当我写这篇文章时，我坐在家里的芝士蛋糕两周中吞下最后的切片。它始于生日芝士蛋糕，这使我陷入了探索方法的兔子洞中，所有这些都声称提供了最好的芝士蛋糕。我已经在蛋pan上做了标准的烤箱烘烤，水洗净，迷你芝士蛋糕。然后我读了有关Instant Pot Cheesecake方法的信息。我很感兴趣，并立即收集了成分以尝试制作芝士蛋糕我用相同的电器煮了米饭前一天晚上。我试图回答的问题是：使用速溶锅，那是烹饪的神灵，使芝士蛋糕的版本更好吗？（而且，为什么我的紧身牛仔裤不再适合？）
我阅读了几个食谱，以了解速溶方法对其他技术的边缘。令我惊讶的是，它看起来比我最喜欢的最喜欢的步骤和更长的成分清单：经典的费城奶油芝士蛋糕。它要求玉米淀粉以进行稳定性，并要求酸奶奶油以质地闪电。它需要一个超过标准的锅和精美的羊皮衣领。这如何更好/更容易？
这是个好消息：您选择的任何方法，都是为新手甜点制造商制作的芝士蛋糕。您无需在蛋糕中根据需要奶油黄油和糖。您不必制作糕点外壳，其潜力收缩，开裂和烹饪过度。您将一个简单的面糊混合在一起，然后将黄油 - 碎混合物轻拍到锅底。
标准烤箱版本确实需要长时间的烘烤时间，在烤箱中的50到90分钟内，具体取决于您是否使用水浴（好处是丝般质地，裂纹较小）。为什么要在Instant Pot Cheesecake上使用Hubbub？因为互联网对设备的重复态度似乎是更快，速溶锅，做饭！厨师！更快的速度等于更好 - 除非没有。
我选择不预先烘烤Graham Cracker外壳，因为我发现在使用Instant Pot之前必须使用其他设备完全不合理。让魔术机独自证明自己的价值！我期望湿透的外壳，但令我惊讶的是它实际上保持了一定的诚信。不是脆皮，但是坚固，也很美味。
芝士蛋糕本身的质地和颜色都比我的标准烘焙芝士蛋糕更轻。它也很细腻。尽管表面有些皱纹，但看起来像是一个可怕的细芝士蛋糕。
所以...使用Instant Pot真的值得吗？是的，如果您认为自己是乘车或die Instant Pot用户。我？我在“我可以在即时锅中做所有事情！”之间进行摇摆不定！”“我知道这本来可以在我可信赖的勒克鲁斯特（Le Creuset）中煮熟的。”实际上，我很惊讶地发现自己甚至写了一个速溶食谱。我对机器人炊具持怀疑态度，就像一个年轻的我嘲笑小比萨回到未来2- 妈妈用微波炉将其撕成碎片，然后将其碎成一个大型的家庭大小的披萨。我想：“根本无法味道很好。”（我希望有一天也是错的。）但是，当涉及速溶锅芝士蛋糕时，我对最终结果感到满意。我什至会再次煮。
总而言之，总之，在即时锅中制作芝士蛋糕的优势：
- 首要原因：质地不如我在烤箱中制成的质地那么致密。几乎像慕斯一样。
- 实际烹饪时间是30分钟，而不是在烤箱中加倍。（也就是说，您仍在将蛋糕冷却6-8个小时，因此您一开始就可以节省半个小时的时间。）
- 速溶锅可能比家庭烤箱更一致，至少是我的烤箱。我的烤箱有凉爽的斑点，以及不可靠的温度表。
- 大多数速溶锅主可能具有标准的6夸脱版本，而产生的芝士蛋糕是已经消耗了不可避免量的芝士蛋糕的家庭的理想尺寸。
在速溶锅中制作芝士蛋糕的缺点：
- 外壳很好，但没有达到您在烤箱中烘烤所获得的紧缩和太妃糖般的焦糖味。
- 我通常在9英寸的弹簧盘中制作芝士蛋糕。这不适合我6夸脱的速溶锅中。我碰巧手头上有一个6英寸的蛋糕盘，但这确实是一个非传统的尺寸。
我的速溶锅芝士蛋糕
芝士蛋糕的基本规则是：完全室温奶油奶酪。我在做前一天晚上将奶油奶酪放在柜台上。鸡蛋和酸奶油也应为室温。您不想通过徒劳地鞭打奶油芝士团块来过度体现面糊。从一开始就开始。
