几周前，我与您分享了所有的奇观黄瓜番茄酱，毫无疑问，我改变了您的一生。（不客气。）以防万一您以某种方式忘记了我那天所赋予的所有关键智慧，这是一个简短的复习：
- “番茄酱”是两千年前创建的调味品的Methuselah，是保存各种食物的一种方式，而不仅仅是西红柿。
- 番茄酱的各种品种蓬勃发展，直到亨氏于1876年开始出售番茄的番茄酱，迅速将所有其他番茄酱（如果不是更多，如果不是更多的话）铸造成几乎默默无闻。粗鲁的。
- 在番茄番茄酱统治游戏之前，通过大量腌制食物（如水果，蔬菜和坚果）提取液体，与香料和醋混合，将混合物煮沸至浓缩的味道，可以保存，可以保存混合物，从而制作各种番茄酱调味料。无限期。
- 这些被遗忘的番茄酱值得关注，我很乐意向他们闪耀。
我的黄瓜番茄酱食谱是一种明亮而酸性的调味料，生计简单，温和味道的食物，例如鱼，鸡肉或烤蔬菜。但是这个蘑菇番茄酱，改编自19世纪的食谱，是另一种动物。蘑菇彻头彻尾乌mi炸弹不管其他哪些成分进入方程式，这都无法平静。蘑菇番茄酱是要溅到良好的地方牛排和厚厚的中稀有汉堡，浸入嫩羔羊小腿和肉类的排骨，搅拌入汤，鞭打蘸，并参加其他任何令人兴奋的厨房实验，这些实验在您自己的辉煌大脑中浮动。宝贝，蘑菇番茄酱又回来了。
蘑菇番茄酱
- 1 1/2磅。蘑菇（最好是cremini，shitake或任何野性，尽管白色纽扣蘑菇可以正常工作）
- 1汤匙。犹太盐
- 2个海湾叶子
- 2盎司。干蘑菇（如牛肝菌）
- 1 1/2杯沸水
- 1个大或2个中葱，剥皮
- 2个大丁香大蒜
- 1茶匙新鲜磨碎的生姜
- 1/2茶匙。现磨黑胡椒
- 1/2茶匙。辣椒
- 1/4茶匙。丁香粉
- 1/2杯港口或干白葡萄酒
- 1/2杯雪利酒醋
用湿布擦去蘑菇上的任何可见污垢，然后将它们放入带有盐和月桂叶的搅拌机或食品加工机中。脉冲直到将蘑菇磨碎成小块，然后在室温下静置至少一个小时以抽出液体。（或者，您可以将蘑菇冷藏过夜。）
将干蘑菇浸泡在沸水中一小时，直到变软。用汤匙将蘑菇的蘑菇转移到搅拌机/加工机中的切碎的蘑菇中，然后通过细网滤器倒入浸泡液体，注意不要添加蘑菇可能已排出的任何污垢或沉积物。添加剩余的成分并果泥直至光滑。
将蘑菇混合物倒入一个大锅中，并散发高火。当它开始起泡时，将热量降低到低煮熟，发现一小时，偶尔搅拌。
将细网筛放在一个大碗上，然后倒入一半的热蘑菇番茄酱中。用勺子的背面按筛子，然后重复剩下的番茄酱。（或者，您可以使用食品厂进行此操作。）丢弃所有剩余的固体。如果您想要较厚的番茄酱，则可以将混合物放回锅中，然后继续煮15-30分钟。如果没有，您可以直接进入下一步。
让蘑菇番茄酱冷却约10分钟，然后根据需要添加调味料，添加其他香料，盐或醋。将番茄酱倒入玻璃罐或瓶中，并冷藏长达三个月。
如何使用蘑菇番茄酱
蘑菇番茄酱可以搭配牛排，倒在汉堡的顶部，毛毛雨在羊腿和其他肉类的排骨上，搅拌到汤中，并添加到蘸酱和沙拉酱中。让我们知道您发现这种多功能调味品的其他用途。