。美国菜单更有可能与潘塞塔(Pancetta)甚至培根(Bacon)一起使用Amatriciana和Carbonara,但我认为您吉西亚(Guanciale)带来了其他猪肉产品根本无法复制的丰富性。潘塞塔(Pancetta)是一个可以使用的替代品,订购用它制成的菜可能没有害处,但只知道这将是真实的,吉西亚(Guanciale)味道的平庸传真。(我的意思是,只想想一想的人类两体牛。

Amatriciana的名字来自其原产地,这是意大利拉齐奥地区的山区Amatrice。它很快就成为了罗马美食的主食 - 罗姆(Rome),在拉齐奥(Lazio),距离阿马特里斯(Amatrice)约85英里,就像Carbonara一样。吉西亚尔(Guanciale)是拉齐奥(Lazio)的专长,因此意大利首都的两个标志性意大利面菜肴包括它是有道理的。第三,Cacio e Pepe,是无肉的,但是您可以打赌,如果食谱要求猪肉,那将是吉西亚尔。

某些版本的Amatriciana要求洋葱,而另一些版本则没有。188bet casino188bet casino在罗马迭代中,洋葱变得相当典型,因此我一直在我的迭代中使用它们。但是,它们主要是原始的Amatrice菜。

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Bucatini通常是我对这道菜的首选意大利面,因为这是在制造最真实版本的餐厅提供的方式。自从几年前访问罗马以来,我就开始将其混在一起,发现与Rigatoni在那里获得Amatriciana同样普遍。当我在晚餐聚会上服务并首次向客人介绍时,我坚持使用Bucatini。当我为妻子和我做饭时,我会变得更加灵活。这确实取决于我的心情。

正如我提到的,制作amatriciana的最难部分是最重要的:找到瓜西亚尔。互联网上有自己的食谱可以自己制作,但是除非您是铁杆肉食的业余爱好者,否则我会建议您反对。要找到一个携带它的当地人的人,应该只需要几个电话给高端屠夫商店,美食市场和意大利熟食店。一些在线美食网站有时也会随身携带。我很幸运地在我的城市发现了两个地方,通常每盎司2.50美元。不过,我发誓,每一分钱都值得(这并不是说您每周都会制作Amatriciana,所以请善待您的自我)。一旦您购买了这种神圣的肉,其余的就非常简单。

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Bucatini All’amatriciana(láJeff)

  • 2-3汤匙。特级初榨橄榄油
  • 1磅的bucatini意大利面
  • 1/2磅的瓜西亚(Guanciale),切成½英寸的块
  • 1个中型洋葱,切碎的洋葱(价值1杯)188bet casino
  • 1罐(28盎司)圣马尔扎诺西红柿(确保可以说“ d.o.p.”),手工擦伤或轻轻地压在搅拌机/食品加工机中
  • 5个大蒜,粗切的大蒜
  • 1/2杯磨碎的Pecorino Romano,再加上一些额外的服务
  • 3/4茶匙。碎红辣椒片
  • 3/4茶匙。海盐,还有更多的品味

在大煎锅或荷兰烤箱中加热油。加入瓜西亚并煮熟,直到开始变得酥脆又棕色,大约7分钟,不断搅拌。加入红辣椒片,让他们的风味注入大约30秒钟。加入洋葱并搅拌约188bet casino一分钟。接下来,加入大蒜并煮至变软并开始获得一些金棕色斑点,约7-8分钟。

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加入西红柿和盐。慢火煮,然后降低热量,煮约15-20分钟,定期搅拌。测试盐,并在必要时添加更多。(不要太疯狂了,因为瓜西亚尔提供了充足的风味。)与此同时,一旦开始沸腾,就把一大锅水煮沸,然后将水加盐。加入面食并煮熟,直到它比Al Dente害羞。保留大约½杯意大利面水,然后过滤面食。

将面食加入番茄剂锅中,再煮2-3分钟,不断搅拌。一点一点地加入意大利面水,以防止其过于干燥。加入Pecorino Romano。如果需要,请与额外的pecorino一起食用。

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