当我着手烘烤我的第一个底特律风格的锅披萨时，我跟随完美的锅披萨作者彼得·赖因哈特的建议到这封信。我不希望我的即兴创作是馅饼失败的原因。当雷恩哈特（Reinhart）指示将一块奶酪汤匙刺入面团时，我将一块奶酪汤匙刺入了面团。当他要求过夜的面团休息时，我将面团塞进了冰箱，以进行12小时的沉睡。
但是没有煮番茄酱吗？我承认我有点不满。我不是需要将披萨酱加热到……融合了味道或其他烹饪陈词滥调吗？不，莱因哈特说。
“我的理念是，西红柿已经煮熟了一次。我不相信有任何理由再次煮酱汁，”他告诉我。“我喜欢我的调味料具有明亮和爆炸性。我发现煮酱汁的人味道很好，但没有那种亮度。”
我不应该怀疑这种方法一分钟。这种酱汁（仅是高质量的罐装西红柿，大蒜和新鲜草药的简单组合）是明亮，多汁，美味的，而只是Zippy的Zippy对应物，这是一个深，超级超薄的锅披萨所需的。我看过无煮的光。
压碎的番茄披萨酱
足以容纳4至8个披萨
一些品牌的番茄罐头罐头比其他品牌更咸，因此根据您的口味调整口味。您可以使用压碎的西红柿（有时还标记为磨碎的西红柿），也可以购买整个西红柿罐头并用手压碎，或在食品加工机中磨碎它们。
这是我最喜欢的酱汁，因为我喜欢番茄固体的质地（与Marinara酱的光滑质地相反）。
- 一个28盎司。可以压碎，地面或整个西红柿
- 1/4茶匙。磨碎的黑胡椒粉
- 1茶匙罗勒干燥，或2汤匙。切碎的新鲜罗勒
- 1/4茶匙。干牛至或1茶匙。切碎的新鲜牛至
- 1茶匙颗粒状的大蒜或2个大蒜丁香，切碎，并根据需要
- 1汤匙。红葡萄酒醋或新鲜挤压的柠檬汁或一种组合，并根据需要
- 1/2至1茶匙。犹太盐
在一个大碗中，将西红柿，胡椒粉，罗勒，牛至，大蒜，醋或柠檬汁搅拌在一起，以及1/2茶匙的盐，逐渐加入盐并随身携带。如果需要，加入更多醋或柠檬汁和盐。但是要小心，当烤披萨烘烤时，草药，大蒜和盐的味道会加剧，因此抵制增加量的冲动。从烤箱中出来后，您随时可以在披萨上添加更多的草药和盐。转移到覆盖的容器上，紧密密封，最多冷藏10天或最多冻结三个月。
经许可转载完美的锅披萨彼得·赖因哈特（Peter Reinhart），版权所有©2019。由企鹅兰登书屋（Penguin Random House，Inc。）的部门Ten Speed Press出版。