我想念Paul Longobardi。他没有死，我只是不知道他在哪里。我上次看到保罗在2009年左右在俄亥俄州扬斯敦的Coney Island餐厅穿着完整的军装。保罗在伊拉克担任Halliburton的厨师，但他会经常回家见他的孩子。尽管如此，这并不能解释为什么他打扮得像士兵一样去找热狗。当我们下订单时，一个陌生人看着保罗说：“谢谢您的服务。”保罗向后敬礼，说：“先生，先生！”他是个白痴。
当然，我们大多数人都是白痴。保罗是我16岁时工作的第一位厨师。我刚从洗碗机晋升为在餐厅做准备，我对自己的新就业机会充满热情。保罗是这家餐厅的新手，当先前的厨师在壮观的烦恼中辞职时被录用。几周后，保罗正经历离婚变得非常痛苦。午餐冲刺后，他会打电话给他的前妻，并试图赢得她的胜利。他永远看上去很心烦意乱或拼命地说服他们将重新聚在一起。很难看。几个月以来只是想和你在一起他的手臂像他在达里乌斯·鲁克教堂（Darius Rucker）教堂一样悬在空中。
另一方面，保罗不是白痴。保罗教我，一个16岁的孩子，如何炒。他向我展示了如何做饭牛排黛安以及如何在不进行时间的情况下烹饪完美的意大利面。他告诉我，您的手比任何刮刀都更好。当这些信息是神圣的知识时，他教会了我的意大利面技巧，而不是每个想成为YouTube厨师知道的东西。他教我品尝的重要性。保罗是我的老师，但他也很愚蠢。他会不懈地引用奥斯汀的力量。他的发型和巨大的方颌骨使他看起来像个穴居人。几乎就像他是。保罗出生于美国，但大多数日子他完全选择了英语。他用句子片段和他听到的东西说话周六夜现场。他用手吃了沙拉，下巴一直有光泽，因为他像动物一样用餐。有时，他只会用一块火腿拍打我的脸。连续三年，我问保罗多大了，每次他说“ 35.”。保罗将永远是我的烹饪导师，我对此无能为力。
在周日，保罗会在餐厅做意大利面派作为家庭用餐。所有剩下的熟食肉和蔬菜都会在锅中与意大利面条一起炒。然后，他会在将鸡蛋和奶酪扔进烤箱之前加入蛋和奶酪。出来的是一个周六晚上的完美圈子，剩菜剩饭被重新用于早餐。本质上，这是一个带有意大利面条的菜肉馅煎蛋饼。在参加看似自我维持的周日午餐自助餐之前，我们会将其围在倒置的牛奶箱上。多年来，我为朋友制作了意大利面条派，这是一种简单的方法，将一堆杂项食材纠缠成周日宿醉。
今天，33岁，我的口味发生了变化和改变。我每周不吃一磅的熟食肉。I’ve included a recipe for spaghetti pie that’s simple, maybe even more adult-like in its execution, but know this: You can take anything, put it into a sauté pan with spaghetti and eggs, and eat it on an upside-down milk crate. The world is your spaghetti pie. And Paul, if you’re reading this: Come home.
意大利面派
- 8个大鸡蛋
- 1汤匙。特级初榨橄榄油
- 1束欧芹，切成丁
- 8-10盎司瓜西亚尔，切成丁
- 2个大葱，切成薄片
- 3罗马西红柿
- 1/4包干意大利面条
- 新鲜的马苏里拉奶酪和Pecorino Romano
预热烤箱至350华氏度。将大量咸水煮成意大利面条，并根据包装说明进行烹饪。
同时，在中低温的情况下，将吉西亚（Guanciale）炒在10英寸的锅中，直到它开始用自己的脂肪烹饪。一旦看起来金黄色但不脆，就将90％的脂肪排入一个小容器中以存放。中火倒回，加入切成丁并煮至半透明。加入3/4的欧芹。再煮一两分钟。
将面食添加到锅中，然后从火上取出。将所有锅的所有成分搅拌在一起，并用黑胡椒慷慨地调味。放下热量。
在一个单独的碗中，破裂鸡蛋，然后在碗中加入一汤匙橄榄油。搅拌直至均匀。将鸡蛋混合物倒入炒锅中，然后加入一些新鲜的马苏里拉奶酪的“口袋”。
整个锅都进入烤箱烘烤20分钟。出来时，您需要用橡胶刮刀轻轻地将馅饼从锅中擦掉，以使完美的圆圈完好无损。在切菜板上时，添加新鲜的烤罗马番茄和磨碎的佩科里诺片。像披萨一样剪裁。