真实的谈话：感恩节火鸡并不是所有。皮肤很好（尤其是如果您第二次分别在烤箱中烤），并且尸体非常适合库存。但是主要事件肉吗？我从来没有发现土耳其令人满意，更不用说达到了渴望的高度。即使您发现感恩节晚餐的概念美味，它的美味也很少归因于这只鸟，而是在聚集的晚餐中。
因此，我可以提出一个谦虚的建议，即1）更多令人愉悦的人，2）烹饪易于烹饪，3）至少两倍的美味？这个星期四，让自己成为感恩节的porchetta。
Porchetta是意大利美食的展示菜 - 基本上，猪里脊肉和腹部板卷成管，上面扎着麻线，用草皮腌料擦拭，然后烤直到皮肤和脂肪酥脆。当您切片时，它会以猪肉的圆盘形式出现 - 内部吉利，周围有一层腹部脂肪，周围有裂纹的外部。它是猪肉烤的国王，但更受欢迎的应用程序涉及将高高堆积在三明治上。
我的灵感直接来自公共质量肉，位于芝加哥的一家屠夫/三明治商店（如果您曾经访问过芝加哥，并去过黑鸟，AVEC，Big Star，The Violet Hour，那是同一支团队）。我曾经居住在距屠夫商店两个街区的地方，每个星期六中午，一个成人枕头大小的Porchetta卷被带出并放在玻璃熟食店的顶部。气味令人陶醉，一束大蒜，迷迭香，大蒜，橄榄油，大蒜。切成薄片的Porchetta，切片将被包裹在熟食店中，我会发现附近的公园长凳，并使其迅速消失。
在过去的一个周末，我邀请了几个朋友，并制作了Publican的Porchetta食谱，这些食谱恰好在他们的食谱中欢呼公众，，，，以及在下面重印和修改。这是一个简单的食谱：食用前两个晚上，给猪肉板加盐，然后将其挂在冰箱中。上菜前的一个晚上，制作腌泡汁，然后将其涂在猪肉上，然后与麻线绑在一起。上菜前五个小时，烤那个坏男孩。
这是我烤过的最佳肉（脖子和颈）中的前两名有了这个） - 我不会这么说是为了吹牛或夸大公众的出色食谱。更重要的是，当您有一块华丽的猪肉，几乎是三分之一的胖夫妇和一条辛辣的腌泡汁时，所产生的烤肉不可能是最高级的。
我问我当地的屠夫（支持您的本地屠夫！），用附有的腰带涂了10磅的猪肚。这是可能引起争议的部分：我要求去除皮肤，修剪直到剩下1/2英寸的外部脂肪。如果您选择烤皮肤，请务必用锋利的刀划分果皮，相距半英寸。
还有一些要点：
- 一旦您卷起porchetta并用麻线领带，就不要像我在外部脂肪上涂上腌料糊那样沉重。看一下预烤Porchetta（网格左下方）的页面，如图所示，使用了大约三分之一的腌料。原因是大蒜和迷迭香燃烧，并从长长的烤肉中刺痛，因此受到较轻的触感。至于内部腌料？发疯。
- 我最喜欢的Porchetta伴奏？意大利莎莎佛得角。我可以想出一个食谱，但它不会像这个来自认真吃。我在前一天晚上做这种调味料，并加入味精粉 - 口味似乎在一夜之间盛开。
- 我打电话给公共质量的肉主管屠夫乔·弗里特兹（Joe Frietze）提供了一些其他指针。他建议烘烤后，让Porchetta休息至少一个小时！热动量将完成内部烹饪，更重要的是，它将有助于保留令人难以置信的多汁。
- 您要寻找的内部温度为120华氏度。这是不是错字。标准中型猪肉内部约为145度，所以这似乎很低。它不是。在那个温度下，它变得完美。
- 弗里特兹（Frietze）建议以他在三明治店的方式为波尔切塔（Porchetta）提供服务：在硬皮的ciabatta卷中，带着dijon-mayonnaise，Pickles和肉切成薄片薄又堆积的肉。他还说，Porchetta是杀手，烤面包之间有匹米奶酪。在非Sandwich应用程序中，Frietze喜欢将Porchetta切成1/4英寸厚的碟片，然后在上面放上烤蔬菜，或者可能是带有芥末醋的奶油，苹果和烤山核桃。
公共质量肉的porchetta
服务8-10个非常饥饿的人
- 1个10磅的无骨猪肉中间部分（腹部 +腰部），去除皮肤，评分脂肪。
- 1杯切碎的迷迭香叶
- 1汤匙。百里香叶子
- 3个棕色凤尾鱼，冲洗
- 1/4杯大蒜丁香
- 1汤匙。现磨黑胡椒
- 1汤匙。红辣椒片
- 1汤匙。茴香种子
- 1汤匙。切碎的香菜叶
- 1/2杯超级橄榄油
食用前两天，将猪肉板放在烤盘上。以纵横交错的方式为脂肪评分，用锋利的刀相距约1/2英寸。用盐和胡椒粉调味，然后坐在冰箱中。您可能需要考虑用保鲜膜包裹烤盘，因为气味会渗透到冰箱中。
第二天，将上面列出的所有非猪肉成分组合在一起，将橄榄油除去食品加工机。将其混合在低调并慢慢倒入橄榄油中。将中等倒入中等，然后将其搅拌直至像糊状。将其固定在Porchetta均匀的肉边。从腰部开始，将猪肚缠绕起来，卷起猪肉。用一英寸的间隔紧紧绑紧麻线。在外部添加一些腌料糊（尽管不如下图）。放回冰箱中，在猪肉和烤盘上轻轻包裹保鲜膜。让坐过夜。
食用前六个小时，从冰箱中取出，让我们进入室温一个小时。同时，将烤箱预热至300华氏度。将Porchetta转移到烤架上，并用箔纸盖住，然后放入烤箱中。大约两个小时后，将即时阅读的温度计粘在肉眼中 - 您正在寻找华氏100度的内部温度。如果它还没有（并且可能还没有），请每15分钟重新固定温度计。这可能需要三个小时，付出或服用。达到100度后，取下箔纸，将烤箱蒸至450度。您的最终基准测试为120度，您需要在训练烤箱后30分钟检查。一旦肉眼命中120度，请从烤箱中取出Porchetta。理想情况下，让休息一个小时，但是您可以在45分钟内摆脱困境。
剪掉麻线，切成薄片。堆在ciabatta上，与任何一个一起食用意大利莎莎佛得角或Dijon-Mayonnaise或本身。温暖时服务。感恩节快乐。