几年前，一位大型，魁梧的姜厨师看到我用奶油酱制作扁平核阿尔弗雷多（Alfredo）作为我的轮换餐。他说：“你知道在意大利他们不使用奶油，对吧？”我很愤慨。什么？那他们用什么他妈的？我唯一的方法知道如何制作阿尔弗雷多（Alfredo）是奶油。但是，如果您有更好的方式，您高耸的爱尔兰巨人，我很想听听。他解释说：“黄油，只是黄油。”我很困惑。听起来并没有比我所做的要优雅得多。我是否以添加浓奶油的方式稀释意大利文化？我不这么认为。我还是不。当涉及区域美食时，倾向于对“真实性”的概念有一种痴迷，这对于意大利文化的任何方面都是偶然的。我们迷恋意大利nonnas，并欢呼地观看YouTube视频真正的意大利厨师谈论的是在混蛋意大利面上。我们爱，爱说“旧国家”。我发现有关真实性的对话，甚至更糟的是无聊。我对菜肴如何发展和变化更加感兴趣，而不是重新启动以某种方式认为该菜更理想的固定石材方法。
生姜厨师坚持的罗马阿尔弗雷多（Alfredo）意大利面Burro，只是黄油，奶酪和意大利面水。这很简单，因为许多实际的意大利食谱是如此。但是它比美国人所知道的阿尔弗雷多（Alfredo）更好吗？列顿阿尔弗雷多（Alfredo）变成了全美菜肴，但是它发生的事实非常奇妙。阿尔弗雷多（Alfredo）现在是意大利裔美国人食品的旗舰餐，甚至可能是帕米亚纳（Parmigiana）鸡肉。与普通芬奇·阿尔弗雷多（Alfredo）一起，我们采取了一些东西曾是意大利人随后普及了它，并将其作为意大利人热情驳斥的东西。如果你问我，那是一个美丽的过渡。（此外，如果我要制作真实的意大利面食和奶酪，我更喜欢Cacio e Pepe。罗马·阿尔弗雷多（Roman Alfredo）本质上是卡西奥（Cacio）加黄油，它们与两者在意大利面佳能中的位置太相似。）
我在心中有一个特殊的位置，以略带宽松的美国阿尔弗雷多（Alfredo）。这是非正式的，不是挑剔的。这并不复杂，也不需要熟练的厨师来制作。它是奶油，黄油和帕马诺 - 雷吉亚诺。它是大蒜（大量意大利食品纯粹主义者会告诉您不需要）。它便宜，坚固，商店购买的意大利面。哦，到了盘子时，阿尔弗雷多（Alfredo）提供外观。丝般，幽灵的酱汁和面条在演示中看起来空灵。欧芹在极简主义的背景下弹出。我发现，最棒的是，这种天使菜的卡路里数量不在他妈的图表上。 It will kill you if you let your guard down, and I respect the hell out of that.
如果您有平淡无奇的普滕芬·阿尔弗雷多（Alfredo），那就不足为奇了。大部分都是坏事。许多餐馆都使用roux，而不是让酱汁自然变稠或加入奶酪。在此过程中，鲁克斯并不意味着美味。这只是制作大量酱汁的便宜方式，我保证橄榄花园做的事情。下面的食谱是意大利面和普通芬的艾尔弗雷多的结合。奶油和大蒜底，再加上意大利面水和泡沫技术，联合起来形成一个超级食谱。尽管如此，我们知道的是普通葡萄糖阿尔弗雷多（Alfredo），这是大陆，无处不在的意大利裔美国人用餐的拥护者。也许它不是优雅的，也许是粗糙的 - 但我说，我说仇恨。
普滕芬·阿尔弗雷多（Alfredo）
服务2
- 1/2磅干燥，污垢意大利面
- 2个丁香大蒜，用刀子砸碎
- 1汤匙。特级初榨橄榄油（或注入大蒜的油）
- 1杯重型奶油
- 3-4汤匙。牛油
- 1汤匙。碎红辣椒
- 2汤匙。香菜
- 盐和白胡椒调味
- 1杯Parmiganio-Reggiano，磨碎的
- 1/4杯意大利面水
在一块咸水罐中，将其扔进1/2磅的意大利面，然后煮至牢固。节省1/4杯意大利面水，并过滤面食。我建议同时烹饪意大利面和酱汁，但是如果这是多任务处理，请继续并在少量冷水下冲洗面食以停止烹饪过程。做酱汁时可以留在过滤器中。
在中火的煎锅中，加入橄榄油和碎大蒜。煮2分钟，直到香。加入压碎的红辣椒。再煮一分钟，或直到大蒜略带金色。加入浓奶油，然后慢火煮。每隔一次用橡胶刮刀搅拌。让它变稠，确保不要煮沸，一旦变热，请加入1汤匙黄油并旋转。加入盐和胡椒调味。接下来，一次加入几汤匙的磨碎的parm，直到酱汁变稠至会涂上意大利面的粘度。
将面食添加到煎锅中。搅拌周围的所有东西（应该听起来厚而粗糙），并继续在旋转中添加一点意大利面水和黄油。当它变稠时，加入一些水。当感觉稀薄时，加入一些黄油和一点奶酪。意大利面将在您执行此操作时继续烹饪。继续再做2-3分钟，您应该有一个性感的扁平葡萄球菌。盐和胡椒再次。
在一个黑暗的碗中放入欧芹和更磨碎的帕尔姆。真的让它流行。还要查看我的Instagram故事亮点（@palumbros），如果您想查看POV过程。