上周末,我发现自己在日本杂货店美食广场上,站在一个面条摊位上,这使您的眼睛在您的眼前变得新鲜。即使是芝加哥这里的冬天,我还是选择了一碗冷的乌冬面,坐落在凉爽的大豆底座上,上面放着流鼻涕的鸡蛋。就在我付款时,我看到了一桶天妇罗脆脆的收银员坐在收银员旁边。我铲了一个勺子,然后是两个,然后是三个,本质上是用那些蕾丝炸片埋葬了我的面条。真是一个美味的决定。当您吃东西时,所有东西都光滑,凉爽和耐嚼时,酥脆的对比就令人愉悦。
在开车回家时,这让我思考。我为什么不在家做这个,然后倒一切?为什么我只能在特殊的Maki卷和郊区日本美食广场面条摊上体验天妇罗脆脆?
可能性使我感到兴奋:在土豆泥,意大利面条和肉丸上,三明治,砂锅菜。我什至想到了一位中国厨师的技巧 - 他会在他的橙鸡肉中添加炸脆饼,只是为了放大酥脆的质地。每月一次,我们将一袋交易者Joe's Orange Chicken提供轻松的晚餐 - 闪烁的天妇罗酥脆会使它变得更好。
只要您有一种特定的设备,就不是屁股的痛苦:真的需要一个蜘蛛滤网浏览松脆的碎片。开槽的汤匙很好,但是您不能一次拿起所有的碎片,最终您可能会燃烧一些后来的脆脆。值得10美元的投资;我们一直在使用我们的。
天妇罗酥脆
- 1/3杯通用面粉
- 1/2杯冷俱乐部苏打
- 一个鸡蛋的蛋清
- 1/4茶匙。盐
用1 1/2英寸的植物油填充平底锅,然后将炉子打成中火。将所有成分混合在测量杯中,直到混合物光滑且流鼻涕。将A叉浸入该面糊中,然后将几滴滴入热油中以测试温度。面糊应漂浮到表面,并充满活力。当石油临时时,请使用叉子(是的,叉子)将面糊sc并滴入锅中,做到最好的杰克逊·波洛克(Jackson Pollock)。快速执行此操作(您希望脆脆在同一时间煮熟),并用长线和杂乱的斑点填充锅的表面。(取决于锅的大小,应该需要6-8批煮所有面糊。)
使用蜘蛛滤网,在油中搅拌脆皮,以便在各个侧面煮熟。当它达到金色的色调时,将热脆的脆皮sc起,躺在衬有纸巾的烤盘上。上菜前允许冷却。这应该在密封的容器中持续几天。