在我看来，蛋黄酱的创造总是像一种神秘的炼金术：鸡蛋和石油结合起来，制成了一种白色的奶油物质，这是三明治的必要性，并且必须为夏季沙拉而做。
但是从头开始制造有多难？当Hellmann和类似的杂货店如此慷慨地填充杂货店时，是否值得创建自己的？我尚未加入自制的梅奥火车，但决定本周改变这一点。
由于蛋黄酱可能是自远古时代以来的主食，所以我去了经典，找到了可爱的1970年代玛丽·贝里（Mary Berry）的视频，并抓住了我的狗狗茱莉亚·朱莉娅（Julia Child）的卷 -掌握法国烹饪的艺术 -看看他们的建议。
这似乎很简单：一些蛋黄，一点芥末酱，盐和柠檬汁或醋等酸，然后滴入油脂。厨师大卫·波西（David Posey）埃尔斯克芝加哥的餐厅建议：“您使用哪种酸会使其完全不同。白醋是相当中性的，柠檬汁有点新鲜，而雪利酒醋则更咸。”
尽管如此，相当简单，对吗？错误的。虽然我的第一次蛋黄酱尝试至少没有凝结，并且合并成看起来像蛋黄酱的物质，但它的味道很糟糕，并出来了金丝雀黄色。我的儿子和我一直在品尝它，并一直在颤抖。我出了什么问题？
幸运的是，厨师亚当·比德曼（Adam Biderman）新奥尔良的公司汉堡，在常规上制作大约12种不同类型的蛋黄酱，并花了几分钟的时间成为我的蛋黄酱老师。有这么多的事情我在第一次蛋黄酱郊游中做错了。首先，那种橄榄油。我告诉他它尝起来有多可怕。他回答：“如果您只使用橄榄油，那正是它将要做的。它太强壮了，它带来了所有的苦味。”
因此，我问Biderman，我应该为第二次淘汰。由于我没有朱莉娅（Julia）孩子或玛丽·贝里（Mary Berry）的手腕，因此我解释说我的方法是一个大金属碗中的电动搅拌机。另一个错误。他建议一个小得多的碗。鸡蛋和油的乳液背后的想法是，“您想尽可能地将所有东西保持在一起，因为您将两件事融合在一起，这些东西不想在一起。”为了使事情变得紧绷，他还建议在我的混合主人上使用浸入式搅拌器。完美的Mayo方法甚至涉及您的碗位置，理想情况下稍微倾斜碗，以便能够将浸入式搅拌器浸入尽可能多的蛋黄混合物中。他说：“当您打开搅拌机时，它将开始产生涡流，这就是您要倒油的地方。”科学！这些迷你蛋龙卷风有望变成实际的蛋黄酱。（当然，您确实需要搅拌，但不幸的是，我没有John Cena-Forearms。）
贾里德·温特沃斯（Jared Wentworth），行政总厨餐厅和酒吧在喜怒无常的舌头在芝加哥，提醒我一开始会慢慢倒入油。“制造蛋黄酱的最重要部分是创造紧密的乳液。通常，您会搅拌所有的成分，将油除去。然后慢慢加入油，首先在液滴中，然后在达到乳液后增加到流。就是这样，很简单。”为了他。如果您的蛋黄酱不融合在一起，它将看起来像沙子的小谷物。如果发生这种情况，那么您就开始了，而不是试图使失败的蛋黄酱发生。
Biderman告诉我我的比例几乎是正确的。鸡蛋需要正确乳化的油量为每蛋黄5至6盎司的油（他使用大豆沙拉油）。他还建议使用Canola，但说花生油是最终的。只要确保您将为您服务的蛋黄酱提供任何花生过敏即可。
他确实说我错过了一个小而重要的元素：“也有一点水。”由乳液引起的大量摩擦可以将鸡蛋或油加热到它们凝固并无法正确结合的地点，一点冰水可以帮助我的蛋黄更加柔韧。他说，这也可以帮助稀疏蛋黄酱，而梅奥变得太俗气了，无法“变成理想的，天鹅绒般的蛋黄酱”。
遵循所有这些建议（菜籽油，我试图保持尽可能固定的较小碗，一点水），我再次尝试了……成功！我做了可以被认为是实际蛋黄酱的东西。它是奶油和美味的。我和儿子很少对我的可疑烹饪成就感到惊讶。
温特沃斯说，一旦您将基本的蛋黄酱倒下，天空就是极限。“很棒的是，实际上没有遵循乳化的一般规则的调味油的组合。我喜欢用鸡蛋蛋黄酱制作龙虾蛋黄酱，然后用贝壳，番茄和芳香剂浸泡。如果您曾经注入过草药油，请为您的蛋黄酱尝试一下。传家宝西红柿上的罗勒油蛋黄酱很棒。龙龙蛋黄酱和烤鱼是另一种易于酱汁。”谢谢上帝，我们正处于夏天的开始，所以我可以尝试所有这些。
您也可以使用烤大蒜。或培根碎。比德曼说：“我们做的事情就像将切达干酪和绿色洋葱与蛋黄酱混合在一起，并用tater tots搭配绿色洋葱。”188bet casino显然，在梅奥世界中，一切都会发生。
但是，婴儿步骤等等。首先，这是Wentworth的一份食谱，以供基本蛋黄酱，几乎可以带来您喜欢的任何东西。除了上帝的缘故，远离橄榄油。
自制蛋黄酱
- 2个蛋黄
- 1杯植物油
- 1茶匙柠檬汁
- 1茶匙第戎芥末
- 1茶匙白葡萄酒醋
- 盐调味
将所有成分添加到混合碗中减去油。
在油滴中慢慢搅拌，增加乳液结合时添加油的速度。如果太厚，用一两滴水稀薄。调味盐。