我认为gingersnaps是完美的饼干：松脆的，甜的，有点辣。在紧急情况下，我众所周知，我众所周知，霍华德商人乔（Joe）的三重生姜快照。作为一个家庭面包师，我已经尝试了制作各种欧洲种类的生姜味饼干，从Pepparkakor或Swedish Ginger Cookie到Basler Leckerli，这是一个坚硬的瑞士姜饼。毫不奇怪，我们今天知道的姜饼干在中世纪的北欧追踪了他们的根源牛津伴侣糖和糖果达拉·戈德斯坦（Darra Goldstein）以及大陆上的城市和地区以其自己的特殊类型的姜饼而闻名。
已经确定了我爱杂耍我继续尝试在大多数南亚厨房中发现的这种未精制的糖。最近，我制作了一种粗糙的焦糖，伴随着血橙和卡拉肚脐橙色颠倒的蛋糕 - 为一种意外的泥土而又柑橘类甜点而制作。
我还爱罗望子。对于未经启发的人，罗望子是热带阴影的酸果。像Jaggery一样，这种成分是南亚厨房的主食，其果肉的酸味使其成为从Daal到Chutney的一切重要成分。As with jaggery, I have also brought tamarind’s familiar and complex flavors to bear on Western-style baking and dessert-making, from peach, ginger, and tamarind focaccia to mini date-and-tamarind bundt cakes to salted tamarind caramel, which I have then drizzled over popcorn or ice cream or poured on the aforementioned bundt cakes.
这三个爱人（gyersnaps，jagger，tamarind）在这些罗望子和杂乱无章的饼干中共同克服，向我母亲的罗望子酸辣酱致敬。诚然，这是糖果的异常灵感来源，但请相信我！制作罗望子酸辣酱的方法与有家庭厨师一样多，但是我们的家庭食谱呼吁罗望子，杂耍和加拉姆·马萨拉（除其他成分），以及这三个饼干中的所有三个功能。
生姜味的烘焙食品通常与冬季和年末假期有关，但是这些饼干非常适合春季。罗望子的果味不仅可以使生姜变亮，而且还提供了诱发冰球的酸味。杂耍赋予温和的咸味和泥土味。Garam Masala（通过干烤和研磨肉桂，丁香，贝叶，豆蔻，黑胡椒，小茴香种子和香菜种子制作）使Gingersnaps的辣味刺激了，创造了一种全方位的复合物。
罗望子 - jaggery gingersnaps
制作40-45个饼干
（注意：我更喜欢按重量测量遵循此食谱，因为它们更精确。但是对于那些没有厨房规模的人，我也包括了体积测量值。）
- 170 g（12汤匙）无盐黄油
- 210 g（1¼杯）粉状粉状，筛选（看注释）
- 1个鸡蛋
- 1茶匙香草精
- 80克（¼杯）糖蜜
- 2汤匙。罗望子糊 （看注释）
- 330 g（2杯）通用面粉
- 1茶匙小苏打
- 1茶匙犹太盐
- fleur de sel的捏
- 2茶匙。姜粉
- 1茶匙Garam Masala（看注释）
- 50克（½杯）砂糖，用于滚动
在一个中等大小的碗中，将面粉，小苏打，盐，生姜和Garam Masala混合。搅拌以组合，然后放在一旁。
使用装有桨叶附件的立式搅拌机，将黄油和粗糖奶油奶油，直到轻巧蓬松（中等速度约3-4分钟）。将鸡蛋和香草加入黄油混合物中并混合（以中等速度约1分钟）。
在一个小碗中，将糖蜜和罗望子酱混合在一起。添加到黄油混合物中并混合以混合（大约1分钟以中速）。
将搅拌机速度降低到低点，然后在3期中加入干成分，将碗的侧面刮下来，直至混合在一起（约1-2分钟）。
将面团转移到可重新密封的玻璃或塑料容器中，并彻底冷却至少2小时，最多3天。
将烤箱预热至350华氏度，并带有羊皮纸烤盘。将砂糖放入一个小碗中。部分和形状面团成20克（1汤匙）球。将每个糖放入糖碗中，然后卷成涂层。将饼干转移到准备好的烤盘上，每个饼干之间至少留2英寸。
烘烤直到饼干在下面金色，但仍然很嫩（它们会在冷却时坚硬）13-15分钟。在烤盘上冷却2-3分钟，然后转移到电线架中以完全冷却。饼干在冷却时会酥脆。饼干将在室温下保持密封容器1周。
笔记：
- 就像我一样学到了，筛选的甘蔗衍生的粉状Jaggery，在大多数南亚杂货店都可以买到在线的，比在块中出售的粗糖更容易测量和奶油，并且更适合用于蛋糕和饼干。
- 我做罗望子糊从罗望子纸浆的块中，但是可以在线购买现成的糊状物。避免购买罗望子浓缩物；它具有类似糖蜜的稠度，风味含量较小。
- 我烤和磨碎自己的Garam Masala，它在肉桂，丁香和豆蔻上很重。任何商店购买的Garam Masala都可以取代，尽管它可能会赋予其他风味，具体取决于其确切的香料混合物。