我几乎每个星期日都吃了自制的薄饼。周日晚餐在大多数意大利裔美国人中，包括我的家庭，是旧国家的一种传统，该传统已经活在几代人中。每个星期长大，我的大家庭都会挤进我祖父母的厨房，然后将椅子拉到长折叠桌上，上面覆盖着复杂的白色桌布，受到塑料盖的保护。这顿饭包括在意大利面，棕榈和葡萄酒上的自制酱。然后是水果，糕点和浓缩咖啡；用一小瓶红色的苦味洗净，然后用半包pall购物中心（当然是成年人）。
但是，这份神圣的饭菜的开放是我个人的最爱 - 我的诺纳（Nonna）的田饼。在我家人的意大利莫拉·迪·巴里（Mola di Bari）中，没有日常的面包。面包师每天铺开新鲜面包（我为什么不住在那里？），吃旧面包的想法是直截了当的攻势。因此，在星期日，当面包师休假时，人们就会做薄饼，因为上帝禁止他们没有面包去一天。我喜欢听到居民将他们的薄荷锅带到镇烤箱的传统，并在共同的地方烘烤。您可以在烤箱内一次看到一排20层次的烹饪。
但是我的诺纳（Nonna）的碎石是所有人中最完美的薄荷。有些人将其归类为薄荷巴里斯（Barese）；一些人认为，田型是薄荷。无论哪种方式，她的锅底上的油池中都有完美的紧缩，再加上硬皮的顶部和内部温暖的耐嚼性。每个片上的顶部都有一块剥皮的番茄，它位于由厨师完美矮胖的拇指或指关节制成的酒窝内的另一池中（矮胖的手是我家人许多心爱的食谱中使用的关键仪器）。有些人除了西红柿外，还要在薄荷菜上添加卡拉马塔橄榄，使其味道更咸。我并不是说我会对那些这样做的人生气，但是我只能说诺娜从来没有这样做。
关于Nonna的最好的部分是，她至少将一种成分或一种从食谱中带到了坟墓中。因此，在过去的十年左右的时间里，我和我的父亲一直在寻求复制她的薄饼。我认为我们终于破解了它。
诺纳的周日野利
- 1.25磅。面包粉（加上更多揉捏）
- 2茶匙。盐
- 2杯温水（小于100华氏度）
- 1茶匙糖
- 2汤匙。活性干酵母
- 特级初榨橄榄油
- 1罐（28盎司）去皮或切成丁的西红柿
使用立式搅拌机，最好是用面包钩，加入面粉并在盐中混合。在一个单独的碗中，将糖搅拌到水中，然后搅拌酵母。静置10分钟以激活。将液体倒入干成分中，混合直至混合。
制作面团后，将其形成球，用刀或剃须刀将“ X”得分为顶部，然后将其放入涂有面粉的碗中以防止粘住。用保鲜膜覆盖，允许上升1到3个小时（通常近3小时更好），直到其尺寸增加一倍。我建议将您最喜欢的毯子包裹在碗上，然后将其存放在温暖的角落。阅读一首诗或播放一首歌（可选）。
一旦您开始在面粉涂层的表面上揉捏它，您就可以分辨面团是否“紧张”。紧张的面团意味着它是“紧张的” - 毫无蓬松的。如果您将其从碗里拉出，那么留下了很多残留的面团，那就剩下的了，那么它更加艰难。如果是这样，请让它上升更长的时间。弹跳效果较小的时态面团会导致蓬松的成品较少，但仍然可以接受。
用大量的橄榄油涂上12-14英寸圆形烤盘的底部。一旦将其视为慷慨的数量，请添加更多。将面团放在锅中的中央，然后用橄榄油涂上手，以便您可以手动将面团均匀地朝锅的边缘均匀地工作。然后，使用指关节或拇指，然后在面团中戳凹痕。用新鲜的西红柿或罐装，将整个西红柿剥落在碗中，用勺子将它们轻轻地弄脏自然果汁。将西红柿倒入面团的酒窝中，并随意将番茄汁在顶部淋上。再次抓住橄榄油，给它一个漂亮的毛毛雨，或在上面均匀地刷。用保鲜膜覆盖，并在温暖的黑暗区域或未加热的烤箱中额外上升1小时，同时将烤箱预热至华氏500度。
烘烤面侧25分钟，不要打开该烤箱以检查面包，直到至少15分钟过去了。完全烘烤后，将锅倒转，让您的油性薄饼滑到烤盘上。右侧向上。切成薄片并加热。