我们可能会从此页面上的链接中获得佣金。
食物很美味。

您不必遵循意大利的规则就可以制作出色的普芬芬·阿尔弗雷多

我们可能会从此页面上的链接中获得佣金。
标题为“您不必遵守意大利规则”的图片即
照片BWFOLSOM((iStock

几年前,一位大型,魁梧的姜厨师看到我用奶油酱制作扁平核阿尔弗雷多(Alfredo)作为我的轮换餐。他说:“您知道在意大利他们不使用奶油,对吧?”我很愤慨。什么?那他们用什么他妈的?我唯一的方法知道如何制作阿尔弗雷多(Alfredo)是奶油。但是,如果您有更好的方式,您高耸的爱尔兰巨人,我很想听听。他解释说:“黄油,只是黄油。”我很困惑。这听起来并没有比我在做什么更优雅。我是否以添加浓奶油的形式稀释意大利文化?我不这么认为。我还是不。当涉及区域美食时,倾向于对“真实性”的概念有一种痴迷,这对于意大利文化的任何方面都是双重的。我们痴迷于意大利nonnas,并欢呼地观看YouTube视频真正的意大利厨师谈论的是在混蛋意大利面上。我们爱,说“旧国家”。我发现有关真实性的对话,甚至更糟的是无聊。我对菜肴如何发展和变化更感兴趣,而不是重新启动以某种方式认为该菜更可取的固定石材方法。

生姜厨师坚持的罗马阿尔弗雷多(Alfredo)意大利面Burro,只是黄油,奶酪和意大利面水。这很简单,因为许多实际的意大利食谱是如此。但是它比美国人所知道的阿尔弗雷多(Alfredo)更好吗?列顿阿尔弗雷多(Alfredo)变成了全美菜肴,但是它发生的情况是奇妙的。阿尔弗雷多(Alfredo)现在是意大利裔美国人食品的旗舰餐,甚至可能是帕米亚纳(Parmigiana)鸡肉。与普通芬奇·阿尔弗雷多(Alfredo)一起,我们采取了一些东西曾是意大利人随后普及了它,并将其作为意大利人热情驳斥的东西。如果你问我,那是一个美丽的过渡。(此外,如果我要制作真实的意大利面食 - 奶酪,我更喜欢Cacio E Pepe。罗马·阿尔弗雷多(Roman Alfredo)本质上是卡西奥(Cacio)加黄油(Butter),它们与两者在意大利面佳能中的位置太相似。)

广告

我在心中有一个特殊的位置,以使美国的阿尔弗雷多(Alfredo)有些宽松。这是非正式的,不是挑剔的。这并不复杂,也不需要熟练的厨师。它是奶油和黄油和帕马诺 - 雷吉亚诺。它是大蒜(大量意大利食品纯粹主义者会告诉您不需要您)。便宜,坚固,商店购买的意大利面。哦,到了盘子时,阿尔弗雷多(Alfredo)提供外观。丝般,幽灵的酱汁和面条在演示中看起来空灵。欧芹在极简主义的背景下弹出。我发现,最棒的是,这种天使般的菜有一个卡路里的数字,该菜肴远远超出了该曲目。 It will kill you if you let your guard down, and I respect the hell out of that.

如果您有平淡无奇的普通清单阿尔弗雷多(Alfredo),那就不足为奇了。大部分都是不好的。许多餐馆都使用roux,而不是让酱汁自然变稠或加入奶酪。在此过程中,鲁克斯并不意味着美味。这只是制作大量酱汁的便宜方式,我保证橄榄花园会做的事情。下面的食谱是意大利面burro和普芬芬·阿尔弗雷多(Alfredo)的结合。奶油和大蒜底,再加上意大利面 - 水和泡沫技术,联合起来形成一个超级食谱。尽管如此,我们知道的是普滕芬·阿尔弗雷多(Alfredo),这是大陆,无处不在的意大利裔美国人用餐的拥护者。也许它不是优雅的,也许是粗糙的 - 但我说,我说仇恨。

广告
广告

标题为“您不必遵守意大利规则”的图片即
照片丹尼·帕卢姆博(Danny Palumbo)

普口阿尔弗雷多(Alfredo)

服务2

  • 1/2磅干,泥浆面食
  • 2个丁香大蒜,用刀子砸碎
  • 1汤匙。特级初榨橄榄油(或注入大蒜的油)
  • 1杯重型奶油
  • 3-4汤匙。黄油
  • 1汤匙。碎红辣椒
  • 2汤匙。香菜
  • 盐和白胡椒粉品尝
  • 1杯Parmiganio-Reggiano,磨碎的
  • 1/4杯意大利面水

在一块大量腌制的沸水锅中,将其扔进1/2磅的意大利面,然后煮至牢固。节省1/4杯意大利面水,并过滤面食。我建议同时烹饪意大利面和酱汁,但是如果这是多任务处理,请继续并在少量冷水下冲洗面食以停止烹饪过程。做酱汁时可以留在过滤器中。

在中火的煎锅中,加入橄榄油和碎大蒜。煮2分钟直到香。加入压碎的红辣椒。再煮一分钟,或直到大蒜略带金色。加入浓奶油,然后慢火煮。用橡皮刮刀经常搅拌。让它变稠,确保不要煮沸,一旦变热,请加入1汤匙黄油并旋转。加入盐和胡椒调味。接下来,一次加入几汤匙的磨碎的parm,直到酱汁变稠至会涂上意大利面的粘度。

将面食添加到煎锅中。搅拌周围的所有东西(应该听起来厚而粗糙),并继续在旋转中添加一点意大利面水和黄油。当它变稠时,加入一些水。当感觉稀薄时,加入一些黄油和小奶酪。在您这样做的同时,面食将继续烹饪。继续再做2-3分钟,您应该有一个性感的扁平牙菌花。盐和胡椒再次。

在一个黑暗的碗中放入欧芹和更磨碎的帕尔姆。真的让它流行。还要查看我的Instagram故事亮点(@palumbros),如果您想查看POV过程。