蜂蜜核桃虾是一种烹饪奇迹。当然，用奶油蘸酱灌注炸海鲜的想法超出了广东烹饪的传统。但是随后有一位进取的厨师有一天决定用甜美的蛋黄酱釉扔炸薯条。通过这样做，这位厨师震惊了同时酥脆的奶油味的乐趣。不满意在那里停下来，这道菜被大量松脆的核桃而增大。
尽管我喜欢探索中国烹饪佳能，但Honey Walnut Shrimp从来都不是我渴望学习的菜。随身携带的版本通常是低于标准的，因为这种关键的质地在运输中丢失了。在一家餐厅餐厅，酥脆的餐厅时，这很美味。它从来没有感觉像“家庭烹饪”，而是最好留给专业人士准备的最好的菜。我再错了。
实际上，在我掌握的所有广东菜中，蜂蜜核桃虾也许是最简单，最快的。您可以糖果核桃，腌制虾，炸它，将其扔进釉中，然后提供晚餐。这持续了一长串的菜肴，并用一种掩盖了其餐厅菜单口径状态的方法（包括炖牛尾，，，，夏季玉米汤， 和烤整条鱼）。
我们开始之前的一些烹饪笔记：
- 为了大声喊叫，请购买最新鲜的虾。从袋子里的冷冻虾是一个不开始的。预先磨损的虾是...很好，尽管我经历了不同的结果。如果您可以自己购买和剥皮，那可能会带来屁股的痛苦，它将在世界上产生所有不同。
- 我一生中消耗了许多蜂蜜核桃虾，并注意到体面和伟大的演绎之间的一个至关重要的差异。真正出色的版本是糖果，而懒惰的版本则不会。它放大了甜味，并为菜肴提供了额外的脆性。不要跳过此步骤。
- 原来我真的很喜欢这道菜中柠檬的味道。问题是增加了太多的柠檬汁，将釉料弄清楚。解决方案是显而易见的：从整个柠檬中擦洗g。菜肴中添加的柑橘香气闻起来和味道可爱。
- 某些广东话厨师选择的一种变体是使用奇迹鞭代替蛋黄酱。说实话，香港的人们使用奇迹鞭和蛋黄酱互换，更喜欢前者。在尝试之前不要敲它。
蜂蜜核桃虾
服务2
虾
- 1/2磅虾，您可以找到，去皮和去除的最新鲜
- 2茶匙。Shaoxing烹饪葡萄酒（或干雪利酒）
- 盐和白胡椒
- 1个蛋清
- 2杯玉米淀粉
蜜饯核桃
- 1/2杯核桃，一半或碎片
- 1汤匙。牛油
- 1汤匙。蜂蜜
釉
- 4汤匙。蛋黄酱或奇迹鞭子
- 1汤匙。炼乳
- 1.5汤匙。柠檬汁
- 1个堆茶匙。蜂蜜
- 从1个柠檬皮
首先，在碗中腌制虾。加入少许盐和白胡椒粉（我真的不建议黑胡椒粉，因为这在炸时会燃烧），shaoxing葡萄酒（或雪利酒）和蛋清。接下来，当您处理蜜饯核桃时，将其融合在一起并放在冰箱中。
在不粘锅中，用中火加入汤匙黄油。当黄油开始泡沫时，将蜂蜜汤匙搅拌。当将黄油和蜂蜜混合在一起时，加入核桃，让糖浆的魔法工作2-3分钟。同时，将烤盘与羊皮纸排成一纸。当核桃看起来不错且有光泽时，请小心地将它们单层倒在羊皮纸上，然后冷却。
在一个准备挖泥的碗中有两杯玉米淀粉。
将深锅，炒锅或小荷兰烤箱填充，菜籽油或中性糖的油至约2英寸的深度。打开炉灶，然后将油加热至325华氏度。
当油达到温度时，制成酱汁。将蛋黄酱，浓缩牛奶，柠檬汁，蜂蜜和柠檬皮一起搅拌。
到目前为止，油应接近325度。将腌制的虾从冰箱中取出，一次在玉米淀粉疏thedge中添加一些。摆脱多余的玉米淀粉，小心地将虾放入热油中。尽量不要拥挤炸船；您可能会分两批炸虾。
虾需要大约2-3分钟才能煮熟。玉米淀粉涂层不会变黑。它看起来苍白又金色。当它看起来鲜艳时，将虾带到高架架上以冷却。
最后，将炸虾加入釉中。迅速将其放在盘子上，并用蜜饯核桃巧妙地将虾插入。与米饭一起食用。