当我在1980年代布鲁克林的艰辛世界中长大时，knishes像比萨饼，百吉饼或其他任何食物一样无处不在，我的人民将很乐意为我们的讲座提供令人讨厌的演讲。在城市到处都是卖龙虾卷和20美元的烤奶酪三明治之前，人行道上的球拍以热狗车为主导。If you weren’t in the mood for a sumptuous Sabrett that had spent hours floating in a steaming vat of cloudy hot dog water, you could get a stale pretzel that might have been picked at by a pigeon, or you could opt for a knish. If none of these options appealed to you, you could go fuck yourself.
因此，那些用略带片状的芥末黄色面团包裹的洋葱卷土豆泥的嫩矩形成为了每种纽约客饮食的主食。188bet casino我们把它们吃掉了，我们吃了冷，我们将它们分开并烤了，我们用古尔登（Gulden）的名字（Brown's）（Brown是唯一可接受的芥末酱）。然后，从1996年开始，由于前市长/现任施施豪尔·鲁迪·朱利安尼（Gargoyle Rudy Giuliani），努什斯开始从纽约的街道消失，他的政府告诉该市心爱的热狗手推车到86 knishes…要不然。
当朱利安尼（Giuliani）在1994年担任任职时，他开始解决“生活质量”问题，这些问题将逐渐剥夺其魅力，并使亿万富翁更加热情好客。他禁止跳舞，他禁止雪貂，在1996年，他有效地禁止了热狗车卖刀通过将煮熟的土豆添加到卫生部门的潜在危险食品清单中。如果手推车所有者无法为更大，更奇特的烤箱和自来水带来数千美元的款项，以及一些额外的划痕来涵盖合法加热刀片所需的额外的“加工”许可他们遭受卫生部的愤怒。
许多纽约热狗英雄嘲笑了这些新规定，在每年不适合年度检查的情况下，每年11个月继续出售刀具。但是在1998年，朱利安尼任命了一名新的卫生专员，他在城市的热狗车上释放了一群检查员，在十字军东征中以惊喜的检查殴打他们，以摆脱不冷不热的刀具的街道。那些被无牌刀被捕获的人被罚款，并因没收手推车而受到威胁。
自Knishes从纽约市的日常生活中消失以来，已经有二十多年了。尽管它们的受欢迎程度仅占曾经的一小部分，但仍可以在Delis，Ballparks和该市剩下的少数刀片中找到，例如下东区的Yonnah Schimmel，或者在皇后区的Nosh Nosh。他们没有消失，也没有被遗忘 - 他们只是被残酷地与他们的知己，肮脏的水狗分开。这是该死的时间，我们把他们带回在一起。
刀热狗
制作16
对于面团：
- 725 g面粉（约5杯）
- 1½汤匙。糖
- 2茶匙。犹太盐
- 1汤匙。姜黄
- ¾杯菜籽油或植物油
- 1¼至1½杯水
用于填充：
- 3磅。俄罗斯土豆
- 1磅黄洋葱（约3个培养基）188bet casino，切成细分
- 1汤匙。苹果醋
- 1汤匙。辣棕芥末
- 2茶匙。犹太盐
- 黑胡椒，品尝
- 1个鸡蛋
组装，烹饪和服务：
- 3汤匙。软化鸡肉，培根或鸭脂或食用油
- 油炸油
- 热狗（Sabrett，如果您能找到它们）
- 辣棕芥末
第一步：填充
将烤箱预热至425度。
清洗土豆，然后用叉子在每一侧两次刺它们，以使蒸汽逸出。用几滴油擦土豆以轻轻涂上涂层，然后将其直接放在烤箱中。烘烤，直到您可以轻松地将刀直接穿过土豆，约50-60分钟。
将铸铁或其他烤箱安全的煎锅放在高火上，并添加足够的油以完全覆盖底部。当油脂闪烁时，加入一小撮犹太盐，煮10分钟，定期搅拌10分钟，188bet casino直到大部分液体蒸发，洋葱变成浅金色。将洋葱撒在锅中，然后移188bet casino动到烤箱中烘烤，每10分钟搅拌一次，直到它们变成黑暗，浓郁的棕色，约30-40分钟。
让烤土豆和洋葱完全冷却。188bet casino（如果您想在两天内将刀片拆分，请将它们放在冰箱中过夜。）
从土豆上取出皮肤，将其切成小块，然后将它们放入一个大碗中，上面放入醋，芥末酱，盐和一半煮熟的洋葱中。188bet casino用手或与搅拌机充分捣碎土豆，然后品尝调味料，并根据需要添加更多的盐/胡椒/芥末。加入鸡蛋并混合直至完全混合。将剩余的洋葱放入密封的容器中，与热狗188bet casino一起食用。
第二步：虽然土豆和洋葱在烹饪时，制成面团188bet casino
将所有成分一起在食品加工机中脉冲在一起，它们开始融合在一起，然后以低速处理30-60秒，直到形成光滑，柔软的面团。用塑料包裹并冷藏至少一个小时，或过夜。
第三步：组装刀具
将面团分成两个相等的碎片。在略带面粉的木板或台面上，每一半滚动成一个大矩形（至少18 x 20英寸），不超过1/8”。使用锋利的刀或披萨轮将面团水平切成两半，然后进行三个均等的垂直切割，以便您最终得到八个相对较静止的矩形。
用手指在整个面团上撒一层薄薄的鸡/培根/鸭脂肪。将1/3杯土豆混合物放在每个小矩形的底端；卷起面团，确保没有空气口袋，然后将边缘紧紧夹住以密封。
Using the same motions you use to make a Play-Doh snake, roll out each knish until it’s about 8" long; check the seams to make sure they’re still tightly sealed, then place on a baking sheet and refrigerate for at least an hour. (You can also speed-chill in the freezer for 30 minutes.) Repeat with the second half of the dough for a total of 16 knishes.
用于空油刀
预热您的炸锅至425度。将尽可能多的刀具刷在机器中舒适地搭配的刀具，然后用足够的油涂上涂层，然后将接缝侧放在空气炸式篮子中，煮12-15分钟，翻转一半，直到酥脆和金黄色。
用于烤刀
将烤箱预热至425度。用一点油刷刀，然后将接缝侧放在衬有羊皮纸的烤盘上。烘烤30-40分钟，直到酥脆和金黄色。
用于油炸刀
用至少4英寸的食用油填充荷兰烤箱或铸铁煎锅，直至油达到350度。小批量工作，将刀片炸约5-6分钟，根据需要旋转以均匀烹饪。
服务
在让刀片冷却至少10分钟之后，用锯齿刀将其切开。在一锅水中煮热狗，直到它们变热（大约5分钟），然后将它们放入刀面包中，上面放着棕色的芥末和剩下的烤洋葱。188bet casino
储藏
剩下的刀片可以在冰箱中储存五天，也可以冷冻长达三个月。存放：将每个刀具单独包裹在羊皮纸或蜡纸中，然后用大容器或拉链袋包裹。冷冻刀片不需要在重新加热之前解冻，这可以在微波炉（约2-3分钟），空气炸锅（400度时15-20分钟）或375度烤箱中进行30-40进行。分钟。