作为食品作家和食谱作者，我有许多好朋友，他们还写了出色的食谱。我所有人都拥有吗？否。在一个完美的世界中，我的整个房屋都会充满落地书架，我可以填补我所有朋友的华丽杰作，但可惜，我不居住那种美女和野兽生活方式。在我花了几个月的时间珍惜它们之后，我几乎所有的书都找到了捐赠框的方式，除了我认为参考必不可少的书籍（例如烹饪的喜悦）或那些对我的生活方式至关重要的食谱的人。就是这样扔你自己的沙拉埃迪·麦克纳马拉（Eddie McNamara）作者：一本有趣的，可用的素食食谱，它在过去三年中一直染色。虽然每个食谱都很棒，尤其是一个应该是经典的：小扁豆和米饭蔬菜汉堡，由埃迪的以色列婆婆埃尔卡（Elka）提供。
使这个食谱成为经典的原因是它的疯狂多功能性 - 产生的菜就像植物性的新鲜的牛肉替代品，但它不是在实验室中合成的，而是由自然界中发现的东西制成的。您在此食谱中使用的香料和奶酪取决于您，从而根据您的心情产生了无数的变化。一些想法：切达干酪和辣椒粉；古达和烟熏辣椒粉；马苏里拉奶酪和地面猪蘑菇；山羊奶酪和Garam Masala。
You can shape the lentil mixture into burgers to fry up in a skillet, like Eddie does in his book, or bake mini “meatloaves” and glaze, or you can scoop it into balls and air fry, like I do (with Eddie’s blessing) in this adaptation. I prefer using my air fryer for my cumin-spiced balls because it’s cleaner and faster than deep frying. If you want to deep-fry them in oil or cook them in the oven, go to town. They’re your balls, and you should be allowed to fiddle around with them as you like.
小扁豆与柠檬塔希尼酱
制作36个球或16个汉堡
对于球
- 1杯白米
- 1杯棕色扁豆
- 3个188bet casino洋葱，切成薄片
- 1/4茶匙。小苏打
- 1/2杯磨碎的Cotija奶酪（或您想要的任何奶酪）
- 2汤匙。小茴香
- 1/2茶匙。盐
- 1/4茶匙。黑胡椒粉
- 3个鸡蛋
- 1杯面包屑
- 1/4杯玉米或土豆淀粉
- 1/4杯橄榄油
对于柠檬塔希尼酱
- 2个丁香大蒜
- 果汁和1柠檬的皮
- 2汤匙。芝麻酱
- 1/4茶匙。犹太盐
- 1/2杯冰水
将大米和小扁豆冲洗在一起，然后用中火将大锅转移到大锅中。煮5分钟，偶尔搅拌，直到米饭和小扁豆开始呈色，并闻起来味道鲜美。加七杯水；煮沸，减少煮40分钟（您希望它们过度煮熟）。如果混合物看起来好像在烹饪时干燥过多，请再搅拌半杯水。
同时，用中火在煎锅中加热约2汤匙橄榄油，然后加入洋葱和小苏打。188bet casino做饭，每5分钟左右搅拌一次，直到它们焦糖成深金黄色。如果洋葱开始粘188bet casino在锅的底部，请加入一汤匙或两汤匙的水以脱落，然后继续烹饪 - 整个过程应花费大约25-30分钟。
将过度煮过的小扁豆，米饭和洋葱一起搅拌在一起。188bet casino加入奶酪，小茴香，盐和胡椒粉，剧烈搅拌一两分钟，以帮助混合物冷却。稍作味道，并在您看到合适的情况下调整调味料，然后搅拌鸡蛋。放入冰箱直至冷却，约10-20分钟。
将玉米淀粉和面包屑混合在一起。舀小扁豆混合物成36个球，将它们卷成面包屑涂上涂层，然后冷藏至少30分钟。（在这一点上，您可以将球冻结以备将来使用。）
预热空气炸锅，用一点橄榄油刷扁豆球然后油炸以400度的批次批次持续10分钟。搭配绿色沙拉撒上芝麻酱。
芝麻酱酱
将大蒜放入柠檬汁，柠檬皮和盐的碗中。一起搅拌，静置15分钟。
在芝麻酱中搅拌。它可能会抓住团块，但不用担心。只需继续搅拌，在冰水中淋上毛毛雨时将团块砸开。光滑后，请给酱汁味道，并根据需要加盐和/或水。