在职的在家对我来说并不是什么新鲜事：我已经做了近十年了。但是，就像每个食物和鸡尾酒爱好者现在无聊地陷入隔离中一样，我一直在进行精心制作的烹饪项目。在我工作的过程中，我的习惯也是如此，我手头上放着一大桶混合坚果，以供零食和灵感。
我一直想知道的一件事是，如何将坚果和酒结合在一起？然后答案出现在我身上：当然，有害。什么是orgeat？这是杏仁味的糖浆，历史悠久。在遥远过去的某个时刻，orgeat是用大麦制成的（Orge在法语中），但是杏仁的版本已经到1862年就已经很普遍了，当时它出现在杰里·托马斯（Jerry Thomas）的日本鸡尾酒食谱中如何混合饮料，最古老的酒保指南。日本鸡尾酒本质上是一种由白兰地而不是威士忌而不是纯糖制成的老式。（是什么使日本人？托马斯的书没有说，但是鸡尾酒历史学家大卫·奇德里奇（David Wondrich）在他的书中提出了理论吸收！它以一个日本外交代表团成员的名字命名，该代表团在适当的时期留在托马斯酒吧附近的纽约。
快速前进的近一个世纪，当调酒师发现其坚果和花香的味道与朗姆酒和热带水果搭配得很好时，Orgeat在Tiki饮料中重生。Mai Tai是最早的蒂基（Tiki）饮料之一，也是1940年代和50年代最喜欢的饮料之一，它从Orgeat中获得了“异国情调”的味道，并从朗姆酒组合中获得了踢球。
从那时起，创意调酒师将“ Orgeat”的定义扩展到了杏仁之外。我在世界各地的酒吧喝了美味的饮料，它使用了从开心果到花生的所有食物制成的坚果糖浆。So I looked at my tub of mixed nuts—it’s the Kroger store brand and contains peanuts, cashews, almonds, brazil nuts, pecans, hazelnuts and walnuts—and thought, “If any kind of nut makes a good orgeat, why not all of ’em at once?”
制作性确实是一个非常简单的过程：粉碎一些坚果，在糖浆中煮一会儿，让它们浸泡几个小时，然后过滤。由于坚果吸收了很多液体，紧张有点疼痛。A nut milk bag would be the ideal thing to squeeze out as much liquid as possible, but if you, like me, don’t have one, you can also make a “bag” out of several layers of cheesecloth in a strainer (use more than you think you need) and twist to squeeze. You can also just put the solids in a coffee filter in a strainer and let it drip for a while, occasionally giving it a stir and a press with a spoon or spatula.
我的混合坚果不包含大量的核桃，但这是这种弥漫食谱中最清楚地产生的味道。（（For the cocktail pedants out there: Traditional almond orgeat contains a dash of orange flower water. In my mixed-nut recipe below, I left it out because it would be drowned out by all the other flavors anyway.) It’s a complex nuttiness that’s a bit more autumnal than tropical, but it’s a great fit in any cocktail calling for orgeat. Try it in the classic Japanese Cocktail and Mai Tai below, or enjoy it however you like.
混合形势
制作约1½杯
- 2杯混合坚果
- 1½杯砂糖
- 12盎司。（1½杯）水
- 1盎司。伏特加（可选）
如果将坚果腌制，请将其放入过滤器中，然后将其冲洗掉盐。转移到食品处理器并加工直至切碎。质地应类似于粗糙的咖啡。
将糖和水混合在中锅中，用中火煮沸，搅拌直至糖完全溶解。搅拌切碎的螺母，盖上锅，然后将热量降低到低点。小火煮5分钟。从火上取出，盖上盖子，持续三个小时。（您也可以将覆盖的混合物冷藏过夜。）
将混合物通过螺母袋，几层奶酪夹或滤网中的咖啡过滤器过滤。用勺子或刮铲或将袋子或芝士塞入球中，将尽可能多的液体挤出。（将部分蜜饯的坚果保存在香蕉面包，任何种类的蛋糕或糕点或法式吐司中。）
将伏特加酒搅拌到紧张的液体中。（这有助于将器官保存更长的时间，但是如果您愿意，可以将其遗漏。）存储在冰箱中。
麦泰
- 1½盎司。白朗姆酒
- ¾盎司。三秒或其他橙色利口酒
- ¾盎司。青柠汁
- ½盎司。orgeat
- ½盎司。黑朗姆酒
- 薄荷小树枝和/或柠檬轮装饰
将除深朗姆酒以外的所有成分添加到充满冰的振动筛。摇晃，然后将其拉入充满压碎冰的岩石玻璃杯。将深色朗姆酒轻轻地倒在饮料的顶部，并用薄荷小树枝，酸橙轮或两者兼而有之。
日本鸡尾酒
- 2盎司。干邑白兰地白兰地
- ½盎司。orgeat
- 2-3破折号Angostura苦味
- 装饰的柠檬扭曲
将所有成分加入装满冰的混合玻璃杯中。搅拌，然后将其过滤成轿跑车玻璃。用柠檬扭曲装饰。