PokPok主厨Andy Ricker的菜谱PhatThaiRuamMitPokPok面条.读取我们的专访Ricker并尝试重构下方菜谱
Phat泰语与pok和Srimpผัดไทยรวมมิตร
制造一板(1服务)
Flavor配置
富人 肥人 盐人 酸人 甜人
光浦建议
- Prikponkhua
- 泰鱼酱
- 甘蔗(最好是原甘蔗糖)
推荐Utensils
- 叉叉勺
极难用精度定出泰式菜或任何菜的源头和所有地方一样,泰国食物总在变化,厨师持续创新(无论是从创用地、方便地或需要地),谁可以确定时第一碗赵素或是什么仙子先对面大米面和鸭叉鱼
费台与众不同十年和启发, if not the date and the person多数帐号都同意盘子生下时, 广受风波, 由总理Plaek Phibunsongkhram策划比赛时产生多历史记事细节略微模糊, 比赛似乎发生在1940年代, 民族主义正在上升,泰语中大多数面菜原创汉语, 等到时间推移和微小微调后,
取胜创建字面上意指“Thaible-fry”, 是否符合总理制定的标准,上报多构件-米面、豆芽、保留萝卜和大蒜批次-均自中国菜园进口鱼酱、番茄酱和棕榈糖,
不值得辩论的是菜的吸引力,它已成为泰式世界菜的非官方大使虽然我不能告诉你原版长什么样, 很明显,在中间年份中, 一盘盘跳入二盘菜端由下方配方引导诚然,这是心爱的,尽管我必须提一下,它也是多面间一个大拉面扰动, 而不是主要吸引它似乎来自全景接二连三地在美国泰餐馆服务, 适应本地口味相当成功往往缺少可能挑战美食元素,如盐度、趣味虾和嚼干虾,并装饰那些诱人元素,如甜度、sacifity和比例大小
没有什么反对准备 但我更喜欢你在这里看到的综合之法台从我最喜爱的销售商那里, 和那些版本一样,丰富和口味, 煮猪肉脂肪(比大多数卷饼慢得多), 并本意用相对小分量喷出归根结底,配方产生比老泰标准大部分广浦调整口味寻找草莓花和新鲜香蕉花并同时服务, 并被咬到吃
团团
- 一杯ammakhampiak食谱后续)
- 3/4杯a食谱后续)
- 半杯泰鱼酱
菜鸟
- 4oz2杯半盘面形状相似fettucene
- 2bsnaammanmu或中性油类如Canola、大豆或米桶
- 2oz/4中型虾脱壳
- 42g地面猪肉
- 1鸡蛋室温度
- 35g/1/4杯切片(1+4/+1/4英寸)
- 14g/1Tbs破解泰咸萝卜(浸入冷水10分钟、冲刷水井和排水井)
- 6g/1Tbs高手湖大虾食谱后续)
- 2oz1杯豆芽
- 15g/1/4杯粗切(1/2英寸)大蒜批注加大片
- 20g/2Tbs粗切未烧花生
伴奏
- 半键石灰或正规石灰网
- 粗切未烧花生
- 豆芽
- 整片大蒜和/或新鲜便士
- 新鲜香蕉花剪切半英寸
做茄子
密闭容器中混合塔明水、棕榈糖简单糖浆、鱼酱和搅拌井大约214杯预留四分之一杯加两叉菜剩余调味料保留并覆盖在冰箱内最长3个月
制作dish
深入约8英寸长面条中碗结合面和足够润滑水(约100华氏度)以约一英寸覆盖水浸到非常适配时 大约30分钟深排并置之不理
置重适时12英寸技巧中高热(或扁底高热)并加热直到开始轻吸添加猪肉脂肪并旋转斜服底部添加新鲜虾猪肉和厨师, 扰动和拆散猪肉15秒推向片段的一面
破解鸡蛋空格转热介质库克不乱动鸡蛋 直到鸡蛋边缘轻金约30秒
加入豆腐、萝卜和干炸干虾翻转鸡鸡鸡鸡鸡鸡鸡鸡鸡stirwell再做一分钟
面条加料理加料理45秒管所有事物并发 加预留1/4杯加2表调调调添加豆芽和烹调偶发作,直到面条完全温柔并吸收酱料和豆芽仍然温柔,一至二分一至二分
+14杯叉子和花生叉子,短短翻转盘余花生和小鸡鸡随行和khruangphrung
Tamarind水厂
大约12/3杯
做番茄调味料 需要番茄水 果实参采过程太简单无法满足预制精液,缺乏新鲜品的亮味将纸浆(存放在中国或东南亚市场中最易发区块中)浸入开水中,
- 2oz3Tbsp打包越南或泰文
- 3/4杯水
中番茄酱加水加热立即关上热,覆盖锅, 并让混合静坐直到amarind非常软, 约30分钟没有必要脱包泡沫
置中位训练器对准防热容器
花叉或木匙混凝土并搅乱罗明混合体,拆散大块块将锅内内容排入电机中,促动、按压和打碎固态以取出尽可能多的液可能有纸浆粘着机外外加容器丢弃剩余固态
塔明水将存放在冰箱内密封容器内最长一周,冷冻箱内最长三个月。远比使用前
棕榈纯糖浆
约3/4杯
做调味料台水中解析棕榈糖
- 10oz棕榈糖(最好泰式)
- 四分之一杯水
小番茄酱加糖加水加热一到锅炉就关上热让它静坐 分块 直到糖完全溶解 混合完全烹调
糖浆在冰箱内密封容器最长3个月
干炸干虾
制作35g/1/3杯
先用干虾台或木瓜沙拉,你必须先简单浸泡并冲洗甲壳类,然后缓慢地用干锅吐司,直到它们再次芳香干燥一次,这次带嚼焦纹理
- 50g/1/2杯中型干虾
将虾浸泡在一个小碗装满水10分钟排水池 简单冲洗 拍干
置小干板或平底Wok过中热添加虾和厨师,频繁扰动,直到它们全干透8至10分钟置身一旁完全冷却
虾将保持密封容器室温度最长一周
经许可重印PokPok面条Andy Ricker和JJGoode版权2019由企鹅随机馆印摄影:Oustin Bush2019