脆弱，经常用酥油和粗糖，是整个南亚的一种常见甜食，品种以所用成分命名，从芝麻种子和膨化米饭到坚果和干燥的椰子。我最喜欢的脆弱，瓦罗（发音为Vuh-roh），起源于巴基斯坦西南省信德省（Sindh），我的父亲和母亲家庭追溯了他们的根源。瓦罗（Varo）是我童年时期的固定装置，完美的舒适食品，我已故的祖母都吹捧了其变暖的特性以及其营养：坚果充满了蛋白质！笨拙的人充满了铁！我的家人称这种“干果变量”，尽管里面没有果实的痕迹。我不知道替代名称何时或如何起源，但它卡住了。
在次大陆和整个侨民上，信德省美食鲜为人知。在有益的文章中黎明（其中一个，我引用了全面的披露），玛丽亚姆·吉拉尼（Maryam Jillani）写道，这种亚心跨越了两个国家，但两国都没有识别。她说：“尽管受中亚烹饪传统影响的信德岛食品肯定有莫卧儿美食的菌株，但它与……信德省发现他们在家中拥有的食物不一定是他们的朋友吃的东西。”“尽管信德食品的风味丰富且易于获得，但尚未找到去巴基斯坦或印度主流美食的方式。”
我的曲目中的信德食谱不是来自食谱。确实，那里是很少专门用于信德菜的食谱，尽管有少数社区食谱，但这些食谱仍有其局限性。我的食谱来自观察我的祖母，阿姨和阿姨，然后从我在厨房里测试时如何制作菜的感觉和肌肉记忆。在过去的十年左右的时间里，我一直在保留大量笔记，因为我是家人的抄写员。
去年秋天，我通过一系列WhatsApp消息整理了这个特殊的食谱，这是我母亲姑姑发送的与遥远家庭成员的首选交流方式。她的食谱包括提到Katoris（小型不锈钢碗）作为测量单位，她建议用Belan Chakla，一个薄的，薄的圆柱形木制滚动销和平坦的圆形滚动板将脆弱的碎片推出。我很快了解到，成分的比率而不是精确的比例是将这种食谱适应我的现代美国厨房和我同化的方式的关键。我的姨妈whatsapped，糖与核比率总是1：1，“卡托里斯可以是水平的或堆积的”。
另外，就像许多在我面前的家庭厨师一样，制作Varo时我不会大惊小怪（尽管如果您喜欢它们，我在下面的食谱中包括了精确的温度）。我学会了如何估计祖母的备用铁路厨房中沸腾的糖的温度：当冰冷的水中的一滴焦糖变硬成脆脆的太妃糖时，糖已经达到了“硬裂缝”阶段。Varo是一种非常宽容的享受。几次，我没有精确地降落在硬裂糖所需的小温度窗口上。颜色是糖果的讲述：当糖变成琥珀色时，我知道变尘会脆脆且脆弱。
在此视图中，我添加了藏红花，这是与家庭食谱的偏差。我也第一次倾向于用黑巧克力淋上它们，但最终决定不用经典效果去五。结果是一种复杂的，类似珠宝的零食，可以在牙齿和嘴里融化之间破碎。
与任何脆性一样，可以单独食用Varo碎片，或用来装饰蛋糕或蛋art。碎肉可撒在冰淇淋上或搅拌成酸奶。
sindhi varo
注意：Varo是用酥油（澄清的黄油）和粗糖制成的（未精制的甘蔗糖），但是您可以用无盐的黄油代替酥油，用砂糖将酥油代替。（偏爱红糖，但如果您拥有的话，白色可以很好。）精制糖没有Jaggery的泥土和辛辣的香气，但是烹饪化学的反应保持不变，最终产品仍然很美味，我保证！另外，至关重要的是要在开始之前准备好食材。Varo很快就会融合在一起，如果您不仔细观看，糖就会燃烧。
- 100 g（¾杯）滑的坚果（杏仁，开心果或腰果的混合物）
- 100 g（½杯）粗糖或白色或棕色砂糖
- 56 g（4汤匙）酥油或无盐黄油
- 1茶匙豆蔻粉
- 2茶匙。白罂粟种子
- 藏红花（可选）
- ½茶匙。海盐
通过用酥油或黄油自由地涂油脂来准备工作表面；还要润滑销钉。
在低火的底锅中，将酥油和粗糖带到低沸点中。不断搅拌。
如果使用温度计：当糖混合物仅少于300F时，加入盐，豆蔻，罂粟种子和藏红花。继续搅拌！糖混合物达到300F后，从火焰中取出并加入螺母。快速工作，并确保所有坚果都涂有糖混合物。
如果不使用温度计：当糖变成琥珀，冰冷的水中一滴焦糖变成脆脆的太妃糖，加入盐，豆蔻，罂粟籽和藏红花。在仍在搅拌的同时，从火焰中取出并加入螺母。快速工作，并确保所有坚果都涂有糖混合物。
倒在有油脂的表面上，尽可能稀薄地滚动到8英寸x 8英寸的平板中。（再次，快速工作。）允许设置30至45分钟，然后折断或切成咬合的碎片。