我的偏爱是普通的纽约风格的芝士蛋糕，上面添加了酸奶油釉和略带酸的草莓蜜饯。烹饪后，草莓的颜色减轻了，但我发现它是一种令人愉悦的大黄粘糊糊，并且比罐装馅饼馅料或超级甜果酱无穷无尽。
设备
- 您心爱的Instant Pot
- 用手柄插入速溶锅架
- 6英寸蛋糕盘
- 羊皮纸，形成成衣领，用于衬砌烤盘内部（长19英寸，高3 1/2英寸）
原料
- 2/3杯碎的谷物饼干屑（要粉碎，将饼干包裹在密封的塑料袋中，然后用滚动销砸碎，或使用食物处理器）
- 3汤匙。牛油
- 2汤匙。红糖
- 盐少许
- 2包（8盎司）全脂奶油奶酪，室温
- 2/3至3/4杯糖，与2汤匙混合。玉米淀粉和少许盐。（多少糖取决于您希望芝士蛋糕面糊的甜味。三分之二的杯子会产生温和的甜味 - 我更喜欢。）
- 1/2杯酸奶油
- 2个鸡蛋，室温
- 1茶匙香草精
制作Graham Cracker Crust
将Graham Cracker碎屑，黄油，糖和盐混合在一起，直到混合物具有潮湿砂的稠度。添加到烤盘底部，并用一杯玻璃杯的平坦底部牢固地将其平滑。您正在寻找一个没有孔的均匀层。准备面糊时，将其放在冰箱中。
做奶油奶酪面糊
在立式搅拌机的碗中加入奶油奶酪，或者，如果您使用手动搅拌机，则是大型搅拌碗。将奶油奶酪短暂地以低速放松混合。加入糖混合物并混合直至合并。确保用刮刀刮擦碗的侧面和底部，以确保将所有糖掺入。
加入酸奶油和香草，然后轻轻融合。每次添加一次添加一个鸡蛋，每次添加后组合。不要过度混合 - 我们试图避免在面糊中添加多余的空气。用刮刀再次刮擦底部，然后放在一旁。
从冷冻室中取出蛋糕盘，然后在锅内部涂黄油。将羊皮纸的衣领放在里面，将其固定在黄油侧，以使其坚持。
倒入面糊，然后在柜台上敲击锅，使任何气泡在表面上。用叉子或刀尖戳任何气泡。
煮芝士蛋糕
将一杯水加到速溶锅中，将架子插入内部，将手柄向上靠在锅的侧面。将芝士蛋糕放在架子上。将盖子和高压厨师高30分钟。允许自然释放约8-10分钟。
释放完成后，小心地卸下盖子，以免将水滴摇到蛋糕上。将盖子干燥并放在一旁。让速溶锅轻轻摇动 - 如果摇晃一点，那就完成了。如果芝士蛋糕的中心看起来奶油味，稍微松散，请将盖子固定回5-10分钟。不要将其重新打开。残留的温暖将使芝士蛋糕加油。在提出芝士蛋糕之前，请确保架子的柄箱很酷。
在烤盘上冷却芝士蛋糕15分钟，然后在芝士蛋糕和羊皮纸领之间跑一把薄刀。如果似乎衣领很容易卸下，请滑下。否则，您可以稍后将其完全冷藏后将其删除。将芝士蛋糕放在冰箱中冷却6-8小时。
可以提前三天制作和冷藏芝士蛋糕。
准备食用后，从冰箱中取出，轻轻拉下衣领，然后再次将刀子伸到锅的侧面，以确保您的芝士蛋糕从侧面松动。当您翻转它时，它应该滑出。如果没有，请等待10分钟，而硬皮中的黄油会变暖。倒在盘子上，然后回到您的菜肴中。
在芝士蛋糕上放一层酸奶油釉，并在侧面穿过草莓蜜饯。
草莓蜜饯
- 1品脱成熟的草莓，被剥离并切碎
- 1汤匙。糖
- 3汤匙。水
将所有成分放入一个小锅中。煮沸，然后将其煮沸10分钟。倒入一个小碗或水罐中，然后冷却。冷藏时会略微变厚。与芝士蛋糕一起食用。剩下的蛋糕可以搅拌到酸奶或冰淇淋中，也可以与Seltzer或鸡尾酒混合。
酸奶油釉
- 1/2杯全脂酸奶油
- 1汤匙。糖
- 1/2茶匙。香草精
将所有成分混合在一个小碗中，直到光滑。散布在冷却的芝士蛋糕上。任何剩余的釉料都可以用作水果的蘸酱，也可以用作华夫饼或煎饼的浇头。