欢迎来到披萨学校，在其中制作披萨业余的Gwen Ihnat从披萨制作专业人士那里学习了秘密。
披萨是电视上厨师总是喜欢的食物之一，“哦，只要自己做！它会比交货快！”而且我们都知道，根据您的个人规格精心制作的自制披萨可以是美容的对象，甚至比我们最喜欢的30分钟或以下的友好司机带给我们的任何东西。
但是，建造一个最好的方法是什么？那些成功的比萨店背后的秘密是什么？我们这些遭受了软糖或湿润的面团，右酱的味道，在家中过多或太少的酱汁的人想知道完美的自制披萨背后的秘密。另外，我们真的需要投资比萨饼吗？
因此，我是一个绝望的披萨制造商，但渴望学习 - 我希望将比萨饼分解为主要成分，以便我有一天可以制作完美的馅饼。本周：面团。下周：调味料。保持大蒜结。
为了理解披萨面团，我前往比萨店贝布，在芝加哥林肯公园（Lincoln Park）附近的一家餐厅。这家餐厅的手工比萨饼以其外壳而闻名，它偏离了通常的芝加哥薄/锅/厚地壳格式。它很薄，但高于典型的“饼干外壳”。正如厨师杰夫·卢佐夫（Jeff Lutzow）所说：“它肯定仍然是薄的外壳，但它与纽约的薄皮甚至芝加哥式的薄皮壳有所不同。
卢佐（Lutzow）对披萨的热爱恢复了，随着长大，他是一个臭名昭著的挑食者，主要居住在奶酪比萨饼和Mac'n'奶酪上。（这是我们与我们那些人的耳朵的音乐挑剔的后代。我开始尝试制作披萨……一段时间后，我可以做得更好。”在他的披萨实验的几年中，Lutzow试验了不同的面团，不同的表面，甚至用烤架创造了自己的烤箱。
自然，经过所有这些试验和错误，Lutzow为我们提供了一些技巧。第一的， ”总是权衡您的食材为了它。不要按数量进行。百分比在百分比中，[面团应为]大约65％的水。面粉是您的100％成分。1000克面粉，650克水。”关于那面粉：“亚瑟王全能面粉非常好，非常一致。”（亚瑟王的蛋白质水平比大多数通用粉具有更高的蛋白质水平，这使其具有良好的麸质结构。）不过，即使在此步骤之前，许多披萨面团也开始于将一包酵母溶解在温水中。这一步骤吓倒了一些人，例如一定会出现问题的化学实验。Lutzow向我们所有人保证：“您只需要将酵母倒入水中，让它坐在那里。会没事的。”
观看酵母溶解五分钟后，您需要花更多时间让面团升起。卢佐（Lutzow）说，家庭披萨制造商的最大错误没有给它足够的时间。当然，他说，您可以在一个小时内制作漂亮的披萨。“但是如果你给它时间过夜并证明，您实际上在面团中创建了所有二氧化碳，最终结果是模仿比萨饼中会得到的。”
一旦让面团的大小在几个小时内两倍，您仍然可能需要等一点。Lutzow说：“当您要制作披萨时，提前一两个小时将面团从[冰箱]拉出让它发脾气，使其更容易处理。您曾经遇到过试图推出披萨的问题，它只是不断抢购吗？”主，是的。“让它达到室温，它将更容易推出。”另外，他建议添加一些橄榄油- “不要害怕它粘。”他还建议如果您使用的话，将面粉和滚动销面粉。
像经典的披萨制造商一样将面团在空中翻转怎么样？卢茨洛对此说不：保持您的面团的工作最小。“我喜欢将这些气泡保存在里面，因此，您将其敲打越少。”那么，为什么人们首先要在空中扔比萨面团呢？“表演。谁不喜欢看到那个家伙把面团扔在空中？”
但是如何将面团散开呢？事实证明，披萨石可能是一项不错的投资。Lutzow建议使用“要么是烘焙钢，铸铁锅，烤瓷砖或披萨石。”史密斯说他倾向于“石工”（石头钢），，，，因为它“抽出水分使其变得更脆。”您可以在精美的烹饪店中找到一块非常体面的披萨石，价格低于50美元。
一旦面团散开，为了避免湿润的披萨底部，请遵守卢佐（Lutzow您应该能够看到披萨上的所有东西。您应该能够看到酱汁，上面的所有奶酪，上面都有的所有浇头。”太多的奶酪覆盖了一切，太多了。
一旦您的披萨都固定了，将烤箱蒸到尽可能高的烤箱：如果可能的话，500度。然后烘烤10到15分钟，直到奶酪融化并呈褐色。
我很高兴尝试Lutzow在家的技巧，他们肯定将我的披萨踢到了一个新的水平。我小心翼翼地推出了凸起的面团。我没有披萨石，但是幸运的是，我丈夫几乎爱我的铸铁，所以我们手头上有一个巨大的铸铁煎锅。正如卢佐（Lutzow）所建议的那样我把煎锅翻转过来，用它布置了我的比萨面团。（超级重型的滚动别针，孩子们在母亲节之后给我带来我的各种派实验效果非常好。）结果是我厨房里制作过的最好的披萨。
毕竟，正如史密斯告诉我的那样，“这不是火箭科学。它的面包形状与面包的形状不同。”因此，只要您不冲动酵母或面团升起，就应该好起来。即使您不是，也从像卢佐（Lutzow）这样的比萨手那里拿走，他坚持认为：“我坚决支持即使是坏披萨也是好披萨的说法。”
自制的披萨外壳
- 一包酵母
- 200克温水（约3/4杯）
- 300 g亚瑟国王全能面粉（约2杯）
- 1茶匙盐
- 橄榄油和额外的面粉
（（编者注：我不能强调购买电子秤的重要性。这是您可以为厨房进行的20美元投资之一。）
将酵母溶于温水，静置5分钟。然后混合面粉。将面团形成球，然后放入用橄榄油刷的碗中。将面团放入大型塑料袋中，然后冷藏过夜。
第二天，将面团拿出来，放入碗上放入茶巾几个小时。然后用滚动销或双手滚出面团，以使其厚度（将橄榄油放在您的手上，然后在滚动的滚动销和桌子上额外的面粉）。用手指在外边缘捏住外壳。加入酱汁，然后是奶酪和浇头，注意不要超负荷。在500度烘烤10到15分钟，直到奶酪融化并呈褐色。
下周：酱汁的秘密。