在旅行中，我像面包片一样在沙拉上咬着脆皮的板球，穿过橡胶层的皮肤和脂肪锯，以拿到烤豚鼠的肉。但是，就像我想成为的食者一样，我可以成为意大利餐厅时可以预见的习惯。如果您和我一起用餐，您可以开始下注几秒钟，我问您：“如果我订购一些肉丸，你会有一些吗？”
意大利面关节只与肉丸食谱一样好。我希望它们作为开胃菜，因为它可以帮助我管理对剩下一顿饭的期望。好的，这有点谎言。订购那些咸味的球是一个绝望，不安全的人的行为。当然，我希望肉丸很好。但是我不希望它们比我做的更好。
不久前，我写了关于我从各种家庭食谱中拼凑在一起的周日酱汁，并提到了我想出的肉丸。好吧，在这里。我喜欢将我的肉丸食谱视为一种永无止境的工作，从家庭传统中借用元素以及一些备受推崇的餐厅。
我寻找灵感的第一个地方之一是布鲁克林餐厅Frankies 457 Spuntino。我的朋友们在那里结婚了 - 在我永远拒绝素食主义的几天之后，新郎向厨房询问餐厅著名的肉丸。我尝试了一口，爱上了他们的一致性。那时，我最后的肉丸是我妈妈前20多年的，我记得它们变得非常浓密，几乎有弹性。这些绝对是宽松的，但它们仍然在一起。对我来说幸运的是，我参加了婚礼，所有的伴郎都收到了餐厅的食谱（以及其品牌橄榄油的Gargantuan罐）。当然，当我打开这本书时，我感到恐惧。食谱要求 - 为此做好准备！不，谢谢。
但是，Frankies方法的一些关键要素已成为我食谱的永久组成部分，尤其是面包，面包屑和鸡蛋的比例，以达到理想的稠度。在我的早期批处理中，我还掺入了Frankies的食谱所要求的松果，但确定没有它们的肉丸更好。它们的味道可能太明显了，以使其与其他成分相冲突。此外，经过大量的调整，我发现被压碎的核桃是完美的补充。我知道，这听起来很奇怪，但是请相信我。
说到有争议的成分，我是切碎的洋葱的粉丝。188bet casino我的母亲拒绝将它们添加到她的食谱中，因为我引用“我把洋葱放在肉饼里。”188bet casino妈妈逻辑。这很奇怪，因为当我四到五年旋转时，我母亲会把我卸载给我父母的时代的几个愉快的回忆我祖母的周日酱还有很多洋葱从她的肉丸中戳出来。188bet casino
最后，如果我没有提到肉丸……好吧，我会被解雇。我使用50-50牛肉和猪肉组合。我已经制作了全比ef版本，但这对我来说并没有。随意尝试这两种方式，并决定我是否对。
杰夫的猪肉和牛肉肉丸
产量约20个肉丸
- 2磅。碎牛肉
- 2磅。猪绞肉
- 4杯撕裂的ciabatta面包或法式面包
- 10-12个大蒜，切碎
- ½杯新鲜的欧芹，切碎
- 1个中等红洋葱，切碎188bet casino
- 8个大鸡蛋
- 1/2杯磨碎的Pecorino奶酪
- 1/2杯核桃，切碎
- 1杯panko面包屑
- 3茶匙。海盐
- 2茶匙。现磨黑胡椒
- 2-3汤匙。橄榄油
预热烤箱至350华氏度。将面包放入锅或碗中，然后将水倒在上面，直到所有碎片覆盖，然后静置30-60秒。将其倒入漏勺中，响起多余的水分，将湿面包撕成较小的碎片。放在一个大碗中。
将碎牛肉和猪肉加入面包，用手彻底混合。加入大蒜，香菜和洋葱，然后再次混合。188bet casino加入四个鸡蛋，然后进一步揉捏混合物。加入pecorino，盐，胡椒粉和大约三分之一的panko。揉该混合物。加上剩余的鸡蛋，另外三分之一的panko和核桃块。继续揉捏，在剩余的panko中摇动，并确保混合物不会太干。
用橄榄油擦拭或喷洒两个烤盘。将肉类混合物成型为壁球或网球大小的球体。在烤盘上排成三排。
将床单放入烤箱中，烘烤约30分钟。在25分钟的标记处，检查是否牢固；使用叉子来确定他们是否均匀烹饪。（如果中心湿润和粉红色，他们可能需要烹饪30分钟的标记至33-35分钟，但不超过35分。）
从烤箱中取出托盘并冷却。如果您正在做周日酱同时，将四到八个肉丸放入酱汁中（取决于您提供的客人数量），然后将其余的肉丸放入冰箱袋中。制作肉丸会在您的一天中占据一大堆，因此您不想每次制作周日酱汁时都必须使它们从头开始。