上周我们的家人在佛罗里达钥匙中度假。这次旅行比以食品为中心更为温暖的天气，因此，除了迈阿密古巴食品和钥匙中新鲜的海鲜以外，我们几乎没有用餐期望。在寻求餐厅推荐时，一个叫做的地方慵懒的日子吸引住了我的眼球。钥匙中的许多餐厅都为海鲜烤，油炸和变黑，但懒惰的日子有一个专有准备的区别，谦虚地称为“懒惰的日子风格”。
什么是懒惰的日子？一块鱼或鸡肉涂有日本panko面包屑，炸脆的脆皮，然后涂上西红柿，葱，帕尔玛干酪，并加上钥匙柠檬油。
<记录划痕>
关键的酸橙黄油！
我很感兴趣，我带家人去了懒惰的一天马拉松晚餐的位置。我们订购了海螺油条，椰子虾，烤马希·马希（Mahi Mahi），当然还有油炸的石斑鱼懒惰的日子。这个故事顶部的图像到了。是的，用柑橘黄油酱擦拭的脆皮鱼与听起来一样神圣。我通常是编辑食材的类型，但是在这种情况下，西红柿，咬合的西红柿和帕尔马干酪的咸命中确实有效。“懒惰的日期”结构中没有一个不必要的元素。
回到芝加哥的家后，我知道我必须复制食谱。我第一次咨询调味料：古典和现代酱汁制作，詹姆斯·彼得森（James Peterson）的书认为专业厨师的必不可少。我的直觉朝着Beurre Blanc，是经典的法国黄油酱，但含有关键的柠檬汁代替醋。但是在我的第一批中，我意识到葱不适合这个食谱。我进行了其他几次尝试，直到我想起了我对编辑和使菜肴更简单的偏爱。那是我想的时候：为什么不只是关键的柠檬汁和黄油？事实证明，这是解决方案。
在我们开始尝试懒惰的日子风格的炸鱼之前，还有一些笔记：
- 与大多数奶油黄油酱一样，这里的三个钥匙是1）将小块的冷黄油掺入酱汁中，2）避免将酱汁煮沸，3）不断搅拌。这样可以确保酱汁不会“破裂”，并且一切都保持奶油状态。
- 我决定添加浓奶油以帮助乳化，并从关键的石灰中降低任何清晰度。这导致我们...
- 当您自己品尝这种酱汁时，您可能会认为它过于酸。让我向您保证，它会减少，因此一旦您用炸鱼品尝它。
- 在农产品部门，尤其是在芝加哥的农产品部门很难获得关键的酸橙。幸运的是，瓶装的柠檬汁很容易获得。我在Whole Foods找到了我的。购买一次，然后制作这种黄油酱，以及玛格丽塔酒，关键的酸橙派和莫吉托斯。
panko crust用关键的酸橙黄油，懒惰的日子式的鱼
服务两个
- 1粘黄油，切成2汤匙。碎片（四个立方体）
- 3/4汤匙。关键的石灰汁
- 2汤匙。浓奶油
- 1/2杯切成丁的新鲜西红柿
- 1个葱，切成薄片
- 1/4杯精细切碎的帕尔玛奶酪
- 1磅鳕鱼片，切成两块相等的碎片（或任何白色的鱼）
- 2个鸡蛋，轻轻殴打
- 1杯通用面粉
- 3杯Panko面包屑
- 盐和胡椒
- 植物油
加热烤箱至200华氏度。建立一个面包台，上面有三个宽的浅碗，用于面粉，打鸡蛋和panko碎屑。在大煎锅中，用中火加热植物油。轻轻盐，将鱼在两侧胡椒粉。将鱼块轻轻浸入面粉中，摇晃多余的。然后涂上鸡蛋，使多余的滴落。将鱼压入Panko，翻转以确保其粘附在各个方面。测试是否可以通过放入一些panko来看好油。如果它开始发疯，就可以准备好了。在油中加入面包屑的鱼，一旦将鱼块深厚地金黄色。继续煎炸2-3分钟，直到完全变成金黄色和酥脆。 Remove fish pieces, and keep warm in the oven.
在平底锅中，加入钥匙柠檬汁和一块黄油（四分之一的棍子），然后用中低温搅拌。继续搅拌。融化并合并后，添加另一个立方体并重复搅拌。加入第三立方体，搅拌，加入第四立方体，搅拌。在浓奶油中搅拌。品尝这种调味料：请记住，它的浓密柠檬味会很清晰，但不应该这样。
准备食用后，将汤匙加热到炸鱼块上，上面放上西红柿，切碎的葱和帕尔玛干酪，然后再加上更多的柠檬黄油。